Resep Sup Daging Kambing Kuah Kental, Gurih Meresap Sampai ke Tulang

Bagi kamu yang bosan dengan olahan kambing yang itu-itu saja seperti sate atau gulai, variasi menu sup kental (stew) bergaya barat bisa menjadi alternatif yang sangat menarik. 

Karakteristik kuahnya yang kental, berpadu dengan kelembutan sayuran kentang dan wortel, menjadikannya kuliner yang sangat menghangatkan tubuh, terutama saat dinikmati di malam hari atau kala cuaca mendung.

Menyadur dari Allrecipes pada (1/6/26), kunci utama kelembutan daging kambing dan pekatnya kuah sup terletak pada proses marinasi yang pas serta metode memasak lambat (slow cooking). 

Teknik ini membuat serat-serat daging yang awalnya keras melunak secara alami sekaligus mengunci sari pati kaldu di dalam kuah.

Yuk, langsung saja intip resep, bahan-bahan, beserta panduan langkah memasaknya di bawah ini!

Bahan-Bahan yang Perlu Disiapkan

Bahan Utama dan Marinasi:

• 500 gram daging kambing (disarankan dipotong dadu besar dan menyertakan bagian yang masih menempel pada tulang untuk ekstra kaldu)
• 4 sendok makan cuka putih (bisa diganti cuka apel)
• 4 sendok makan kecap asin (soy sauce)
• 4 siung bawang putih, memarkan atau hancurkan

Bahan Kuah dan Sayuran:

• 1 sendok makan minyak sayur (untuk menumis)
• 1 buah bawang bombai, cincang kasar
• 1 buah paprika merah, potong kotak ukuran 2-3 cm
• 250 ml saus tomat murni (tomato sauce)
• 500 ml kaldu sapi berkualitas tinggi
• 2 buah kentang ukuran sedang, kupas dan potong dadu besar
• 2 buah wortel, kupas dan potong tebal berukuran bulat
• 100 gram kacang polong segar atau beku

Bumbu Tambahan (Seasoning):

• 1/2 sendok teh garam halus (sesuaikan dengan selera)
• 1/4 sendok teh merica bubuk
• 1 jumput cabai bubuk / cayenne pepper (opsional, untuk memberikan sensasi hangat samar)

Langkah Demi Langkah Cara Membuatnya

1. Proses Marinasi (Kunci Anti-Prengus): Masukkan potongan daging kambing ke dalam mangkuk besar. Campurkan dengan cuka putih, kecap asin, dan bawang putih yang sudah dihancurkan. Aduk rata, tutup rapat, lalu simpan di dalam lemari es minimal selama 1 hingga 6 jam. Proses marinasi yang lama ini sangat krusial karena asam dari cuka akan memecah enzim daging agar empuk sekaligus menyingkirkan aroma prengus khas kambing.
2. Kunci Jus Daging (Searing): Keluarkan daging dari lemari es dan tiriskan. Jangan buang sisa cairan marinasi beserta bawang putihnya, sisihkan terlebih dahulu. Tepuk-tepuk daging dengan tisu dapur hingga agak kering. Panaskan 1 sendok makan minyak sayur di panci besar dengan api sedang-tinggi. Masukkan daging kambing secara bertahap, lalu masak selama 10–15 menit hingga seluruh permukaannya berubah warna menjadi cokelat keemasan. Angkat daging dan sisihkan.
3. Menumis: Di panci yang sama (menggunakan sisa minyak dan lemak daging), masukkan potongan bawang bombai, paprika merah, dan bawang putih sisa marinasi. Tumis selama kurang lebih 5 menit hingga bawang bombai terlihat layu dan mengeluarkan aroma harum.
4. Membentuk Dasar Kuah Kental: Tuangkan saus tomat ke dalam tumisan bumbu, lalu aduk dan biarkan mendidih kecil selama 5 menit hingga saus sedikit mengental dan warnanya menggelap.
5. Proses Memasak Lambat (Slow Cooking): Masukkan kembali daging kambing yang sudah ditumis ke dalam panci. Tuangkan sisa air marinasi dan 500 ml kaldu sapi. Aduk rata hingga semuanya menyatu. Biarkan hingga mendidih, kemudian segera kecilkan api ke tingkat paling rendah. Tutup panci rapat-rapat dan biarkan sup mendidih halus (simmer) selama 30 hingga 40 menit sampai daging mulai melunak setengah matang.
6. Memasukkan Sayuran: Buka tutup panci, kemudian masukkan potongan kentang, wortel, dan kacang polong. Tambahkan garam, merica bubuk, serta sejumput cabai bubuk.
7. Penyelesaian: Tutup kembali panci dan lanjutkan memasak di atas api kecil selama 20 hingga 30 menit. Pastikan Anda memasaknya sampai daging benar-benar empuk meresap dan sayuran (kentang serta wortel) matang sempurna. Kuah saus tomat dan kaldu secara otomatis akan mengental secara alami berkat pati yang keluar dari kentang.

Setelah matang, matikan api dan diamkan sup selama beberapa menit agar bumbunya makin stabil. Ambil mangkuk saji yang cukup mendalam, sendokkan daging kambing beserta kuahnya yang kental kemerahan.

Sup daging kambing kental ala Allrecipes ini sangat cocok disajikan berdampingan dengan nasi putih hangat yang pulen, atau dicocol menggunakan potongan roti panggang (crusty bread) seperti baguette untuk sensasi makan ala barat yang otentik.

Selamat mencoba mengeksekusi resep ini di dapur rumahmu!

KOMPAS.com berkomitmen memberikan fakta jernih, tepercaya, dan berimbang. Dukung keberlanjutan jurnalisme jernih dan nikmati kenyamanan baca tanpa iklan melalui Membership. Gabung KOMPAS.com Plus sekarang