Resep Coto Makassar Asli, Kuah Kental Gurih dan Kaya Rempah Khas Sulawesi Selatan
Coto Makassar merupakan salah satu kuliner legendaris khas Sulawesi Selatan yang sudah dikenal hingga ke berbagai daerah di Indonesia.
Hidangan ini berupa sup daging dengan kuah kental beraroma rempah, yang dibuat dari perpaduan kaldu daging sapi, bumbu halus, dan kacang tanah sangrai.
Coto Makassar menjadi salah satu ikon kuliner Kota Makassar selain konro dan pallubasa.
Makanan ini biasanya disajikan bersama ketupat atau burasa (nasi yang dibungkus daun pisang), lengkap dengan sambal tauco yang memberikan cita rasa pedas, gurih, dan sedikit manis.
Berikut resep coto makassar yang bisa dibuat di rumah yang dikutip dari buku Sedap Sehat Hidangan Sulawesi Selatan
Bahan dan Bumbu Coto Makassar
Bahan utama:
- 500 gram daging dan jeroan sapi (seperti babat, hati, paru-paru, atau jantung), bersihkan dan siap digunakan
- Air secukupnya untuk merebus
- ½ sendok teh garam
- 4 sendok makan minyak goreng untuk menumis
- 3 batang serai, dimemarkan
- 2 sendok teh air jeruk nipis
- 1 sendok makan daun bawang iris
- 1 sendok makan seledri iris
Bumbu halus:
- ½ sendok makan ketumbar sangrai
- ¼ sendok teh jintan
- 1 sendok teh merica
- 1 cm lengkuas
- 3 siung bawang putih
- 2 sendok teh garam
- 2 sendok makan kacang tanah kupas, disangrai
Bahan sambal tauco:
- 2 buah cabai merah
- 6 buah cabai rawit
- 4 butir bawang merah
- 4 sendok makan tauco
- 2 sendok makan minyak goreng untuk menumis
- 100 mililiter air
- 2 sendok makan gula pasir
Cara Membuat Coto Makassar
Ilustrasi coto makassar.
1. Rebus Daging dan Jeroan
Rebus daging dan jeroan sapi secara terpisah dalam air secukupnya, tambahkan garam. Setelah empuk, angkat jeroan dan buang air kaldunya. Daging direbus hingga lunak, kemudian ambil sekitar 1.500 mililiter kaldu daging untuk kuah utama.
2. Potong dan Rebus Kembali
Potong daging dan jeroan berbentuk dadu ukuran sekitar 1,5 cm, lalu masukkan kembali ke dalam kaldu daging. Masak kembali di atas api sedang.
3. Tumis Bumbu Halus
Panaskan minyak goreng di wajan, tumis bumbu halus hingga harum. Tambahkan serai, aduk rata, lalu angkat. Masukkan bumbu tumis ke dalam panci berisi kaldu. Rebus hingga kuah menyusut menjadi sekitar 1.000 mililiter. Setelah matang, matikan api dan tambahkan air jeruk nipis, aduk hingga rata.
4. Membuat Sambal Tauco
Haluskan cabai merah, cabai rawit, dan bawang merah. Tambahkan tauco dan tumbuk kasar. Tumis hingga harum, lalu tambahkan air dan gula pasir. Masak hingga sambal mengental, kemudian angkat.
5. Penyajian Coto Makassar
Tuangkan coto ke dalam mangkuk saji bersama potongan daging dan jeroan. Taburi dengan bawang goreng, daun bawang, dan seledri. Hidangkan selagi hangat bersama sambal tauco dan burasa atau ketupat.
Cita Rasa dan Keunikan Coto Makassar
Coto Makassar dikenal dengan rasa gurih dan aroma khasnya. Campuran jintan dan kacang tanah sangrai membuat kuahnya berbeda dari sup daging pada umumnya, apalagi disantap ketupat serta sambal tauco.
Bagi pencinta kuliner, Coto Makassar juga menawarkan sensasi berbeda bagi yang tidak masalah dengan kolesterol. Selain daging sapi, jeroan seperti usus, hati, paru-paru, jantung, babat, atau bahkan otak sapi sering menjadi isian favorit.
Uniknya, di daerah Jeneponto, yang terletak di sebelah tenggara Kota Makassar, coto justru dibuat menggunakan daging kuda, memberikan cita rasa dan pengalaman berbeda bagi para penikmat kuliner tradisional.
Tips Menikmati Coto Makassar
Untuk menikmati cita rasa autentik, Coto Makassar paling lezat disajikan selagi panas, ditemani ketupat lembut atau burasa serta sambal tauco pedas.
Bagi Anda yang ingin mencicipi kuliner khas Makassar, hidangan ini menjadi pilihan wajib saat berkunjung ke Sulawesi Selatan. Kini, resep Coto Makassar juga bisa dibuat di rumah dengan bahan sederhana dan langkah mudah.
Dalam segala situasi, KOMPAS.com berkomitmen memberikan fakta jernih dari lapangan. Ikuti terus update topik ini dan notifikasi penting di Aplikasi KOMPAS.com.
