Top 6+ Rahasia Es Pisang Ijo Enak, Tips dari Chef Hotel di Makassar
Es pisang ijo dikenal sebagai kuliner khas Makassar, Sulawesi Selatan, yang menyegarkan dengan perpaduan pisang lembut, balutan kulit hijau, dan kuah manis.
Meski terlihat sederhana, ada beberapa cara membuat es pisang ijo yang harus diperhatikan agar rasa dan teksturnya tetap enak, layaknya es pisang ijo di Makassar.
Mulai dari pemilihan jenis pisang, cara membuat adonan kulit, sampai cara menggulungnya agar tidak mudah sobek.
Executive Sous Chef Four Points by Sheraton Makassar Grace Natalia C Titaheluw, membagikan rahasia membuat es pisang ijo berikut ini.
Tips ini disampaikan Chef Grace saat ditemui Kompas.com di The Ritz-Carlton Jakarta, Pacific Place dalam acara peluncuran Loka Rasa 2026 oleh Marriott Bonvoy, Kamis (2/4/2026).
Rahasia es pisang ijo enak khas Makassar
1. Pakai pisang raja
Pisang raja. Dari jenis pisang, cara membuat adonan kulit, sampai cara menggulungnya agar tidak mudak sobek. Ini tips membuat es pisang ijo enak khas Makassar.
Menurut Chef Grace, tekstur pisang raja paling sempurna untuk membuat es pisang ijo bila dibandingkan pisang lainnya.
Saat matang, pisang raja bertekstur empuk, tapi tidak mudah lembek atau hancur ketika diolah.
"Kalau pisang raja itu dia dikukus, jadinya agak lembek gitu ya. Nah, pada saat kita potong, kita makan, itu tidak perlu menggunakan tenaga juga," kata Chef Grace.
2. Kukus pisang terlebih dulu
Cara membuat es pisang ijo terbilang sederhana. Tidak banyak proses masak yang diperlukan, tapi kamu tetap perlu mengukus pisang terlebih dahulu.
Pisang harus dikukus setidaknya 15-20 menit sebelum dibalut adonan kulit hijau, supaya teksturnya empuk.
3. Masak adonan kulit pisang ijo sampai mendidih
Selain terigu, santan, gula, dan ekstrak daun pandan, jangan lupa tambahkan mentega ke dalam adonan kulit pisang ijo agar warna kulitnya mengilap. Ilustrasi es pisang ijo Makassar.
bahan adonan kulit pisang ijo wajib dimasak hingga tercampur merata. Tanda adonan ini sudah matang bisa dilihat dari pinggiran panci.
Bila adonan tidak menggumpal di pinggiran panci, artinya adonan kulit pisang ijo sudah matang dan siap digunakan.
4. Tambahkan mentega ke adonan kulit
Selain terigu, santan, gula, dan ekstrak daun pandan, jangan lupa tambahkan mentega ke dalam adonan kulit pisang ijo.
"Kenapa kita pakai butter (mentega)? Supaya dia warnanya shiny (mengilap) dan kedua, dia enggak akan lengket pada saat kita gulung," jelas Chef Grace.
5. Pakai daun pandan
Daun pandan. Dari jenis pisang, cara membuat adonan kulit, sampai cara menggulungnya agar tidak mudak sobek. Ini tips membuat es pisang ijo enak khas Makassar.
Chef Grace menyarankan penggunaan daun pandan sebagai pewarna alami saat membuat pisang ijo.
Selain warnanya lebih natural, daun pandan juga menambah aroma harum yang khas pada sajian ini.
"Kalau pakai pewarna makanan itu opsional. Kadang kita dapat daun pandan sesuai musim ya. Biasanya pas diekstrak, diblender, warnanya enggak terlalu hijau," kata dia.
Jika terjadi demikian, tidak ada salahnya menambahkan beberapa tetes pewarna makanan ke dalam adonan kulit pisang ijo, sesuai saran Chef Grace.
6. Cara menggulung kulit pisang ijo
Es pisang ijo khas Makassar buatan Executive Sous Chef Four Points by Sheraton Makassar Grace Natalia C Titaheluw, dipotret dalam acara peluncuran Loka Rasa 2026 oleh Marriott Bonvoy di The Ritz-Carlton Jakarta, Pacific Place, Kamis (2/4/2026)
Supaya tidak mudah sobek, jangan menggulung adonan kulit pisang ijo saat suhunya masih terlalu panas.
Tunggu sampai hangat dan sudah dipegang. Setelah itu, pipihkan adonan di atas plastik, lalu isi dengan pisang raja.
"Ikutin aja sesuai bentuk pisangnya, digulung. Jadinya akan cantik seperti itu," ucap Chef Grace.
KOMPAS.com berkomitmen memberikan fakta jernih, tepercaya, dan berimbang. Dukung keberlanjutan jurnalisme jernih dan nikmati kenyamanan baca tanpa iklan melalui Membership. Gabung KOMPAS.com Plus sekarang
