Pedasnya Bikin Nagih! Ini 10 Resep Sambal Indonesia yang Mudah Dibuat di Rumah

Sambal menjadi pelengkap yang tak terpisahkan dari hidangan khas Indonesia. Dari Sabang sampai Merauke, setiap daerah memiliki sambal andalan dengan cita rasa berbeda.

Membuat sambal sebenarnya mudah, namun untuk menghasilkan rasa nikmat dibutuhkan bahan yang tepat dan cara pengolahan yang benar.

Tips Membuat Sambal yang Nikmat

1. Gunakan bahan berkualitas.

Pastikan semua bahan seperti cabai, tomat, bawang merah, atau bawang putih dalam kondisi segar. Kualitas bahan sangat memengaruhi rasa, terutama untuk sambal mentah.

2. Perhatikan kebersihan alat penghalus.

Cobek atau ulekan dari batu maupun tanah liat harus dalam kondisi kering dan bebas dari aroma tak sedap. Bau dari bahan sebelumnya bisa merusak cita rasa sambal.

3. Hilangkan aroma langu cabai merah besar.

Cabai merah besar sering menimbulkan aroma langu. Untuk mengatasinya, masak cabai dengan sedikit minyak di atas api kecil hingga berminyak.

4. Sambal matang lebih tahan lama.

Jika ingin sambal bertahan lebih lama, pilih jenis sambal yang dimasak dan simpan di kulkas.

5. Hindari kontaminasi sendok.

Jangan menggunakan sendok bekas mengambil makanan lain ke dalam sambal agar sambal tidak cepat basi.

Ilustrasi sambal lalapan.

Dan berikut 10 resep sambal rumahan yang bisa kamu coba di rumah dikutip dari buku Sambal Nikmat Pendamping Hidangan.

1. Sambal Bawang

• Bahan:
• Bawang merah 100 gram
• Bawang putih 25 gram
• Cabai rawit campur 75 gram
• Garam 1 sdt
• Gula pasir 1 sdt
• Kaldu bubuk ½ sdt
• Minyak goreng 150 ml

Cara membuat:

1. Haluskan semua bahan bersama garam, gula, dan kaldu bubuk.

2. Tuang minyak panas ke dalam ulekan sambal, aduk hingga rata.

3. Sajikan sambal bawang bersama lauk goreng seperti ayam goreng, ikan goreng, atau udang goreng krispi.

2. Sambal Pecel

Bahan:

• Kacang tanah 250 gram
• Bawang putih 5 siung
• Cabai merah 10 buah
• Kencur 2 cm
• Daun jeruk 4 lembar
• Asam jawa matang tanpa biji 1 sdm
• Gula merah 75 gram (disisir)
• Gula pasir 50 gram
• Garam 1 sdm
• Minyak goreng 300 ml

Cara membuat:

1. Goreng kacang tanah hingga matang, tiriskan.

2. Goreng bawang putih dan cabai hingga kecokelatan.

3. Haluskan semua bahan dengan food processor hingga halus.

Biasanya sambal pecel disajikan dengan sayuran rebus dan kerupuk, serta diseduh air hangat sebelum dinikmati.

Ilustrasi sambal terasi kemangi.

3. Sambal Tomat

Bahan:

• Tomat besar 1 buah
• Cabai rawit 5 buah
• Terasi bakar ½ sdt
• Garam ½ sdt
• Gula pasir ½ sdt
• Jeruk limau 1 buah

Cara membuat:

1. Campurkan tomat, cabai, terasi, garam, dan gula di cobek.

2. Haluskan semua bahan hingga rata.

3. Tambahkan air perasan jeruk limau, aduk kembali.

Sambal tomat dikenal juga sebagai sambal korek, cocok untuk tempe, tahu, ikan goreng, ayam goreng, hingga telur mata sapi.

4. Sambal Petis

Bahan:

• Bawang putih 2 siung
• Cabai rawit 4 buah
• Garam ½ sdt
• Gula pasir 1 sdt
• Petis udang 4 sdm
• Petis ikan 2 sdm
• Air hangat 350 ml
• Minyak goreng 100 ml

Cara membuat:

1. Goreng bawang putih dan cabai hingga kecokelatan, tiriskan.

2. Haluskan bersama garam dan gula.

3. Larutkan petis dengan air hangat, rebus sambil diaduk hingga larut.

4. Masukkan cabai halus, masak hingga mengental.

Jika ingin lebih kental, tambahkan sedikit larutan tepung. Sambal petis cocok untuk gorengan seperti tahu isi, bakwan, dan bala-bala.

