Resep Gulai Sapi Jawa ala Rumahan, Kuah Gurih dan Daging Empuk

Bagi masyarakat Jawa, gulai merupakan salah satu hidangan berkuah santan yang selalu dirindukan saat momen istimewa maupun menu harian. 

Berbeda dengan gulai khas Sumatra yang cenderung pedas dan tajam, Gulai Sapi Jawa memiliki karakteristik rasa yang unik.

Dengan perpaduan gurih yang lembut, sedikit sentuhan manis yang pas, serta aroma rempah yang medok (pekat) namun tetap ramah di lidah.

Kunci kelezatan hidangan ini terletak pada kesabaran saat mengolah daging agar teksturnya empuk dan kuahnya mengental sempurna bersama bumbu.

Mau tahu cara membuat gulai sapi yang dagingnya pretel dan bumbunya meresap sampai ke serat terdalam? 

Bahan-Bahan yang Diperlukan

Bahan Utama:

• 500 gram daging sapi (pilih bagian sengkel atau tetelan agar lebih gurih), potong ukuran dadu sesuai selera
• 1.000 ml air (untuk merebus daging)
• 500 ml santan encer
• 250 ml santan kental (dari 1 butir kelapa segar)
• 2 sendok makan minyak goreng untuk menumis

Bumbu Aromatik (Cemplung):

• 2 lembar daun salam
• 3 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
• 2 batang serai, memarkan
• 2 cm lengkuas, memarkan
• 3 cm kayu manis
• 2 butir kapulaga
• 2 butir cengkeh

Bumbu Halus:

• 8 butir bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 4 butir kemiri, sangrai
• 2 cm kunyit, bakar
• 2 cm jahe
• 1 sendok teh ketumbar bubuk
• 1/2 sendok teh merica bubuk
• 1/4 sendok teh jintan
• 1/4 sendok teh pala bubuk

Penyedap dan Perasa:

• 1 bungkus kaldu sapi bubuk (untuk menguatkan rasa gurih alami daging)
• 1 sendok makan gula merah, sisir halus
• 1 sendok teh garam (sesuaikan dengan selera)

Cara Membuat Gulai Sapi Jawa yang Bumbunya Meresap

langkah mudah berikut ini untuk hasil gulai yang kental dan menggugah selera:

1. Rebus Daging Sapi: Rebus daging sapi di dalam 1.000 ml air menggunakan api sedang hingga setengah empuk. Angkat daging dan sisihkan air rebusannya untuk digunakan sebagai kaldu.
2. Tumis Bumbu Halus: Panaskan minyak goreng di wajan terpisah. Masukkan bumbu halus bersama daun salam, daun jeruk, serai, lengkuas, kayu manis, kapulaga, dan cengkeh. Tumis hingga bumbu matang, warnanya sedikit menggelap, dan mengeluarkan aroma harum yang kuat.
3. Satukan Daging dan Bumbu: Masukkan potongan daging sapi ke dalam tumisan bumbu. Aduk-aduk selama beberapa menit hingga daging terbalut bumbu merata dan berubah warna.
4. Masuk Proses Mengungkep: Tuangkan air kaldu sisa rebusan daging tadi ke dalam wajan. Tambahkan kaldu sapi bubuk, gula merah, dan garam. Kecilkan api, tutup wajan, dan biarkan hingga daging menjadi benar-benar empuk dan airnya sedikit menyusut.
5. Tuangkan Santan: Setelah daging empuk, tuangkan santan encer terlebih dahulu, aduk rata. Terakhir, masukkan santan kental. Masak gulai menggunakan api kecil sambil terus diaduk perlahan agar santan tidak pecah.
6. Finishing: Biarkan gulai mendidih hingga kuahnya agak mengental dan mengeluarkan sedikit minyak alami dari santan. Koreksi rasa, angkat, dan siap disajikan.

Sajikan Gulai Sapi Jawa ini selagi hangat dengan taburan bawang merah goreng yang melimpah, kerupuk udang, dan sambal rawit bagi kamu pecinta pedas. 

Hidangan ini sangat cocok bersanding dengan nasi putih hangat atau ketupat. Selamat memasak!

KOMPAS.com berkomitmen memberikan fakta jernih, tepercaya, dan berimbang. Dukung keberlanjutan jurnalisme jernih dan nikmati kenyamanan baca tanpa iklan melalui Membership. Gabung KOMPAS.com Plus sekarang