Resep Sup Daging Sapi Muda Ala Kitab Kokki Bitja Hindia Belanda 1864
Mencicipi hidangan dari resep tempo dulu selalu memberikan sensasi rasa yang jujur dan autentik.
Menurut panduan buku Kokki Bitja, peninggalan Hindia Belanda tahun 1864, ada resep sop daging sapi muda yang dimasak dengan bumbu sangat sederhana.
Resep Sop Daging Sapi Muda ini menggunakan teknik perebusan tradisional yang memastikan sari daging keluar dengan sempurna tanpa merusak tekstur daging yang lembut.
- 1 potong paha sapi muda: Pilih bagian yang paling banyak dagingnya untuk hasil yang memuaskan.
- Air secukupnya: Gunakan air mendidih untuk ditambahkan secara bertahap.
- Sayuran: Aneka sayur sop (wortel atau kentang), iris sesuai selera.
- Bawang muda: Iris halus untuk aroma segar.
- Lada bulat: Biarkan utuh untuk memberikan rasa pedas yang hangat dan bersih.
Resep daging sapi muda di buku resep Kokki Bitja.
Langkah Memasak:
1. Menyiapkan Daging:
Potong-potong daging paha sapi muda yang sudah dipilih. Masukkan ke dalam panci, lalu tuangkan sedikit air untuk memulai proses memasak.
2. Teknik Menambah Air (Kunci Kelezatan):
Jangan menuangkan air sekaligus banyak. Rahasianya adalah dengan menambahkan sedikit demi sedikit air mendidih setiap beberapa saat (saban tempo). Teknik ini menjaga suhu daging tetap stabil dan membuat kaldu lebih gurih.
3. Memasukkan Bumbu dan Sayur:
Setelah daging mulai empuk, masukkan irisan sayur-sayuran dan bawang muda ke dalam panci. Aduk rata agar tercampur dengan kuah sop.
4. Sentuhan Akhir:
Tambahkan beberapa butir lada bulat utuh. Lada bulat ini akan memberikan aroma rempah yang khas tanpa membuat kuah menjadi keruh.
Setelah matang dan aroma harumnya keluar, segera pindahkan sop ke dalam mangkuk saji.
"Taroh dalam tempat sop, panas-panas."
Sesuai petunjuk aslinya, hidangan ini wajib disajikan selagi panas. Kuah yang bening dengan rasa kaldu sapi yang murni akan sangat menyegarkan jika disantap segera. Selamat mencoba resep warisan ini!
KOMPAS.com berkomitmen memberikan fakta jernih, tepercaya, dan berimbang. Dukung keberlanjutan jurnalisme jernih dan nikmati kenyamanan baca tanpa iklan melalui Membership. Gabung KOMPAS.com Plus sekarang
