Resep Kaldu Tulang Sapi Kaya Kolagen, Cukup Pakai Presto Elektrik!
Pada Hari Raya Kurban, tentu banyak stok daging dan tulang di rumahh.
Nah, belakangan ini, bone broth alias kaldu tulang juga lagi jadi primadona di dunia kuliner sehat.
Rasanya yang gurih mantap ditambah klaim khasiatnya yang kaya kolagen bikin banyak orang rela berburu sumsum dan tulang sapi kualitas premium.
Tapi, kalau membayangkan cara membuat kaldu tulang tradisional di atas kompor biasa, rasanya tentu kamu akan mager duluan.
Bagaimana tidak, metode konvensional butuh waktu minimal 24 hingga 48 jam! Selain bikin tagihan gas melonjak, rumah kamu bakal bau aroma lemak sapi berhari-hari.
Kabar baiknya, melansir panduan memasak dari jurnalis kuliner senior Meghan Splawn di situs kuliner global terpercaya, The Kitchn, pada (29/5/26) ada cara cerdas bin instan untuk memangkas waktu tersebut tanpa mengurangi kualitas gelatinnya.
Cukup andalkan electric pressure cooker atau panci presto elektrik (seperti Instant Pot) di dapurmu!
Bahan-bahan yang perlu disiapkan.
- 2 sendok makan: Cuka apel (apple cider vinegar) atau cuka anggur putih.
- 1 buah: Bawang bombay berukuran besar, potong empat bagian.
- 1 buah: Wortel berukuran besar, kupas dan potong kasar.
- 3 kuart (~2.8 liter): Air bersih (disarankan air filtrasi agar rasanya netral).
Langkah-Langkah Pembuatan yang Akurat
- Panggang Tulang (Roasting): Panaskan oven ke suhu 400°F (200°C). Bilas tulang sapi dengan air dingin, lalu tepuk-tepuk sampai kering dengan tisu dapur. Tata di loyang satu lapis, lalu panggang selama 30 menit sampai warnanya cokelat keemasan. Proses ini penting demi warna kaldu yang cantik dan memangkas buih kotoran.
- Rebus Awal dan Bersihkan Buih: Pindahkan tulang yang sudah dipanggang ke dalam panci presto elektrik. Masukkan air dan cuka apel. Gunakan mode Sauté untuk mendidihkannya tanpa tutup. Saat buih-buih putih atau abu-abu mulai naik ke permukaan, saring dan buang buih tersebut menggunakan sendok sayur lebar.
- Tekanan Tinggi Tahap 1 (2 Jam): Tutup panci presto dan kunci. Pastikan katup uap dalam posisi tertutup (sealed). Atur mode manual atau high pressure selama 120 menit (2 jam).
- Sabar Menanti Natural Release (90 Menit): Setelah waktu habis, biarkan panci presto melakukan Natural Release alias menurunkan tekanan secara alami tanpa membuka katup uap. Ini memakan waktu sekitar 1,5 jam. Metode ini mencegah cairan panas menyembur sekaligus memperpanjang proses ekstraksi rasa.
- Masuk Sayuran dan Tahap 2 (2 Jam): Buka tutup presto, masukkan potongan bawang bombay dan wortel. Pro-tip dari The Kitchn: memasukkan sayuran di paruh kedua proses memasak mencegah rasa kaldu menjadi getir atau pahit. Tutup kembali, set ke high pressure selama 120 menit lagi, dan biarkan Natural Release kembali selama 90 menit.
- Penyaringan dan Pendinginan Cepat: Saring kaldu menggunakan saringan halus ke dalam wadah besar. Buang sisa tulang dan sayur. Segera dinginkan kaldu dengan menaruh wadahnya di dalam baskom berisi air es (ice bath). Setelah mencapai suhu ruang, masukkan ke dalam stoples kaca dan simpan di kulkas.
Tips Penyimpanan dan Penyajian
Saat kaldu mendingin di kulkas, teksturnya akan berubah menjadi kental seperti jeli dan akan terbentuk lapisan lemak putih tebal di bagian atasnya.
Jangan dibuang! Lapisan lemak (tallow) ini bertindak sebagai pelindung alami. Kamu bisa menyisihkannya saat mau dimasak dan menggunakannya untuk menumis sayur atau memasak nasi agar jauh lebih gurih.
Kaldu tulang sapi kaya kolagen ini tahan hingga 5 hari di dalam kulkas atau hingga 3 bulan jika dibekukan di freezer.
Selain diminum langsung hangat-hangat sebagai pengganti teh sore hari untuk menghangatkan badan, kaldu ini sangat pas jadi sup penambah imun (restorative soup) atau saus masakan mewah di rumah.
Selamat mencoba, ya! Bersiaplah mendapatkan kaldu sehat yang glowing dan kaya nutrisi tanpa ribet!
KOMPAS.com berkomitmen memberikan fakta jernih, tepercaya, dan berimbang. Dukung keberlanjutan jurnalisme jernih dan nikmati kenyamanan baca tanpa iklan melalui Membership. Gabung KOMPAS.com Plus sekarang
