Resep Gulai Kambing ala Rumahan, Kuahnya Gurih dan Anti Bau Prengus
Mengolah daging kambing saat Idul Adha sering menjadi tantangan tersendiri bagi sebagian orang. Selain teksturnya yang lebih khas dibanding daging sapi, aroma prengus pada kambing juga kerap membuat hasil masakan kurang menggugah selera jika tidak diolah dengan benar.
Padahal, daging kambing kurban bisa diubah menjadi hidangan yang lezat dan nikmat dengan teknik memasak yang tepat. Salah satu menu favorit yang paling sering dibuat saat Idul Adha adalah gulai kambing.
Perpaduan kuah santan gurih dan rempah-rempah membuat makanan ini cocok disantap bersama keluarga. Scroll untuk info selanjutnya...
Kunci membuat gulai kambing anti bau prengus ternyata tidak hanya terletak pada banyaknya rempah yang digunakan. Cara merebus daging hingga proses menumis bumbu juga sangat memengaruhi aroma dan cita rasa akhir masakan.
Jika Anda sedang mencari resep gulai kambing yang gurih, empuk, dan minim bau prengus, resep berikut bisa menjadi pilihan untuk mengolah daging kurban di rumah.
Bahan Gulai Kambing
- 500 gram daging kambing dan tulang rusuk kambing
- 1 liter air
- 100 ml santan kental
- 3 batang serai, geprek
- 3 lembar daun jeruk
- 1 lembar daun salam
- 3 buah cengkeh
- 2 buah kapulaga
- 1 batang kayu manis ukuran kecil
Bumbu Halus
- 5 siung bawang merah
- 7 siung bawang putih
- 1 ruas kunyit
- 1 ruas jahe
- 1 ruas lengkuas
- 3 butir kemiri
- 6 cabai merah besar, buang bijinya
- 1/2 sendok makan ketumbar sangrai
- 1/2 sendok teh jinten
- 1/4 sendok teh lada butir
- 1/2 buah pala
Bahan Pelengkap
- 14 cabai rawit
- 1 1/2 sendok teh garam
- 1 sendok teh gula pasir
Cara Membuat Gulai Kambing Anti Bau Prengus
1. Rebus Daging Terlebih Dahulu
Didihkan air, lalu masukkan daging kambing dan tulang rusuk kambing. Saat direbus, biasanya akan muncul buih atau kotoran di permukaan air. Buang buih tersebut agar kuah tidak keruh dan aroma kambing lebih berkurang. Rebus sekitar 5 menit saja supaya kaldu alami daging tetap terjaga. Setelah itu tiriskan daging. Hindari mencuci daging kambing sebelum direbus karena hal tersebut justru bisa membuat bau prengus semakin kuat.
2. Haluskan Semua Bumbu
Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai merah besar, kemiri, kunyit, lengkuas, jahe, ketumbar, jinten, lada butir, dan pala hingga benar-benar lembut. Campuran rempah ini menjadi rahasia kuah gulai terasa harum dan kaya rasa.
3. Tumis Bumbu sampai Matang
Panaskan sedikit minyak goreng, lalu tumis bumbu halus bersama serai, daun jeruk, daun salam, kapulaga, cengkeh, dan kayu manis. Tambahkan garam serta gula pasir, kemudian tumis hingga bumbu matang dan harum. Proses ini penting agar rasa rempah lebih keluar dan kuah tidak terasa langu.
4. Masak Daging hingga Empuk
Masukkan daging kambing ke dalam tumisan bumbu. Aduk hingga seluruh bagian daging tercampur rata. Tuang air, lalu masak menggunakan api sedang cenderung kecil hingga daging empuk dan kuah sedikit menyusut. Memasak perlahan membantu bumbu meresap lebih maksimal ke dalam daging.
5. Tambahkan Santan dan Cabai Rawit
Jika daging sudah empuk, masukkan cabai rawit utuh lalu aduk perlahan. Setelah itu tambahkan santan kental sambil terus diaduk agar santan tidak pecah. Masak hingga mendidih, lalu koreksi rasa sesuai selera. Jika rasa sudah pas, gulai kambing siap disajikan.
Tips Menghilangkan Bau Prengus pada Daging Kambing
Agar hasil gulai semakin lezat, ada beberapa tips yang bisa Anda lakukan saat mengolah daging kambing kurban:
- Jangan mencuci daging kambing sebelum dimasak
- Buang buih kotoran saat perebusan awal
- Gunakan rempah aromatik seperti jahe, serai, dan kayu manis
- Masak dengan api kecil agar daging lebih empuk
- Aduk santan perlahan supaya kuah tetap gurih dan tidak pecah
Gulai kambing menjadi salah satu menu favorit saat Idul Adha karena rasanya gurih dan cocok disantap bersama nasi hangat. Dengan teknik memasak yang tepat, Anda tidak perlu khawatir lagi dengan aroma prengus yang sering muncul pada daging kambing.
Selain lebih nikmat, gulai kambing rumahan juga bisa menjadi menu spesial untuk dinikmati bersama keluarga saat momen Idul Adha. Selamat mencoba!
