Resep Coto Makassar Ala Rumahan, Kuah Kental Khas Sulawesi
Coto Makassar menjadi salah satu hidangan berkuah khas dari Sulawesi Selatan.
Sekilas mirip soto, namun coto memiliki kuah cokelat yang cukup kental yang berasal dari rempah dan kacang tanah yang dihaluskan.
Rasanya yang gurih dengan aroma rempah-rempah membuat menu ini disukai banyak orang. Menariknya, untuk membuat coto makassar ternyata bisa dibuat di rumah.
Dengan teknik memasak sederhana dan bahan-bahan yang mudah didapatkan, resep ini bisa kamu coba di rumah.
Resep Coto Makassar Asli
Bahan utama:
- 500 gram daging sapi (bisa campur jeroan sesuai selera)
- 1,5 liter air
- 150 gram kacang tanah, sangrai lalu haluskan
- 2 batang serai, memarkan
- 3 lembar daun salam
- 5 lembar daun jeruk
- 2 cm lengkuas, memarkan
- Garam secukupnya
- Minyak untuk menumis
- 8 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 3 butir kemiri, sangrai
- 1 sdt ketumbar
- 1/2 sdt jintan
- 1/2 sdt merica
- 2 cm jahe
- 2 cm kunyit, bakar sebentar
Bahan pelengkap:
- Daun bawang, iris tipis
- Bawang goreng
- Sambal tauco atau sambal rawit
- Jeruk nipis
- Ketupat atau lontong
Cara membuat Coto Makassar:
- Rebus daging sapi hingga empuk. Angkat, lalu potong-potong sesuai selera. Simpan air rebusan sebagai kaldu.
- Tumis bumbu halus bersama serai, daun salam, daun jeruk, dan lengkuas hingga harum dan matang.
- Masukkan tumisan bumbu ke dalam panci berisi kaldu. Aduk rata.
- Tambahkan kacang tanah halus, lalu masak dengan api kecil sambil terus diaduk agar kuah tidak pecah.
- Masukkan potongan daging (dan jeroan jika digunakan), tambahkan garam secukupnya.
- Masak hingga kuah mengental dan bumbu meresap sempurna.
- Sajikan coto dalam mangkuk, taburi daun bawang dan bawang goreng, sambal dan beri perasan jeruk nipis sesuai selera.
