Resep Rendang Daging Sapi 1 Kg ala Rumahan, Lembut dan Bumbu Pekat

Momen Idul Adha identik dengan olahan daging sapi yang menggugah selera, salah satunya rendang.

Hidangan khas Minang ini selalu jadi favorit karena cita rasanya yang kaya rempah dan teksturnya yang empuk.

Kalau kamu mendapat jatah daging kurban cukup banyak, mengolah 1 kg daging sapi jadi rendang bisa jadi pilihan tepat.

Dilansir buku "Rendang Bundo" (2019) karya Wynda Dwi Amalia terbitan Gramedia Pustaka Utama, rendang ala rumahan tetap bisa menghasilkan daging yang lembut asal dimasak dengan teknik yang tepat. 

Resep rendang 1 kg daging

Bahan utama

• 1 kg daging sapi
• 1/4 kg cabai merah
• 3,5 liter santan dari 4 butir kelapa

Bumbu basah

• 1/2 siung bawang putih
• 2 ons bawang merah
• 1 1/2 ons jahe
• 2 ons lengkuas

Bumbu kering

• 6 buah kapulaga
• 2 buah pekak
• 1 buah pala
• 1 ons ketumbar
• 1/4 sdt merica
• 1/4 sdt jintan
• 5 buah cengkih
• 1/4 sdt kayu manis bubuk
• 2 buah lada jawa
• 1/4 sdt adas manis
• 4 sdt garam

Bumbu daun

• 6 lembar daun jeruk
• 3 batang serai
• 4 lembar daun salam

Cara membuat rendang 1 kg daging

1. Potong daging sapi berbentuk dadu dengan melawan serat. Satu kilogram daging sapi dapat menghasilkan 25 hingga 30 potong daging.
2. Giling cabai hingga halus. Gunakan blender untuk memudahkan penggilingan.
3. Parut kelapa. Tambahkan 260 mililiter air hangat, tuang perlahan. Remas dan aduk kelapa lalu masukkan dua genggam ke dalam kantung. Peras sekuat tenaga hingga tersisa ampas kelapa saja. Lakukan sampai menghasilkan sekitar 3,5 liter santan.
4. Haluskan semua bahan basah, dapat menggunakan ulekan atau blender. Sisihkan.
5. Sangrai bahan kering. Haluskan semua bahan kering kecuali pekak dan kapulaga menggunakan blender atau ulekan. Sisihkan.
6. Haluskan daun jeruk dan daun salam. Sisihkan.
7. Panaskan dua sendok minyak makan di dalam kuali. Tumis bumbu basah dan bumbu daun halus dengan api sedang sampai harum.
8. Tuangkan santan secara perlahan ke dalam kuali. Masak dengan api besar.
9. Ketika kuah santan mengental; tambahkan garam, kapulaga, pala halus, pekak, dan kapulaga. Aduk rata. Masak dengan api kecil.
10. Masukkan daun salam dan racikan bumbu rempah kering, masak dengan api kecil. Setelah rendang mulai mengeluarkan minyak, barulah masukkan daging.
11. Kamu bisa menambahkan kentang dan kacang bersamaan dengan memasukkan daging. Terus aduk sampai kuah santan menjadi rendang.
12. Selama proses memasak rendang sapi, semua bahan harus terus diaduk.

Tips agar rendang tetap empuk dan tidak hancur

Salah satu cara agar daging rendang tidak mudah hancur adalah dengan memasukkannya saat kuah sudah memasuki tahap kalio.

Tahap ini merupakan kondisi ketika santan mulai mengental, tetapi belum sepenuhnya kering seperti rendang.

Dikutip dari , Chef asli Minang Adzan Budiman membagikan teknik ini agar membantu mempersingkat waktu memasak daging sekaligus menjaga teksturnya tetap utuh.

Jika daging dimasukkan sejak awal bersama santan cair, proses pengadukan yang lama berisiko membuat serat daging rusak dan mudah hancur.

Selain itu, memasukkan daging di tahap kalio juga membantu menghasilkan tekstur yang lebih empuk tanpa menjadi alot.

Dengan cara ini, daging bisa matang merata sekaligus tetap kokoh saat proses pengeringan bumbu hingga menjadi rendang.

KOMPAS.com berkomitmen memberikan fakta jernih, tepercaya, dan berimbang. Dukung keberlanjutan jurnalisme jernih dan nikmati kenyamanan baca tanpa iklan melalui Membership. Gabung KOMPAS.com Plus sekarang