5. Sambal Tauco

Bahan:

• Cabai rawit 5 buah
• Bawang putih 2 siung
• Gula pasir 1 sdm
• Tauco 2 sdm
• Saus tomat 4 sdm
• Air 200 ml
• Minyak goreng 50 ml

Cara membuat:

1. Goreng cabai dan bawang hingga kecokelatan, tiriskan.

2. Haluskan dengan gula dan tambahkan tauco.

3. Tumis sambal, masukkan saus tomat dan air, masak hingga mengental.

Sambal tauco cocok untuk kudapan goreng seperti lumpia, risoles, atau pastel.

Sambal bawang kecap.

6. Sambal Teri

Bahan:

• Teri nasi kering 100 gram
• Air panas 200 ml
• Cabai rawit 6 buah
• Bawang merah 1 butir
• Terasi bakar 1 sdt
• Garam ¼ sdt

Cara membuat:

1. Seduh teri dengan air panas untuk mengurangi rasa asin.

2. Goreng hingga kering dan kecokelatan.

3. Haluskan cabai, bawang, terasi, dan garam.

4. Campur dengan teri goreng, aduk rata.

7. Sambal Bajag

Bahan:

• Cabai merah besar 2 buah
• Cabai rawit 6 buah
• Bawang merah 2 butir
• Tomat merah 1 buah
• Terasi bakar 1 sdt
• Gula 1 sdt
• Garam secukupnya
• Minyak goreng 150 ml

Cara membuat:

1. Potong semua bahan dan tumis hingga layu.

2. Haluskan bersama terasi, gula, dan garam.

3. Goreng kembali hingga harum dan matang.

Sambal bajag cocok untuk lalapan, ayam panggang, gudeg, hingga lontong sayur.

Ilustrasi sambal goreng udang pete.

8. Sambal Udang

Bahan:

• Udang sedang 250 gram
• Bawang putih 6 siung
• Bawang merah 3 butir
• Cabai rawit hijau muda 8 buah
• Ketumbar bubuk 1 sdt
• Garam secukupnya
• Air 50 ml
• Minyak goreng 2 sdm

Cara membuat:

1. Haluskan udang dengan blender, sisihkan.

2. Tumis bawang hingga harum.

3. Tambahkan udang, cabai, dan ketumbar.

4. Masukkan air dan garam, masak hingga kering.

9. Sambal Tumpang

Bahan:

• Tempe semangit 150 gram
• Lengkuas 2 cm
• Daun salam 2 lembar
• Santan 300 ml
• Air 150 ml

Bumbu halus: Bawang merah 8 butir, bawang putih 4 siung, kencur 2 cm, daun jeruk 5 lembar, ketumbar 1 sdt (sangrai), terasi ½ sdt, kemiri 1 butir (sangrai), cabai merah 3 buah, cabai rawit 7 buah, gula 1 sdt, garam secukupnya.

Cara membuat:

1. Kukus tempe hingga lunak, haluskan selagi panas.

2. Masak dengan bumbu halus dan air hingga mendidih.

3. Tambahkan santan, masak hingga matang.

Sambal tumpang biasanya disajikan bersama sayuran rebus atau menjadi pelengkap pecel khas Jawa Timur.

10. Sambal Serai

Bahan:

• Serai 6 batang (ambil putihnya, cincang halus)
• Bawang putih 2 siung
• Bawang merah 5 butir
• Terasi matang 1 sdt
• Tomat 1 buah (ambil dagingnya)
• Cabai rawit hijau muda 5 buah
• Daun jeruk 3 lembar
• Ketumbar bubuk ½ sdt
• Gula merah 1 sdm
• Garam secukupnya
• Air 50 ml
• Minyak goreng 2 sdm

Cara membuat:

1. Tumis serai hingga harum.

2. Tambahkan bawang putih dan bawang merah, masak hingga kecokelatan.

3. Masukkan terasi, tomat, cabai, daun jeruk, ketumbar, garam, dan gula.

4. Tambahkan air, masak hingga kering dan harum.

Sambal serai memiliki aroma khas dan cocok disajikan dengan ikan bakar atau ayam panggang.

Dengan bahan sederhana dan langkah mudah, kamu bisa membuat berbagai jenis sambal khas Indonesia di rumah.

Dari sambal bawang yang pedas menggigit hingga sambal tumpang yang gurih, setiap resep punya cita rasa unik yang menambah nikmat setiap hidangan.

Dalam segala situasi, KOMPAS.com berkomitmen memberikan fakta jernih dari lapangan. Ikuti terus update topik ini dan notifikasi penting di Aplikasi KOMPAS.com.