Resep Pisang Epe Khas Makassar, Manis, Legit, dan Beraroma Bakar
MAKASSAR — Pisang Epe menjadi salah satu kuliner khas Makassar yang kerap diburu wisatawan maupun warga lokal, terutama saat malam hari di sepanjang Pantai Losari. Kudapan tradisional ini dibuat dari pisang kepok atau pisang raja yang dipanggang, kemudian ditekan hingga pipih, dan disiram saus gula merah yang kental.
Dalam buku Rekomendasi Resep Kuliner Khas Makassar dijelaskan, pisang yang telah dibelah tipis lalu dibakar atau digoreng akan diolesi campuran gula merah, santan, dan garam.
Setelah itu, pisang dibungkus daun pisang, dibakar kembali hingga matang, dan disajikan selagi hangat.
“Pisang Epe biasanya disajikan dalam keadaan hangat dan masih meleleh sehingga rasanya begitu nikmat, manis, dan legit,” tulis buku tersebut.
Rasa Unik dan Proses Memasak Tradisional
Selain menggunakan saus gula merah, beberapa penjual menambahkan taburan kelapa parut gurih di atasnya. Rasa manis dari pisang dan gula merah berpadu dengan aroma asap arang, menghadirkan sensasi yang khas.
Proses memasaknya pun masih mengandalkan api arang supaya teksturnya lembut dan aromanya lebih keluar. Pisang yang sudah matang kemudian ditekan hingga pipih (epe dalam bahasa Makassar berarti ‘ditekan’), lalu disiram saus gula merah.
Salah satu varian populer kini menambahkan puree durian ke dalam sausnya.
Kandungan Gizi dan Anjuran Konsumsi
Secara gizi, Pisang Epe mengandung karbohidrat dari pisang, lemak sehat dari santan, serta mineral dari gula merah. Namun, karena kandungan gulanya cukup tinggi, porsi konsumsi dianjurkan tetap diperhatikan. Dalam buku tersebut diingatkan, makanan ini sebaiknya tidak dikonsumsi berlebihan, terutama oleh penderita diabetes atau obesitas.
Resep Praktis Pisang Epe Durian untuk Dicoba di Rumah
Berikut resep dari buku Rekomendasi Resep Kuliner Khas Makassar:
- 1 sisir pisang kepok matang
- 3 bulatan kecil gula merah
- 200 ml air
- Sejumput garam
- 2 sdm daging durian
Cara Membuat:
1. Rendam gula merah dengan air hingga leleh. Tambahkan garam dan durian, lalu masak hingga agak kental. Sisihkan.
2. Kupas pisang, panggang bolak-balik di wajan hingga kedua sisi tampak memar.
3. Angkat dan tekan pisang dengan piring hingga gepeng.
4. Tata pisang di piring saji dan siram saus gula merah durian di atasnya.
Pisang Epe tak hanya disajikan sebagai camilan malam di Pantai Losari, tetapi juga kerap hadir dalam acara keluarga, arisan, hingga pernikahan. Di pasar tradisional dan warung makan khas Makassar, menu ini masih menjadi favorit karena cita rasanya yang sederhana namun memorable.
Dalam segala situasi, KOMPAS.com berkomitmen memberikan fakta jernih dari lapangan. Ikuti terus update topik ini dan notifikasi penting di Aplikasi KOMPAS.com.
