Resep Gulai Daging Sapi Empuk, Kuah Kental Gurih yang Anti-Amis

Gulai daging sapi merupakan salah satu hidangan legendaris Nusantara yang selalu sukses menggugah selera. 

Kombinasi potongan daging yang lembut dengan kuah santan kental yang kaya akan bumbu rempah tradisional membuat masakan ini sering menjadi menu utama di berbagai momen spesial, mulai dari acara keluarga hingga perayaan Idul adha.

Namun, tantangan terbesar dalam memasak gulai sapi adalah memastikan tekstur daging bisa empuk sempurna tanpa kehilangan sari gurihnya, serta membuang aroma amis yang kerap mengganggu rasa masakan. 

Jika salah mengolah bumbu atau terburu-buru dalam proses memasak, kuah gulai bisa pecah dan aroma rempahnya tidak keluar dengan maksimal.

Jangan khawatir, dikutip dari Sajian Sedap, kali ini kita akan mengulas resep praktis gulai daging sapi khas rumahan yang dijamin empuk, bumbunya meresap sampai ke serat terdalam, dan bebas bau amis.

Bahan-Bahan Utama yang Diperlukan

Bahan Utama:

• 500 gram daging sapi (pilih bagian sengkel atau sandung lamur untuk tekstur terbaik), potong sesuai selera
• 400 ml santan encer
• 200 ml santan kental (dari perasan kelapa tua segar untuk rasa gurih alami)
• 2 lembar daun salam
• 3 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya agar aromanya keluar
• 1 lembar daun kunyit, ikat simpul
• 1 batang serai, memarkan
• 2 butir kapulaga
• 2 butir cengkeh
• 1 buah pekak (bunga lawang)
• Minyak goreng secukupnya untuk menumis
• Air secukupnya untuk merebus daging

Bumbu Halus (Kunci Anti-Amis dan Kaya Rempah):

• 8 butir bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 4 butir kemiri, sangrai terlebih dahulu
• 2 cm jahe
• 3 cm kunyit, bakar sebentar
• 2 cm lengkuas
• 1 sendok teh ketumbar bubuk
• 1/2 sendok teh jintan bubuk
• 1/2 sendok teh merica bubuk
• Cabai merah keriting secukupnya (sesuai selera pedasmu)
• Garam, gula pasir, dan kaldu sapi bubuk secukupnya

Langkah-Langkah Memasak Gulai Daging Sapi

1. Menyiapkan Daging Sapi

Potong daging sapi berlawanan dengan arah seratnya agar tidak alot saat dikunyah. Untuk menghilangkan bau amis, kamu tidak perlu mencuci daging sapi dengan air berlebih jika kondisinya bersih.

 Cukup keringkan dengan tisu dapur. Namun, jika kamu memilih mencucinya, langsung tiriskan dan lumuri dengan sedikit perasan jeruk nipis serta garam, diamkan selama 10 menit, lalu bilas sekali.

2. Menumis Bumbu Halus dan Rempah

Panaskan minyak goreng dalam wajan atau panci tebal. Tumis bumbu halus bersama daun salam, daun jeruk, daun kunyit, serai, kapulaga, cengkeh, dan bunga lawang. 

Proses penumisan ini sangat krusial; pastikan bumbu ditumis hingga benar-benar matang, berubah warna menjadi sedikit lebih gelap, dan mengeluarkan aroma harum yang kuat. Bumbu yang matang sempurna adalah rahasia kuah gulai yang gurih dan tidak langu.

3. Memasukkan Daging

Masukkan potongan daging sapi ke dalam tumisan bumbu. Aduk rata hingga seluruh permukaan daging terselimuti bumbu.

Masak terus hingga daging berubah warna menjadi pucat dan mengeluarkan air serta kaldu alaminya sendiri. Teknik ini mengunci rasa gurih di dalam daging.

4. Proses Perebusan dan Pelunakan Daging

Tuangkan santan encer ke dalam panci. Kecilkan api kompor, lalu tutup panci rapat-rapat. Rebus daging dalam kuah santan encer ini dengan metode slow cooking (api kecil-sedang). 

Biarkan bumbu meresap perlahan dan serat daging melunak secara alami. Jika air menyusut namun daging belum empuk, kamu bisa menambahkan sedikit air hangat.

5. Memasukkan Santan Kental

Setelah daging dirasa sudah cukup empuk, tuangkan santan kental. Tambahkan garam, gula, dan kaldu sapi bubuk sesuai selera. 

Pada tahap ini, kamu harus terus mengaduk gulai secara perlahan agar santan tidak pecah. Masak hingga kuah mendidih, sedikit menyusut, dan mengeluarkan minyak kemerahan yang estetik di permukaannya.

Angkat gulai daging sapi yang sudah matang dan pindahkan ke dalam mangkuk saji. Taburkan bawang merah goreng di atasnya untuk memberikan sentuhan aroma renyah yang khas.

Gulai daging sapi yang empuk, pekat, dan kaya rempah ini sangat cocok disantap bersama nasi putih hangat, ketupat, sambal hijau, dan kerupuk emping.

KOMPAS.com berkomitmen memberikan fakta jernih, tepercaya, dan berimbang. Dukung keberlanjutan jurnalisme jernih dan nikmati kenyamanan baca tanpa iklan melalui Membership. Gabung KOMPAS.com Plus sekarang