Resep Pangsit Daging Sapi Kukus, Praktis Tanpa Perlu Masak Isian

Bagi para pencinta kuliner Asia, dumpling atau pangsit basah khas dim sum selalu menjadi hidangan yang sulit ditolak. 

Kombinasi kulit yang lembut dengan isian daging yang gurih dan juicy selalu sukses memanjakan lidah. 

Salah satu variasi yang paling digemari adalah dumpling daging sapi kukus (steamed beef dumplings).

Kabar baiknya, kamu tidak perlu pergi ke restoran mahal untuk menikmati hidangan ini. Kuliner populer ini bisa Anda buat sendiri di rumah dengan sangat mudah. 

Bahkan, resep dumpling sapi kali ini sangat praktis karena bumbu dan daging sapinya tidak perlu dimasak terlebih dahulu sebelum dibungkus. 

Teknik ini tidak hanya memotong waktu persiapan, tetapi juga menjaga kaldu daging tetap terkunci di dalam (juicy) saat dikukus nanti.

Menariknya lagi, kamu bisa membuat hidangan ini dalam jumlah banyak untuk dijadikan stok frozen food. 

Dikutip dari Tasting Table pada (2/6/26), simak bahan-bahan dan langkah mudah membuat dumpling daging sapi kukus berikut ini!

Bahan-Bahan yang Diperlukan

Bahan Kulit Dumpling (Homemade):

• 2 1/2 cangkir tepung terigu
• 1 cangkir air mendidih
• Tepung terigu secukupnya (untuk taburan agar tidak lengket)

Bahan Isian Daging Sapi:

• 1/2 pon (~225 gram) daging sapi giling
• 1/4 cangkir kaldu ayam
• 1 sendok makan kecap asin (disarankan rendah sodium)
• 1 sendok makan rice wine (bisa diganti dengan kecap asin campur sedikit perasan jeruk nipis untuk versi halal)
• 1/2 sendok teh garam kosher
• 5 cm jahe segar (kupas lalu parut halus)
• ¼ sendok teh lada Szechuan (haluskan menggunakan ulekan/mortar)
• 1 buah wortel ukuran sedang (cincang sangat halus)
• 4 batang daun bawang (cincang halus)
• 1/2 cangkir kacang polong beku (cincang halus)
• 1 sendok teh minyak wijen
• 2 sendok makan minyak sayur (untuk mematangkan dumpling di wajan)

Bahan Saus Cocolan (Optional):

• 2 sendok makan cuka hitam Tiongkok (Chinkiang vinegar / bisa diganti cuka beras biasa)
• 2 sendok makan kecap asin
• 2 sendok teh minyak wijen

Cara Membuat Dumpling Daging Sapi Kukus

1. Menyiapkan Isian Daging Berbumbu

1. Dalam wadah besar, campurkan daging sapi giling, parutan jahe, dan lada Szechuan yang sudah dihaluskan.
2. Tambahkan kaldu ayam, kecap asin, rice wine, dan garam. Aduk rata hingga seluruh cairan meresap ke dalam daging.
3. Tutup wadah dengan plastic wrap lalu simpan di dalam kulkas agar bumbunya meresap sempurna selagi Anda membuat kulitnya.

2. Membuat Kulit Dumpling Lembut

1. Masukkan tepung terigu ke dalam food processor. Sembari mesin menyala, tuangkan air mendidih secara perlahan. Proses hingga adonan menyatu membentuk bola (sekitar 30-45 detik).
2. Pindahkan adonan ke meja yang sudah ditaburi sedikit tepung. Uleni adonan secara manual selama 3 menit hingga kalis.
3. Bentuk bulat adonan, bungkus dengan plastic wrap, dan biarkan beristirahat pada suhu ruang selama 30 minutes agar adonan lebih elastis.

3. Menggabungkan Sayuran

1. Ambil kembali adonan daging dari kulkas.
2. Masukkan wortel, daun bawang, dan kacang polong yang telah dicincang halus ke dalam adonan daging sapi.
3. Tambahkan 1 sendok teh minyak wijen, lalu aduk menggunakan spatula hingga semua sayuran terdistribusi merata dengan daging.

4. Membentuk Kulit dan Membungkus Dumpling

1. Bagi adonan kulit yang sudah diistirahatkan menjadi 4 bagian. Ambil satu bagian dan gulung memanjang seperti log kayu sepanjang 20 cm, lalu potong menjadi 8 bagian kecil yang sama besar (ulangi untuk sisa adonan hingga total menjadi 32 buah).
2. Ambil satu potongan kecil, gilas menggunakan rolling pin hingga membentuk lingkaran pipih berdiameter sekitar 8 cm.
3. Ambil 1 sendok makan isian daging, letakkan di tengah kulit agak bergeser ke tepi. Lipat menjadi bentuk setengah lingkaran (bulan sabit), lalu tekan-tekan pinggirannya menggunakan jari atau garpu hingga benar-benar rapat agar tidak bocor.

5. Proses Memasak (Teknik Potsticker/Kukus-Goreng)

1. Panaskan 1 sendok makan minyak sayur di wajan anti-lengket dengan api sedang.
2. Tata dumpling di atas wajan (jangan terlalu padat). Goreng bagian bawah dumpling selama 2-3 menit hingga berwarna cokelat keemasan dan sedikit renyah.
3. Setelah bagian bawahnya renyah, tuangkan 3 sendok makan air ke dalam wajan, lalu segera tutup wajan dengan rapat.
4. Biarkan dumpling mengukus di dalam wajan selama 3 menit hingga air menyusut dan daging di dalamnya matang sempurna. Angkat dan tiriskan.

Cara Menyajikan

Sajikan dumpling daging sapi kukus selagi hangat bersama saus cocolan campuran cuka hitam, kecap asin, dan minyak wijen. 

Kamu juga bisa menambahkan irisan daun bawang atau wijen sangrai di atasnya untuk mempercantik tampilan.

KOMPAS.com berkomitmen memberikan fakta jernih, tepercaya, dan berimbang. Dukung keberlanjutan jurnalisme jernih dan nikmati kenyamanan baca tanpa iklan melalui Membership. Gabung KOMPAS.com Plus sekarang