Resep Sop Iga Sapi Ala Prancis Masakan Klasik dan Iga Sapi yang Lumer di Mulut

Pernahkah kamu membayangkan sup bawang klasik Prancis (French Onion Soup) yang manis dan gurih, berpadu dengan kelezatan iga sapi (beef short ribs) yang dimasak lambat hingga dagingnya rontok dari tulang? 

Perpaduan ini menciptakan sebuah mahakarya kuliner yang kaya rasa, bertekstur mewah, dan sangat memuaskan lambung.

Mengutip dari All Recipes, resep Sop Iga Sapi Ala Prancis atau Beef Short Rib French Onion Soup mengubah hidangan sup pembuka yang sederhana menjadi hidangan utama yang megah. 

Kunci kelezatannya terletak pada proses braising (memasak lambat dengan sedikit cairan) iga sapi bersama kuah kaldu yang pekat, berpadu dengan karamelisasi bawang bombay yang manisnya alami. 

Diakhiri dengan roti baguette panggang dan lelehan keju Gruyère meler di atasnya, menu ini siap menjadi bintang di meja makanmu!

Bahan-Bahan Utama:

• 1,5 - 2 kg Iga sapi potong (beef short ribs), pilih yang memiliki tulang untuk kaldu maksimal
• 2 sendok makan Minyak zaitun atau minyak sayur
• 4 buah Bawang bombay berukuran besar, iris tipis-tipis
• 4 sendok makan Mentega tawar (unsalted butter)
• 4 siung Bawang putih, cincang halus
• 1.500 ml (6 cangkir) Kaldu sapi berkualitas tinggi
• 1 sendok makan Worcestershire sauce (Kecap Inggris)
• 2 lembar Daun bay (bay leaves)
• 4 tangkai Thyme segar (atau 1 sendok teh thyme kering)
• Secukupnya Garam dan merica hitam bubuk

Bahan Pelengkap (Topping dan Gratin):

• 1 buah Roti Baguette Prancis, potong setebal 2 cm dan panggang sebentar
• 2 cangkir Keju Gruyère atau Swiss Cheese, parut kasar

Cara Membuat French Onion Soup dengan Iga Sapi

1. Membakar Iga Sapi (Searing)

Keringkan iga sapi menggunakan tisu dapur, lalu bumbui seluruh permukaannya secara royal dengan garam dan merica hitam. Panaskan minyak zaitun di dalam panci tebal (Dutch Oven atau panci antilengket besar) dengan api sedang-tinggi. Bakar iga sapi hingga seluruh sisinya berwarna cokelat tua dan terbentuk lapisan karamel gurih (crust). Angkat iga dan sisihkan.

2. Mengaramelkan Bawang Bombay

Kecilkan api ke tingkat sedang-rendah. Di dalam panci yang sama (manfaatkan sisa lemak daging), masukkan mentega dan seluruh irisan bawang bombay. Masak bawang bombay secara perlahan selama 30-40 menit sambil sesekali diaduk. Bawang akan menyusut, layu, dan berubah warna menjadi cokelat karamel yang manis dan pekat. Masukkan bawang putih cincang, tumis kembali selama 1-2 menit hingga harum.

3. Proses Memasak Lambat (Braising)

Tuangkan red wine (jika menggunakan) ke dalam panci untuk melarutkan sisa-sisa bumbu yang menempel di dasar panci (deglazing). Masak hingga cairan menyusut setengahnya. Selanjutnya, masukkan kaldu sapi, Worcestershire sauce, daun bay, dan thyme. Masukkan kembali iga sapi yang sudah dibakar ke dalam panci hingga terendam. Tutup panci rapat-rapat, kecilkan api paling rendah, dan biarkan mendidih perlahan (simmer) selama 2 hingga 2,5 jam sampai daging sangat empuk dan hampir lepas dari tulangnya. (Proses ini juga bisa dilakukan di dalam oven dengan suhu 160°C).

4. Menyuwir Daging Iga

Setelah matang, angkat iga sapi dari dalam sup. Buang tulang dan bagian lemak yang terlalu tebal, lalu suwir-suwir dagingnya menjadi potongan seukuran satu gigitan. Masukkan kembali suwiran daging empuk tersebut ke dalam kuah sup bawang. Buang daun bay dan tangkai thyme, lalu cicipi kuahnya. Tambahkan garam atau merica jika dirasa kurang mantap.

5. Tahap Akhir Pemanggangan (Gratin)

Panaskan oven pada mode broil (api atas). Siapkan mangkuk saji yang aman untuk oven (oven-safe bowls). Sendokkan sup hangat beserta limpahan bawang bombay dan daging iga ke dalam mangkuk. Letakkan 1-2 iris roti baguette panggang di atas sup, lalu taburi keju Gruyère parut dalam jumlah banyak hingga menutupi permukaan roti dan mangkuk. Panggang selama 2-3 menit sampai keju meleleh, berbuih, dan berwarna cokelat keemasan. Sajikan selagi panas!

Sebagai tambahan jangan terburu-buru saat menumis bawang bombay. Proses karamelisasi yang lambat di api kecil adalah elemen penting yang menghasilkan rasa manis alami khas French Onion Soup tanpa perlu tambahan gula.

Penggunaan panci berbahan dasar tebal seperti cast iron Dutch oven sangat direkomendasikan karena menyebarkan panas secara merata dan menjaga suhu kuah tetap stabil selama proses memasak lambat.

 Jika keju Gruyère sulit ditemukan, kamu bisa menggantinya dengan keju Swiss, Emmental, atau perpaduan Mozzarella dan Parmesan untuk mendapatkan efek lelehan yang mulur dan rasa yang gurih.

KOMPAS.com berkomitmen memberikan fakta jernih, tepercaya, dan berimbang. Dukung keberlanjutan jurnalisme jernih dan nikmati kenyamanan baca tanpa iklan melalui Membership. Gabung KOMPAS.com Plus sekarang