Resep Daging Sapi Lada Hitam, Dagingnya Empuk Bumbunya Meresap!

Bagi penggemar hidangan oriental, Black Pepper Beef atau daging sapi lada hitam adalah salah satu menu yang paling sering dipesan di restoran. 

Perpaduan potongan daging sapi yang empuk dengan saus lada hitam yang gurih, sedikit manis, dan memberikan sensasi hangat di tenggorokan selalu sukses menghabiskan nasi di piring.

Kunci utama dari kelezatan hidangan ini terletak pada dua hal: teknik memotong daging agar tetap juicy serta kualitas lada hitam yang digunakan. 

Kamu tidak perlu merogoh kocek dalam-dalam untuk pergi ke restoran. 

Menurut resep Food & Wine, menu premium ini bisa Anda racik sendiri di dapur rumah hanya dalam waktu sekitar 20 menit.

bahan serta cara membuat Black Pepper Beef yang lezat dan anti-gagal berikut ini!

Bahan-Bahan yang Diperlukan

Bahan Utama dan Marinasi Daging:

• 400 gram daging sapi (disarankan bagian has dalam / tenderloin atau sirloin agar cepat empuk)
• 1 sendok makan tepung maizena (rahasia agar permukaan daging tetap lembut saat ditumis)
• 1 sendok makan kecap asin
• 1 sendok teh minyak wijen
• 1/2 sendok teh lada putih bubuk

Bahan Saus Lada Hitam (Black Pepper Sauce):

• 1 1/2 sendok makan lada hitam butiran (sangrai sebentar, lalu tumbuk kasar untuk aroma yang kuat)
• 2 sendok makan saus tiram
• 1 sendok makan kecap manis
• 1 sendok teh kecap asin bubuk / kecap inggris
• 1 sendok teh gula pasir
• 50 ml air atau kaldu sapi
• 1 sendok teh tepung maizena (larutkan dengan sedikit air untuk pengental)

Bahan Sayuran dan Aromatik:

• 1 buah bawang bombay ukuran sedang (potong kotak atau memanjang)
• 1/2 buah paprika hijau (potong kotak)
• 1/2 buah paprika merah atau kuning (potong kotak, untuk variasi warna)
• 3 siung bawang putih (cincang halus)
• 2 cm jahe (memarkan atau iris tipis)
• 2-3 sendok makan minyak sayur (untuk menumis)

Langkah demi Langkah Cara Membuat Black Pepper Beef

1. Marinasi Daging Sapi

Iris tipis daging sapi berlawanan dengan arah seratnya (tujuannya agar daging tidak alot saat dikunyah). Dalam wadah, campurkan potongan daging dengan tepung maizena, kecap asin, minyak wijen, dan lada putih. Aduk rata, lalu diamkan (marinasi) di dalam kulkas selama 15–20 menit agar bumbu meresap sekaligus melunakkan serat daging.

2. Racik Saus Lada Hitam

Sembari menunggu daging dimarinasi, campurkan saus tiram, kecap manis, kecap asin/inggris, gula pasir, air/kaldu, dan setengah bagian dari lada hitam yang sudah ditumbuk kasar ke dalam mangkuk kecil. Aduk rata dan sisihkan.

3. Menumis Daging (Searing)

Panaskan 1-2 sendok makan minyak di atas wajan atau wok dengan api besar hingga benar-benar panas. Masukkan daging sapi yang sudah dimarinasi. Tumis dengan cepat selama 1-2 menit saja sampai berubah warna dan terbentuk lapisan kecokelatan di permukaannya (searing). Jangan tumis terlalu lama agar daging tetap juicy dan tidak kering. Angkat daging, lalu sisihkan.

4.Menumis Sayuran dan Menyatukan Hidangan

1. Bersihkan wajan bekas daging, beri sedikit minyak lagi, lalu tumis bawang putih dan jahe hingga harum.
2. Masukkan bawang bombay dan potongan paprika. Tumis selama sekitar 1 menit hingga sayuran agak layu namun tetap menjaga tekstur renyahnya (crunchy).
3. Masukkan kembali daging sapi yang sudah disisihkan tadi ke dalam wajan.
4. Tuangkan campuran saus lada hitam yang sudah diracik sebelumnya. Aduk cepat hingga seluruh daging dan sayuran terbalur rata dengan saus.
5. Tuangkan larutan maizena sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga saus mengental dan berkilau (glossy).
6. Terakhir, taburkan sisa lada hitam tumbuk kasar untuk memberikan tendangan rasa pedas hangat yang maksimal. Aduk sekali lagi, angkat, dan siap disajikan.

Sajikan Black Pepper Beef hangat ini di atas semangkuk nasi putih yang mengepul. Hidangan simpel, praktis, namun bercitarasa mewah ini dijamin akan menjadi menu favorit baru untuk makan keluarga. Selamat mencoba!

KOMPAS.com berkomitmen memberikan fakta jernih, tepercaya, dan berimbang. Dukung keberlanjutan jurnalisme jernih dan nikmati kenyamanan baca tanpa iklan melalui Membership. Gabung KOMPAS.com Plus sekarang