Resep Rica-Rica Daging Bakar Penyet, Kuliner Pedas yang Bikin Nagih!

Kuliner penyetan memang enak, mulai dari ayam, tempe, hingga telur penyet selalu sukses menjadi comfort food masyarakat Indonesia. 

Namun, jika kamu mulai bosan dengan lauk penyetan yang itu-itu saja, saatnya mencoba kreasi premium yang satu ini, Penyet Daging Bakar Rica-Rica.

Menu ini menggabungkan tiga elemen kelezatan sekaligus. 

Pertama, tekstur daging sapi yang empuk berkat proses ungkep bumbu yang meresap. Kedua, aroma smoky yang menggugah selera dari proses pembakaran. Ketiga, sengatan pedas-segar khas bumbu rica-rica Manado yang diulek kasar di atas cobek.

Menurut Sajian Sedap, perpaduan rasa gurih, manis, pedas, dan aroma bakaran ini dijamin akan membuat petualangan rasa makan siangmu menjadi jauh lebih berselera.

Bahan Utama:

• 500 gram daging sapi (pilih bagian sengkel atau gandik, potong melebar setebal 1 cm)
• 2 batang serai, memarkan
• 3 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
• 1 sendok teh air asam jawa
• 500 ml air kelapa (atau air biasa, untuk mengungkep agar daging gurih dan empuk)
• Secukupnya minyak goreng (untuk menumis)

Bumbu Halus (Untuk Ungkep Daging):

• 5 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 2 cm lengkuas
• 1 sendok teh ketumbar bubuk
• 1 sendok teh garam
• 1/2 sendok teh gula pasir

Bumbu Rica-Rica (Ulek Kasar):

• 10 buah cabai merah keriting
• 8 buah cabai rawit merah (sesuaikan tingkat kepedasan)
• 6 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 1 buah tomat merah ukuran sedang
• 1 batang daun bawang, iris halus
• 1/2 sendok teh garam dan gula pasir
• 1 sendok teh air jeruk nipis
• Cara Membuat Penyet Daging Bakar Rica-Rica

1. Mengungkep Daging Sapi

Campurkan potongan daging sapi dengan bumbu halus ungkep, serai, dan daun jeruk di dalam wajan atau panci. Tuangkan air kelapa. Masak di atas api sedang cenderung kecil hingga air menyusut dan daging menjadi empuk serta bumbu meresap sempurna. Angkat dan tiriskan daging.

2. Proses Pembakaran (Browning)

Panaskan wajan teflon (grill pan) atau panggangan arang, olesi sedikit minyak atau mentega. Bakar daging sapi yang sudah diungkep tadi hingga kedua sisinya berwarna kecokelatan dan mengeluarkan aroma bakaran yang khas. Angkat, lalu pukul-pukul ringan (memarkan) daging di atas cobek agar seratnya agak terbuka.

3. Membuat Sambal Rica-Rica

Panaskan sedikit minyak sisa membakar daging atau minyak baru. Tumis bumbu rica-rica yang sudah diulek kasar bersama dengan daun jeruk hingga layu dan matang (tidak langu). Masukkan irisan daun bawang, garam, gula, dan air jeruk nipis. Aduk rata sejenak, lalu matikan api.

4. Proses Penyetan Akhir

Letakkan daging bakar di atas cobek berisi bumbu rica-rica. Siramkan sisa bumbu rica-rica di atas permukaan daging, lalu tekan atau penyet daging menggunakan ulekan sampai bumbu rica-ricanya menempel dan meresap ke dalam daging.

Sajikan segera selagi hangat bersama nasi putih, lalapan segar (timun, kemangi, kol), dan segelas es teh manis!

Kamu bisa menambahkan dengan air kelapa saat mengungkep daging tidak hanya menambah cita rasa gurih alami yang legit, tetapi juga membantu memutus serat daging lebih cepat sehingga teksturnya lumer saat digigit.

Hindari memblender bumbu rica-rica sampai halus. Tekstur cabai dan bawang yang diulek kasar akan memberikan sensasi gigitan yang khas dan tampilan penyetan yang jauh lebih menggoda selera.

KOMPAS.com berkomitmen memberikan fakta jernih, tepercaya, dan berimbang. Dukung keberlanjutan jurnalisme jernih dan nikmati kenyamanan baca tanpa iklan melalui Membership. Gabung KOMPAS.com Plus sekarang