Resep Dendeng Batokok Khas Padang, Dagingnya Empuk dan Gurih!

Dari sekian banyak menu ikonik di rumah makan Minang, dendeng batokok selalu punya tempat spesial di hati para pencinta kuliner. 

Kombinasi daging sapi yang gurih dengan balutan sambal cabai hijau yang segar benar-benar bisa bikin nafsu makan melonjak. 

Apalagi kalau dinikmati bersama sepiring nasi putih hangat, rasanya tiada dua!

Secara harfiah, kata "batokok" dalam bahasa Minang berarti "dipukul" atau "dimemarkan". 

Teknik mengetuk daging inilah yang menjadi rahasia utama mengapa bumbunya bisa meresap sempurna hingga ke serat terdalam dan menghasilkan tekstur daging yang empuk sekaligus renyah setelah digoreng.

Nah, buat kamu yang ingin menghadirkan kelezatan autentik ini di meja makan rumah tanpa harus keluar menyambangi restoran, caranya gampang banget. 

Melansir Sajian Sedap pada (30/5/26), berikut adalah panduan resep lengkap membuat Dendeng Batokok khas Padang yang asli, empuk, dan dijamin memanjakan lidah.

Bahan-Bahan yang Diperlukan (Untuk 6 Porsi)

Bahan Utama dan Rebusan:

• 500 gram daging has dalam (pilihan terbaik agar teksturnya empuk)
• 3 buah asam kandis (memberikan rasa segar yang khas)
• 1.000 ml air (untuk merebus)
• Minyak secukupnya untuk menggoreng

Bumbu Halus (Untuk ungkepan daging):

• 5 siung bawang putih
• 1 sendok makan ketumbar
• 2 cm jahe
• 2 sendok teh garam

Bahan Sambal Cabai Hijau:

• 12 butir bawang merah
• 15 buah cabai hijau besar
• 4 buah tomat hijau, belah menjadi empat bagian
• 3 lembar daun jeruk, buang bagian tulangnya agar tidak pahit
• 2 sendok teh garam
• 100 ml air
• 2 sendok makan minyak untuk menumis

Langkah Demi Langkah Cara Membuat Dendeng Batokok

1. Proses Ungkep Daging: Langkah pertama, lumuri daging has dalam yang telah disiapkan dengan asam kandis dan bumbu yang telah dihaluskan (bawang putih, ketumbar, jahe, dan garam). Setelah rata, rebus daging bersama dengan 1.000 ml air. Masak terus menggunakan api sedang sampai daging benar-benar empuk, lalu angkat dan tiriskan.
2. Memotong dan Mememarkan (Batokok): Setelah daging agak dingin, iris tipis daging sapi tersebut searah dengan seratnya. Kemudian, letakkan daging di atas talenan atau loyang, lalu memarkan atau ketuk-ketuk perlahan menggunakan ulekan atau pemukul daging sampai pipih dan melebar. Pastikan jangan terlalu keras memukulnya agar daging tidak hancur.
3. Menggoreng Daging: Panaskan minyak goreng dalam jumlah yang cukup di atas wajan. Masukkan daging yang sudah dipipihkan, lalu goreng hingga daging kering dan berwarna kecokelatan. Jika sudah matang, angkat kemudian tiriskan dari sisa minyak.
4. Membuat Sambal Ijo Autentik: Untuk sambalnya, tumbuk kasar bawang merah, cabai hijau besar, dan tomat hijau. Selanjutnya, panaskan 2 sendok makan minyak, lalu tumis hasil tumbukan kasar tersebut bersama dengan daun jeruk hingga aroma harumnya keluar dan layu sebagian.
5. Finishing dan Penyajian: Tambahkan garam dan 100 ml air ke dalam tumisan sambal. Masak di atas api kecil hingga air menyusut dan sambal mengering secara merata. Terakhir, masukkan daging dendeng yang sudah digoreng kering tadi ke dalam wajan sambal. Aduk cepat hingga seluruh permukaan daging terbalut rata dengan sambal ijo. Angkat dan siap disajikan!

Agar dendeng batokok buatanmu menghasilkan tekstur yang renyah di luar namun tetap lembut di dalam, pastikan kamu menggunakan potongan daging has dalam segar. 

Saat proses penggorengan, pastikan minyak sudah benar-benar panas agar daging bisa langsung mengunci sisa kelembapannya dan kering dengan sempurna.

Selamat mencoba resep legendaris ini di dapur kesayanganmu! Kini, menikmati kelezatan Dendeng Batokok khas Minang yang asli dan higienis tidak perlu repot lagi.

KOMPAS.com berkomitmen memberikan fakta jernih, tepercaya, dan berimbang. Dukung keberlanjutan jurnalisme jernih dan nikmati kenyamanan baca tanpa iklan melalui Membership. Gabung KOMPAS.com Plus sekarang