Resep Ajam Besengeh, Olahan Ayam Santan Rempah Khas Jawa yang Autentik
Bosan dengan menu ayam goreng atau ayam gulai yang itu-itu saja?
Kamu wajib coba salah satu permata tersembunyi dari kuliner Jawa, Ajam Besengeh atau Ayam Besengeh.
Hidangan ini sekilas mirip dengan opor, tapi jangan salah, profil rasanya jauh lebih kaya dan punya ciri khas asam-gurih yang sangat unik.
Menyadur resep dari laman kuliner Toine's Kitchen, Ayam Besengeh adalah perpaduan sempurna antara kelembutan daging ayam dengan siraman kuah santan yang kental dan penuh rempah.
Penasaran gimana cara bikin yang autentik? Simak ulasannya di bawah ini!
Bahan yang Perlu Disiapkan
- 1 ekor ayam (potong menjadi 8-10 bagian).
- 400 ml santan kental (untuk rasa yang creamy).
- 2 lembar daun salam.
- 2 cm lengkuas, memarkan.
- Minyak goreng secukupnya.
- Garam dan gula sesuai selera.
Bumbu Halus:
- 6-8 butir bawang merah.
- 4 siung bawang putih.
- 4 butir kemiri (sangrai terlebih dahulu agar lebih gurih).
- 1 sendok teh ketumbar.
- 1/2 sendok teh jintan.
- 1 ruas kunyit (bakar sebentar).
- Sedikit terasi (opsional, untuk memperkuat rasa).
Langkah Membuat Ayam Besengeh
- Siapkan Ayam: Cuci bersih ayam dan beri sedikit perasan jeruk nipis untuk menghilangkan bau amis, lalu sisihkan.
- Tumis Bumbu: Panaskan minyak, tumis bumbu halus bersama daun salam dan lengkuas. Pastikan tumisan sampai benar-benar harum dan matang sempurna. Ini adalah kunci agar kuah Besengeh tidak langu.
- Masuk Ayam: Masukkan potongan ayam ke dalam tumisan bumbu. Aduk-aduk sampai ayam berubah warna dan mulai mengeluarkan air kaldu alaminya.
- Tuang Santan: Kecilkan api, lalu tuangkan santan sedikit demi sedikit. Aduk terus agar santan tidak pecah.
- Proses Meresap: Masak dengan api kecil (simmer) hingga santan menyusut dan mengental. Proses ini akan membuat bumbu meresap sempurna ke dalam serat daging ayam yang lembut.
- Finishing: Jangan lupa koreksi rasa dengan garam dan sedikit gula. Jika sudah pas dan minyak dari santan mulai keluar, Ajam Besengeh siap diangkat.
Agar pengalaman makan makin autentik, sajikan Ajam Besengeh ini dengan nasi putih hangat.
Taburan bawang merah goreng di atasnya adalah kewajiban untuk menambah tekstur renyah dan aroma harum.
Di beberapa daerah di Jawa, menu ini juga sangat cocok disandingkan dengan sambal terasi dan lalapan segar.
Ingat, masakan rempah seperti ini biasanya akan terasa lebih nikmat setelah didiamkan beberapa jam atau dipanaskan kembali, karena bumbunya akan semakin "mengunci" ke dalam daging.
KOMPAS.com berkomitmen memberikan fakta jernih, tepercaya, dan berimbang. Dukung keberlanjutan jurnalisme jernih dan nikmati kenyamanan baca tanpa iklan melalui Membership. Gabung KOMPAS.com Plus sekarang
