Resep Dendeng Khas Minang, Ide Masak Daging Untuk Idul Adha
Momen Idul Adha selalu identik dengan stok daging kurban yang melimpah di rumah.
Buat kamu yang bosan dengan olahan gulai atau sate, memasak dendeng bisa jadi alternatif paling juara.
Selain rasanya yang memanjakan lidah, hidangan ini juga sangat cocok dijadikan stok lauk harian karena cenderung tahan lama.
Salah satu varian yang paling dicari adalah Dendeng Lambok. Berbeda dengan dendeng kering yang renyah, dendeng lambok memiliki karakteristik tekstur daging yang empuk dengan siraman sambalado yang masih agak basah, gurih, dan pedasnya pas.
Melansir resep dari Sajian Sedap, kunci utama agar dagingnya empuk meresap sampai ke serat terdalam adalah proses perebusan yang menggunakan air kelapa.
Intip resep lengkap dendeng lambok khas Minang berikut ini untuk persiapan menu spesial Idul Adha nanti!
Bahan-Bahan yang Diperlukan
Bahan Utama dan Ungkepan Daging:
- 1 kg daging sapi (disarankan memilih bagian yang minim lemak agar seratnya empuk saat dipipihkan).
- 10 siung bawang putih, dihaluskan.
- 5 ruas jahe, digeprek.
- 1 batang serai, digeprek.
- 2 lembar daun salam.
- 2 sdt ketumbar bubuk.
- 3 sdt kaldu bubuk.
- 2 liter air kelapa (rahasia utama agar daging wangi, gurih alami, dan cepat empuk).
Bahan Sambal Pelengkap:
- 10 buah cabai merah besar.
- 10 siung bawang merah.
- 1 buah tomat.
- 4 lembar daun jeruk.
- 2 sdt kaldu bubuk.
- 1 sdt gula pasir.
- 1 sdm air asam jawa (untuk memberikan hint rasa asam segar yang seimbang).
- Minyak goreng secukupnya untuk menumis.
Cara Memasak Dendeng Lambok yang Empuk dan Gurih
- Ungkep Daging: Siapkan panci besar. Masukkan potongan daging sapi bersama bawang putih halus, jahe geprek, serai, daun salam, ketumbar bubuk, kaldu bubuk, dan guyur dengan 2 liter air kelapa. Rebus menggunakan api sedang hingga air menyusut dan daging benar-benar empuk terendam bumbu.
- Pipihkan dan Goreng Kilat: Angkat daging yang sudah matang dan tiriskan. Ambil alat penggeprek atau gunakan sisi pisau yang tebal, lalu pipihkan potongan daging hingga agak tipis (jangan sampai hancur). Setelah itu, goreng sebentar saja di minyak panas hingga bagian luarnya agak kering, lalu angkat. Jangan terlalu lama menggoreng agar tekstur batiniah dagingnya tetap juicy alias tidak alot.
- Bikin Sambal Lado: Masukkan cabai merah besar, bawang merah, dan sedikit minyak ke dalam blender atau chopper. Proses hingga halus kasar (jangan terlalu halus seperti pasta).
- Tumis Sambal: Panaskan minyak di wajan, tumis bumbu halus kasar tersebut bersama daun jeruk hingga layu dan aroma harumnya keluar. Masukkan irisan tomat, kaldu bubuk, gula pasir, dan air asam jawa. Aduk rata hingga bumbu mengental dan matang sempurna.
- Penyelesaian: Masukkan daging yang sudah digoreng kilat tadi ke dalam tumisan sambal. Aduk cepat hingga seluruh permukaan daging terbalur sambalado dengan merata.
- Sajikan: Tata dendeng lambok di atas piring saji, siram sisa bumbu sambal di atasnya. Dendeng lambok siap dinikmati bersama nasi hangat!
