Resep Sambal Matah Bali Autentik, Segar, Pedas, dan Anti-Gagal
Sambal Matah adalah salah satu primadona kuliner dari Bali yang kelezatannya sudah mendunia.
Berbeda dengan kebanyakan sambal di Indonesia yang bahan-bahannya digoreng atau dihaluskan, Sambal Matah disajikan mentah untuk mempertahankan kesegaran tekstur dan aromanya yang segar.
Mengacu pada resep dari Cinnamon Snail, kunci utama dari sambal ini adalah keseimbangan antara rasa pedas, manis, asam, dan gurih yang dipadukan dengan aroma khas minyak kelapa infus sereh.
Bahan yang Diperlukan
Hanya butuh waktu sekitar 9 menit untuk menyiapkan sambal segar ini:
- Bahan Utama: 6 butir bawang merah (iris tipis), 2 siung bawang putih (cincang halus), dan 3 buah cabai rawit atau sesuai selera (iris tipis).
- Aroma Khas: 2 lembar daun jeruk purut (buang batang, iris sangat tipis) dan 2 sendok makan sereh bagian putih yang paling lembut (cincang halus).
- Minyak Kelapa: Gunakan minyak kelapa berkualitas untuk menumis sereh sebentar agar aromanya keluar.
- Penyedap: 1 sendok teh gula palem (atau gula kelapa), garam secukupnya, dan perasan jeruk nipis segar.
Cara Membuat Sambal Matah ala Chef
- Siapkan Sayuran: Campurkan irisan bawang merah, bawang putih, daun jeruk purut, cabai rawit, gula, dan garam ke dalam mangkuk.
- Infus Minyak Kelapa: Panaskan minyak kelapa di wajan kecil, lalu masukkan cincangan sereh. Masak selama 1-2 menit hingga harum, lalu tuangkan minyak panas beserta sereh tersebut langsung ke dalam mangkuk berisi bahan mentah tadi.
- Sentuhan Akhir: Tambahkan perasan jeruk nipis segar dan aduk rata.
- Diamkan Sejenak: Biarkan sambal selama kurang lebih 20 menit sebelum disajikan agar bumbu meresap sempurna ke dalam irisan bawang.
Sambal Matah sangat fleksibel. Selain cocok disandingkan dengan hidangan laut bakar tradisional, sambal ini juga luar biasa lezat jika dinikmati bersama hidangan berbasis tanaman (plant-based) seperti:
- Tahu goreng atau tempe goreng yang krispi.
- Urap sayur.
- Sebagai topping untuk seitan bulgogi atau bahkan dicampur ke dalam pasta.
TIps tambahan: Iris semua bahan sekecil dan setipis mungkin. Ketelitian dalam memotong akan memastikan setiap suapan memberikan ledakan rasa yang seimbang tanpa ada satu bahan yang terlalu dominan.
KOMPAS.com berkomitmen memberikan fakta jernih, tepercaya, dan berimbang. Dukung keberlanjutan jurnalisme jernih dan nikmati kenyamanan baca tanpa iklan melalui Membership. Gabung KOMPAS.com Plus sekarang
