Resep Ikan Kuah Kuning Khas Maluku, Segar dan Bebas Amis!

Pecinta kuliner laut pasti sudah tidak asing lagi dengan kelezatan hidangan khas Indonesia Timur. 

Salah satu menu ikonik yang selalu sukses menggugah selera adalah Ikan Kuah Kuning khas Maluku. 

Kombinasi rasa gurih, asam, dan pedas yang berpadu dengan aroma rempah pilihan membuat hidangan ini sangat cocok disantap sebagai menu makan siang atau malam bersama keluarga.

Membuat ikan kuah kuning yang segar dan bebas bau amis ternyata tidak sesulit yang dibayangkan. Kuncinya terletak pada teknik pengolahan ikan dan penggunaan rempah-rempah segar seperti kunyit, daun kemangi, hingga belimbing sayur.

Bagi Anda yang ingin menghadirkan kelezatan khas Maluku ini di meja makan rumah, resep praktis berikut ini bisa langsung dicoba. 

Dilansir dari Sajian Sedap pada (10/6/26), berikut adalah bahan-bahan serta cara membuat Ikan Kuah Kuning yang dijamin antigagal dan bebas amis.

Bahan-Bahan yang Diperlukan:

Bahan Utama:

• 500 gram ikan tongkol, potong-potong sesuai selera
• 1.000 ml air bersih
• 5 lembar daun jeruk, sobek-sobek agar aromanya keluar
• 2 buah cabai merah, potong ukuran 1 cm
• 3 buah tomat hijau, potong-potong
• 3 buah belimbing sayur (belimbing wuluh), potong-potong
• 1 sendok teh daun bawang, potong-potong
• 10 tangkai daun kemangi (ambil daunnya saja)
• 1/2 sendok teh air jeruk nipis (untuk campuran kuah)
• 1 sendok teh air jeruk nipis (untuk melumuri ikan)

Bumbu Halus:

• 5 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 1 cm jahe
• 3 cm kunyit, dibakar terlebih dahulu agar aromanya lebih keluar dan tidak langu
• 1 sendok makan garam
• 1 sendok teh gula pasir

Cara Membuat Ikan Kuah Kuning Bebas Amis:

1. Tips Bebas Amis: Langkah pertama yang sangat penting adalah melumuri potongan ikan tongkol dengan 1 sendok teh air jeruk nipis. Diamkan beberapa menit, lalu bilas bersih. Proses ini efektif untuk mengunci kesegaran ikan dan menghilangkan bau amis.
2. Rebus Bumbu: Didihkan 1.000 ml air di dalam panci. Setelah mendidih, masukkan daun jeruk yang sudah disobek bersama bumbu halus yang telah diulek atau diblender. Rebus campuran ini hingga mengeluarkan aroma yang harum dan matang.
3. Masukkan Cabai dan Tomat: Tambahkan potongan cabai merah dan tomat ke dalam rebusan kuah, lalu aduk hingga rata.
4. Masak Ikan: Masukkan potongan ikan tongkol ke dalam kuah. Aduk perlahan hingga ikan berubah warna dan bumbunya mulai meresap.
5. Tambahkan Pengasam Alami: Masukkan belimbing sayur, tomat hijau, dan potongan daun bawang. Aduk kembali secara merata dan masak terus hingga daging ikan benar-benar matang.
6. Penyelesaian: Sesaat sebelum diangkat, masukkan daun kemangi segar, garam, gula pasir, dan sisa air jeruk nipis. Aduk sebentar hingga daun kemangi agak layu, koreksi rasa sesuai selera, lalu angkat.
7. Sajikan: Ikan Kuah Kuning khas Maluku yang segar beraroma siap disajikan selagi hangat.

Hidangan ini paling nikmat jika disantap bersama nasi putih hangat atau papeda, ditemani dengan sambal colok-colok khas Indonesia Timur. 

Rasa asam segar dari tomat hijau dan belimbing wuluh berpadu sempurna dengan wangi kemangi yang khas, dijamin bikin nagih!

KOMPAS.com berkomitmen memberikan fakta jernih, tepercaya, dan berimbang. Dukung keberlanjutan jurnalisme jernih dan nikmati kenyamanan baca tanpa iklan melalui Membership. Gabung KOMPAS.com Plus sekarang