Cara Marinasi Ayam ala Chef, Bumbu Meresap sampai ke Tulang
Rahasia ayam lezat tidak hanya terletak pada racikan bumbunya, tapi juga cara marinasi yang dilakukan.
Jika dilakukan dengan benar, bumbu marinasi ayam dapat meresap hingga ke tulang sehingga gurihnya terasa di setiap bagian daging.
Chef de Cuisine di The Sira a Luxury Resort and Spa Lombok, Adi Safardian Mulyana, menjelaskan cara memarinasi ayam hingga meresap ke daging berikut ini.
Cara marinasi ayam meresap sampai ke tulang
1. Marinasi basah (wet brining)
Chef Adi menjelaskan, salah satu cara membumbui ayam yang umum dilakukan adalah marinasi basah atau wet brining.
"Kalau yang wet itu daging ayamnya direndam air garam. Biasanya bikin larutan pakai garam, ada blackpepper-nya (lada hitam), tergantung selera kita. Biasanya direndam 24 jam biar meresap," jelas Chef Adi ketika dihubungi Kompas.com, Minggu (7/6/2026).
Kamu bisa mencampur garam, air, serta rempah dan bumbu lainnya, seperti bawang putih, lada hitam, dan daun jeruk ke dalam larutan tersebut.
Menurut Chef Adi, cara marinasi ayam ini cocok digunakan untuk membuat ayam bakar agar tetap empuk dan berair (juicy) saat matang.
2. Marinasi kering (dry brining)
Jika dilakukan dengan benar, bumbu marinasi ayam dapat meresap hingga ke tulang. Simak tips marinasi ayam ala chef.
Sementara itu, dalam teknik marinasi kering atau dry brining, bumbu seperti garam dan lada dibalurkan langsung ke permukaan daging ayam dan didiamkan minimal empat jam hingga 24 jam.
Bumbu marinasi yang digunakan tetap sama seperti dalam wet brining, hanya saja dalam teknik ini tidak menggunakan air atau cairan.
Chef Adi mengatakan, teknik dry brining bisa digunakan untuk membuat chicken steak dan olahan ayam lainnya dengan teknik pan-seared.
KOMPAS.com berkomitmen memberikan fakta jernih, tepercaya, dan berimbang. Dukung keberlanjutan jurnalisme jernih dan nikmati kenyamanan baca tanpa iklan melalui Membership. Gabung KOMPAS.com Plus sekarang
