Resep Tengkleng Kambing Ide Memasak Daging Untuk Idul Adha

Salah satu hidangan legendaris yang selalu sukses menggugah selera adalah Tengkleng Kambing.

Berbeda dengan gulai yang kental, tengkleng memiliki kuah yang cenderung lebih encer namun kaya akan rempah, berpadu sempurna dengan gurihnya daging, iga, dan jeroan kambing.

Bagi kamu pecinta olahan kambing, membuat tengkleng sendiri di rumah ternyata tidak sesulit yang dibayangkan.

Makanan ini juga bisa menjadi ide masakan di saat Idul Adha.

Dengan paduan rempah yang pas, kamu bisa menyajikan hidangan yang empuk, bumbunya meresap, dan bebas dari bau prengus.

Dikutip dari Sajian Sedap, (27/5/26) berikut resep Tengkleng Kambing asli Solo berikut ini yang dijamin bikin seluruh anggota keluarga ingin cepat-cepat makan!

Bahan-Bahan yang Diperlukan

Bahan Utama dan Jeroan:

400 gram iga kambing, potong ukuran 3 cm
150 gram babat kambing, potong kotak 2 cm (rebus hingga empuk)
150 gram paru kambing, potong kotak 2 cm (rebus hingga empuk)

Bumbu Aromatik dan Kuah:

2.250 ml air
250 ml santan (diambil dari 1/4 butir kelapa)
2 lembar daun salam
3 cm kayu manis
2 butir bunga pekak (bunga lawang)
2 cm lengkuas, memarkan
6 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
3 batang serai, ambil bagian putihnya lalu memarkan
8 buah cabai rawit merah utuh (bisa ditambah sesuai selera pedasmu)
2 sendok makan garam
1/2 sendok teh merica bubuk
1 sendok makan gula pasir
2 sendok makan minyak untuk menumis

Bumbu Halus:

8 butir bawang merah
4 siung bawang putih
4 butir kemiri, sangrai
1 sendok teh ketumbar bubuk
1/2 sendok teh jintan
2 cm jahe
3 cm kunyit, bakar terlebih dahulu

Cara Membuat Tengkleng Kambing Solo yang Empuk

Ikuti langkah mudah di bawah ini untuk menghasilkan tengkleng dengan kuah gurih dan daging yang pretel (mudah lepas dari tulang):

Tumis Bumbu Halus: Panaskan minyak di wajan. Masukkan bumbu halus bersama dengan daun salam, kayu manis, bunga pekak, lengkuas, daun jeruk, dan serai. Tumis menggunakan api sedang hingga mengeluarkan aroma yang harum dan matang.
Masukkan Daging dan Jeroan: Masukkan potongan iga kambing, babat, dan paru yang sudah direbus. Aduk rata bersama bumbu tumisan hingga daging berubah warna.
Proses Pengempukan: Tuangkan air secara bertahap. Kecilkan api kompor, lalu masak (ungkep) hingga iga kambing benar-benar empuk dan bumbu meresap sempurna ke dalam serat daging.
Bumbui Kuah: Tambahkan garam, merica bubuk, gula pasir, dan cabai rawit merah utuh. Aduk hingga semua bumbu larut.
Tambahkan Santan: Terakhir, tuangkan santan encer. Masak kembali sambil diaduk perlahan agar santan tidak pecah. Tunggu hingga kuah mendidih dan sedikit menyusut. Angkat dan siap disajikan.

Sajikan Tengkleng Kambing hangat ini bersama sepiring nasi putih hangat dan taburan bawang goreng di atasnya. Rasa kuahnya yang gurih, segar, dan sedikit pedas dari cabai rawit utuh dipastikan akan membuat siapapun ketagihan. Selamat mencoba di rumah!

KOMPAS.com berkomitmen memberikan fakta jernih, tepercaya, dan berimbang. Dukung keberlanjutan jurnalisme jernih dan nikmati kenyamanan baca tanpa iklan melalui Membership. Gabung KOMPAS.com Plus sekarang