Resep Sup Kambing Braised Goat Hot Pot, Kuah Kental dan Gurihnya Nagih
Jika selama ini olahan kambing di Indonesia identik dengan sate, gulai, atau tengkleng, kali ini ada satu menu internasional yang wajib masuk ke dalam daftar eksperimen dapurmu, Braised Goat Hot Pot.
Menu yang satu ini sangat populer di wilayah beriklim sejuk karena kemampuannya menghangatkan tubuh berkat perpaduan kaldu yang pekat, potongan daging yang empuk, dan rempah aromatik yang melimpah.
Dilansir dari, BBC Food, hidangan ini memadukan teknik memasak lambat (slow cooking) untuk menghasilkan tekstur daging kambing yang lembut dan kuah kental gurih yang meresap sempurna hingga ke serat terdalam.
Bagi Anda yang ingin menyajikan hidangan istimewa dan berbeda untuk keluarga tercinta, yuk kita intip bahan-bahan sederhana dan langkah mudah membuatnya!
Bahan-Bahan Sajian
Kunci dari kelezatan hot pot ini terletak pada pemilihan potongan daging yang tepat serta kombinasi bumbu segar yang mampu menyeimbangkan aroma khas daging kambing. Berikut adalah bahan yang perlu kamu siapkan:
Bahan Utama:
- 1 kg daging kambing (disarankan potongan paha atau yang masih menempel pada tulang agar kaldunya lebih gurih), potong ukuran sekali gigit
- 2 sendok makan minyak sayur untuk menumis
- 2 buah bawang bombai besar, iris tebal
- 3 siung bawang putih, memarkan dan cincang halus
- 2 batang wortel besar, potong tebal secara diagonal
- 500 ml kaldu sapi atau kaldu kambing berkualitas
- 1 sendok makan tepung terigu (untuk pengental kuah alami)
Rempah Aromatik dan Penyedap:
- 2 cm jahe segar, kupas dan memarkan
- 1 batang kayu manis
- 2 buah pekak (bunga lawang)
- 2 sendok makan kecap asin encer (light soy sauce)
- 1 sendok makan madu alami untuk sentuhan manis yang legit
- Garam dan merica bubuk secukupnya
- Daun ketumbar atau daun bawang segar untuk taburan
Langkah Mudah Membuat Braised Goat Hot Pot
- Penyegelan Daging (Searing): Panaskan satu sendok makan minyak di dalam panci besar berkaki tebal (casserole dish atau panci sup biasa). Masukkan potongan daging kambing secara bertahap. Masak hingga seluruh permukaannya berubah warna menjadi kecokelatan. Angkat daging dan sisihkan. Proses ini penting untuk mengunci saripati daging agar tetap juicy.
- Menumis Bumbu: Tambahkan sisa minyak ke dalam panci yang sama. Masukkan irisan bawang bombai, bawang putih cincang, dan jahe. Tumis selama beberapa menit menggunakan api sedang hingga bawang layu dan mengeluarkan aroma harum.
- Membuat Dasar Kuah Kental: Taburkan tepung terigu ke dalam tumisan bawang, aduk cepat selama 1 menit. Proses ini akan menjadi pengental alami bagi kuah kaldu Anda nantinya.
- Menyatukan Semua Bahan: Masukkan kembali daging kambing yang sudah disisihkan ke dalam panci. Tuangkan kaldu sapi, kecap asin, dan madu. Tambahkan kayu manis dan bunga lawang. Aduk rata dan biarkan hingga kuah mulai mendidih.
- Proses Memasak Lambat (Braising): Setelah mendidih, kecilkan api ke tingkat paling rendah. Tutup panci dengan rapat. Biarkan sup memasak secara perlahan selama sekitar 1,5 hingga 2 jam, atau sampai daging kambing terasa sangat empuk saat ditusuk garpu.
- Memasukkan Sayuran: Sekitar 30 menit sebelum proses memasak berakhir, masukkan potongan wortel ke dalam panci. Lanjutkan memasak hingga wortel empuk dan kuah menyusut menjadi kental dan pekat.
- Penyajian: Cicipi kuah, lalu tambahkan garam dan merica sesuai seleramu. Matikan api, angkat, dan taburi dengan daun ketumbar atau daun bawang segar di atasnya.
Braised Goat Hot Pot paling nikmat disantap selagi mengepul hangat bersama semangkuk nasi putih atau potongan kentang panggang.
Sangat cocok dinikmati saat cuaca sedang hujan atau sebagai hidangan spesial di akhir pekan. Selamat mencoba resep internasional ini di dapurmu!
KOMPAS.com berkomitmen memberikan fakta jernih, tepercaya, dan berimbang. Dukung keberlanjutan jurnalisme jernih dan nikmati kenyamanan baca tanpa iklan melalui Membership. Gabung KOMPAS.com Plus sekarang
