Resep Kari Sapi Ala Jepang yang Kental dan Gurih, Bikinnya Gampang!

Bagi para pencinta kuliner Jepang, kelezatan sepiring kari sapi hangat dengan saus cokelat kental beraroma harum memang tidak pernah gagal menggugah selera. 

Berbeda dengan kari khas Indonesia atau India yang dominan dengan rempah tajam dan santan encer, kari Jepang dikenal memiliki cita rasa yang lebih mild, sedikit manis, ramah di lidah, serta bertekstur kental layaknya stew. 

Ciri khas kekentalannya didapatkan dari kombinasi roux (campuran mentega dan tepung) serta sentuhan manis alami dari parutan apel segar.

Selama ini banyak dari kita mengira bahwa membuat kari sapi ala restoran Jepang di rumah memerlukan keahlian memasak tingkat tinggi atau bumbu-bumbu rahasia yang sulit dicari. 

Padahal kenyataannya, langkah pembuatannya sangat sederhana dan ramah untuk pemula sekalipun.

Rahasia kelembutan dagingnya terletak pada metode slow cooking yang membiarkan serat daging melunak perlahan bersama kuah kaldu sapi, dikombinasikan dengan segarnya potongan kentang, wortel, serta gurihnya jamur. 

Melansir dari Taste.com.au pada(30/5/26), yuk simak baik-baik bahan-bahan serta langkah praktis di bawah ini:

Bahan-Bahan yang Diperlukan

Bahan Utama dan Sayuran:

• 500 gram daging sapi (paling disarankan menggunakan bagian chuck steak atau sengkel, potong dadu seukuran satu suapan)
• 2 buah kentang berukuran sedang (kupas kulitnya, potong menjadi bongkahan agak besar agar tidak hancur saat direbus lama)
• 1 buah wortel besar (potong tebal melingkar atau miring)
• 1 buah bawang bombay berukuran besar (iris tebal)
• 100 gram jamur segar (seperti jamur kancing atau shimeji, potong sesuai selera)
• Minyak goreng secukupnya untuk menumis daging dan sayuran
• 2 liter air bersih atau kaldu sapi berkualitas tinggi

Bahan Saus Kari Kental (Homemade Roux dan Seasoning):

• 20 gram mentega asin (salted butter)
• 2 sendok makan tepung terigu (untuk mengentalkan saus)
• 2 sendok makan bubuk kari Jepang (pilih merk favoritmu)
• 1 sendok teh garam halus dan lada bubuk secukupnya
• 1 buah apel segar (kupas, buang bijinya, lalu parut halus)
• 1 siung bawang putih besar (cincang sampai halus)
• 1 sendok makan saus tomat atau pasta tomat
• 1 sendok makan saus Inggris (Worcestershire sauce)
• 1 sendok makan kecap asin berkualitas

Langkah Demi Langkah Cara Memasak

1. Mematangkan dan Menumis Daging: Keringkan potongan daging sapi dengan tisu dapur, lalu beri taburan garam dan lada secukupnya. Panaskan wajan besar dengan sedikit minyak di atas api sedang-tinggi. Masukkan daging secara bertahap, balik hingga seluruh permukaannya berubah warna menjadi cokelat keemasan (seared). Angkat daging dan sisihkan sebentar.
2. Merebus Daging hingga Empuk: Masukkan daging yang sudah ditumis ke dalam panci sup yang dalam. Tuangkan sekitar 2 liter air atau kaldu sapi hingga merendam seluruh daging dengan sempurna. Nyalakan api kecil-sedang, tutup panci, dan rebus perlahan selama 1 hingga 1,5 jam. Jangan lupa sesekali bersihkan sisa-sisa busa (scum) yang mengapung di permukaan air agar kuah kaldu tetap bersih jernih.
3. Memasukkan Sayuran Padat: Setelah durasi merebus selesai dan tekstur daging sapi mulai terasa empuk namun belum hancur, masukkan potongan kentang dan wortel ke dalam rebusan tersebut. Masak kembali selama kurang lebih 15 menit sampai sayuran mulai empuk. Jika sudah, matikan api, angkat sayuran dan daging menggunakan saringan, lalu sisihkan kuah kaldunya dalam wadah terpisah.
4. Membuat Saus Kari Kental (The Curry Roux): Di panci yang berbeda, lelehkan mentega dengan api kecil. Masukkan tepung terigu, aduk konstan dengan sendok kayu hingga tercampur merata dan warnanya berubah menjadi sedikit keemasan. Tambahkan bubuk kari, lalu aduk cepat selama 1 menit hingga aroma wanginya keluar. Tuangkan kuah kaldu sapi sisa rebusan tadi secara perlahan, sesendok demi sesendok, sambil terus diaduk cepat agar bumbu larut sempurna tanpa ada gumpalan tepung.
5. Menggabungkan Rasa dan Finishing: Masukkan irisan bawang bombay, jamur, parutan buah apel, bawang putih cincang, pasta tomat, saus Inggris, dan kecap asin ke dalam kuah saus kari. Rebus di atas api kecil selama 10 menit hingga bawang bombay melunak, pastikan kamu terus mengaduknya agar bagian bawah saus tidak gosong atau lengket di panci. Terakhir, masukkan kembali daging, kentang, dan wortel yang telah disisihkan sebelumnya. Diamkan dalam kondisi panci tertutup selama 15 menit agar saus kari meresap total ke dalam serat daging.

Kari sapi Jepang paling nikmat disajikan selagi mengepul di atas piring datar bersanding dengan nasi putih hangat yang pulen.

Sebagai pelengkap autentik, kamu bisa menambahkan sedikit acar lobak manis khas Jepang (fukujinzuke) atau irisan daun bawang segar di atasnya untuk memberikan tekstur renyah dan kontras rasa yang segar.

Sajian hangat ini sangat cocok dinikmati sebagai menu makan malam bersama keluarga tercinta saat akhir pekan. Selamat berkreasi di dapur!

KOMPAS.com berkomitmen memberikan fakta jernih, tepercaya, dan berimbang. Dukung keberlanjutan jurnalisme jernih dan nikmati kenyamanan baca tanpa iklan melalui Membership. Gabung KOMPAS.com Plus sekarang