Resep Masak Tumis Cumi Super Cepat yang Empuk dan Tidak Alot
Cumi-cumi seringkali menjadi tantangan tersendiri di dapur.
Salah sedikit saja dalam durasi memasak, teksturnya bisa berubah menjadi alot seperti karet.
Namun, ada teknik rahasia untuk menghasilkan tumisan yang tetap lembut, empuk, dan tentunya meresap bumbunya.
Berikut adalah panduan lengkap cara memasak tumis cumi ala rumahan yang diadaptasi dari resep profesional untuk hasil yang maksimal.
Mengutip dari mortadellahead resep ini adalah penggunaan suhu panas yang tinggi dengan waktu memasak yang sangat singkat.
Teknik ini memastikan cumi matang sempurna tanpa kehilangan kelembabannya.
Bahan-bahan yang Dibutuhkan:
- Cumi Segar: Sekitar 500 gram (bersihkan, buang bagian dalam, dan potong cincin).
- Bawang Putih: 3-4 siung (cincang halus).
- Minyak Zaitun (Olive Oil) atau Minyak Goreng: 2-3 sendok makan.
- Cabai Rawit atau Serpihan Cabai (Red Pepper Flakes): Sesuai selera untuk sensasi pedas.
- Peterseli (Parsley) atau Daun Bawang: Cincang kasar untuk aroma segar.
- Perasan Lemon atau Jeruk Nipis: Untuk menghilangkan aroma amis dan memberi kesegaran.
- Garam dan Merica: Secukupnya.
Langkah-langkah Memasak:
- Persiapan Cumi: Pastikan cumi benar-benar kering sebelum masuk ke wajan. Cumi yang basah akan menciptakan uap air dan membuatnya "terebus", bukan tertumis, yang bisa memicu tekstur alot.
- Panaskan Wajan: Gunakan wajan besar atau skillet. Panaskan minyak dengan api sedang-tinggi hingga benar-benar panas.
- Tumis Bumbu: Masukkan bawang putih cincang dan cabai. Tumis sebentar saja (sekitar 30 detik) sampai aromanya keluar, tapi jangan sampai bawang berubah kecokelatan atau gosong karena akan terasa pahit.
- Masak Cumi (Cepat!): Masukkan potongan cumi ke dalam wajan. Ratakan agar semua bagian terkena panas wajan. Masak selama kurang lebih 2 menit saja. Cumi akan berubah warna menjadi putih susu dan sedikit menggulung.
- Sentuhan Akhir: Matikan api. Tambahkan garam, merica, taburan peterseli, dan perasan jeruk nipis. Aduk rata selagi wajan masih panas.
- Sajikan Segera: Pindahkan ke piring saji. Menunda penyajian di dalam wajan panas bisa membuat cumi terus "termasak" dan akhirnya menjadi keras.
Tips Agar Tidak Alot
Menurut panduan dari laman kuliner Mortadella Head, dalam artikelnya yang berjudul "Sautéed Squid", aturan memasak cumi adalah: cook it fast or cook it long (masak dengan sangat cepat atau masak dalam waktu yang sangat lama).
Untuk tumisan, metode kilat 2 menit adalah yang terbaik untuk menjaga tekstur tetap kenyal namun empuk saat digigit.
Tumis cumi ini sangat cocok dinikmati dengan nasi hangat atau sebagai pelengkap pasta. Selamat mencoba di rumah!
KOMPAS.com berkomitmen memberikan fakta jernih, tepercaya, dan berimbang. Dukung keberlanjutan jurnalisme jernih dan nikmati kenyamanan baca tanpa iklan melalui Membership. Gabung KOMPAS.com Plus sekarang
