Resep Cumi Goreng Tepung Agar Tidak Meledak dan Tepungnya Menempel Sempurna

Cumi goreng tepung atau fried calamari, memang memanjakan lidah.

Teksturnya yang garing di luar namun lembut di dalam selalu jadi primadona di restoran seafood maupun kafe-kafe estetik. 

Masalahnya, goreng cumi di rumah itu gampang-gampang susah. Kalau salah teknik, bukannya jadi krispi, cumi malah "meledak" di wajan atau tepungnya justru lepas semua saat digigit.

Tenang, kita tidak perlu jadi koki profesional untuk bisa bikin camilan mewah ini. Menyadur teknik dari situs kuliner Serious Eats, ada beberapa rahasia teknis yang bikin cumi goreng buatanmu bakal punya standar restoran. Yuk, kita bongkar cara masaknya!

bahan yang Dibutuhkan

• Cumi Segar: 500 gram (bersihkan, buang tinta dan kulit arinya, potong bentuk cincin).
• Tepung Terigu Protein Sedang: 1 ½ cangkir.
• Tepung Maizena: ½ cangkir (kunci agar krispi lebih tahan lama).
• Garam dan Merica: Secukupnya.
• Minyak Goreng: Jumlah banyak (teknik deep frying).
• Bahan Saus Merah (Marinara Simpel):
• Saus Tomat atau Tomat Kaleng: 1 cup.
• Bawang Putih: 2 siung (cincang halus).
• Oregano dan Basil Kering: Secukupnya untuk aroma khas Italia (opsional).

Cara Membuat Cumi Goreng Tepung yang Sempurna

1. Pastikan Cumi Benar-benar Kering:

Ini langkah paling krusial! Setelah dicuci dan dipotong, tepuk-tepuk cumi menggunakan tisu dapur sampai benar-benar kering. Cumi yang kering menjamin tepung akan menempel dengan "setia" dan meminimalisir risiko minyak meletus.

2. Campuran Tepung:

Campurkan tepung terigu, maizena, garam, dan merica dalam wadah. Maizena berfungsi memberikan tekstur yang lebih ringan dan renyah dibandingkan jika hanya menggunakan terigu saja.

3. Teknik Melapisi:

Masukkan potongan cumi ke dalam campuran tepung. Aduk rata, lalu gunakan saringan untuk membuang kelebihan tepung. Jangan biarkan cumi yang sudah bertepung mendiam terlalu lama sebelum digoreng agar tidak menjadi basah/menggumpal.

4. Goreng dengan Api yang Tepat:

Panaskan minyak hingga mencapai suhu sekitar 190°C. Goreng cumi dalam porsi kecil (jangan terlalu penuh di wajan). Masak cukup selama 2 menit sampai warnanya kuning keemasan.

5. Bikin Saus Merahnya:

Sambil menunggu cumi agak dingin, tumis bawang putih, masukkan saus tomat dan rempah kering. Masak sebentar hingga harum. Saus merah ini akan memberikan sensasi segar untuk menyeimbangkan rasa gurih berminyak dari cumi.

Nah, sekarang kamu siap pamer skill masak di rumah tanpa drama minyak meledak lagi. Selamat mencoba dan siap-siap nasi atau cocolan sausnya habis dalam sekejap!

KOMPAS.com berkomitmen memberikan fakta jernih, tepercaya, dan berimbang. Dukung keberlanjutan jurnalisme jernih dan nikmati kenyamanan baca tanpa iklan melalui Membership. Gabung KOMPAS.com Plus sekarang