Resep Rendang Khas Banjar yang Empuk dan Gurih Meresap
Rendang memang terkenal berasal dari Padang, namun tahukah kamu bahwa tanah Borneo juga memiliki varian olahan daging serupa yang tidak kalah menggugah selera?
Masyarakat suku Banjar di Kalimantan Selatan memiliki hidangan andalan bernama Daging Masak Habang.
Karena tampilannya yang merah pekat kecokelatan dan teksturnya yang kering meresap, hidangan ini sering kali disebut sebagai "Rendang Khas Banjar" oleh para pencinta kuliner.
Berbeda dengan rendang Sumatra yang dominan pedas dan gurih dari kelapa sangrai, rendang khas Banjar ini menawarkan sensasi rasa yang unik.
Yaitu, perpaduan antara rasa manis yang legit, gurih yang pas, serta aroma wangi rempah yang menonjol.
Warna merah pekatnya yang menggoda didapatkan dari penggunaan cabai merah kering khusus yang telah dibuang bijinya, sehingga tampilannya terlihat pedas padahal rasanya cenderung ramah di lidah.
Dikutip dari Tribun Medan, pada (6/6/26) berikut resep dan cara membuat rendang khas Banjar yang dijamin lezat dan bikin ketagihan berikut ini!
Bahan-Bahan yang Diperlukan
Bahan Utama:
- 1 kg daging sapi (pilih bagian sengkel atau has dalam agar teksturnya cepat empuk dan bumbu mudah meresap)
- 100 gram cabai merah kering (buang bijinya, rebus sebentar di air mendidih hingga lunak)
- 2 cm kayu manis
- 2 butir cengkih
- 1 sdm air asam jawa
- Gula merah asli secukupnya (sesuai selera untuk rasa manis legit yang khas)
- Garam, gula pasir, dan kaldu sapi bubuk secukupnya
- Air bersih secukupnya untuk merebus daging
- Minyak goreng secukupnya untuk menumis
Bumbu Halus:
- 100 gram bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 3 cm jahe
- 1 sdt terasi bakar
Cara Membuat Rendang Khas Banjar (Daging Masak Habang)
- Persiapan Daging: Cuci bersih daging sapi, lalu potong-potong melintang dengan ketebalan sesuai selera. Lumuri daging dengan garam dan air asam jawa, remas-remas perlahan, lalu diamkan selama 15 menit agar bumbu dasarnya meresap.
- Menghaluskan Bumbu: Blender cabai merah kering yang sudah direbus bersama bawang merah, bawang putih, dan jahe hingga benar-benar halus dan membentuk pasta.
- Menumis Bumbu: Panaskan minyak di wajan. Tumis bumbu halus bersama cengkih dan kayu manis hingga airnya menyusut, bumbunya matang, dan mengeluarkan aroma harum yang khas.
- Memasak Daging: Masukkan potongan daging sapi ke dalam tumisan bumbu. Aduk merata hingga daging berubah warna. Setelah itu, tuangkan air secukupnya dan masukkan gula merah.
- Proses Pengentalan (Simmering): Tutup wajan, lalu kecilkan api. Masak perlahan hingga air menyusut, daging menjadi empuk, dan bumbu berubah warna menjadi merah pekat kecokelatan yang berminyak. Jangan lupa sesekali diaduk agar bagian bawahnya tidak gosong.
- Finishing: Tambahkan garam, gula pasir, dan kaldu bubuk sekedarnya. Koreksi rasa hingga menemukan keseimbangan rasa manis, gurih, dan sedikit pedas yang pas. Angkat dan sajikan.
Rendang khas Banjar atau Daging Masak Habang ini paling cocok dinikmati bersama sepiring nasi kuning hangat khas Banjar, lontong, ataupun nasi putih biasa.
Taburan bawang merah goreng di atasnya akan menyempurnakan kelezatan hidangan ini.
Selamat mencoba resep ini di rumah dan manjakan lidah keluarga dengan cita rasa khas Kalimantan!
KOMPAS.com berkomitmen memberikan fakta jernih, tepercaya, dan berimbang. Dukung keberlanjutan jurnalisme jernih dan nikmati kenyamanan baca tanpa iklan melalui Membership. Gabung KOMPAS.com Plus sekarang
