Resep Ayam Goreng yang Pedasnya Meresap Sampai ke Dalam
Ayam goreng, menu satu ini memang jadi masakan ayam sejuta umat.
Tapi, kalau kamu bosan dengan ayam goreng yang rasanya cuma asin di kulit luarnya saja, maka kamu wajib mencoba teknik Spicy Fried Chicken ala Alison Roman.
Banyak resep ayam goreng mengandalkan saus pedas di bagian luar saja.
Menurut sitys, Alison Roman cara memasak ini menggunakan metode dry-brine dan campuran bumbu cair yang memastikan setiap serat daging memiliki rasa.
Hasilnya, ayam yang super juicy dengan kulit yang renyah dan pedas yang nendang.
Resep ini bukan sekadar ayam goreng biasa. Kuncinya ada pada teknik brining (perendaman) dan penggunaan rempah yang tidak pelit, sehingga rasa pedas dan gurihnya benar-benar menembus hingga ke tulang.
Mari kita bedah bagaimana cara membuatnya di rumah!
Bahan yang Harus Disiapkan
- Jangan kaget dengan jumlah cabainya, karena itulah rahasia kelezatannya!
- Ayam: 1 ekor ayam (sekitar 1,5 kg), potong menjadi 8 atau 10 bagian.
- Garam Kosher: Secukupnya untuk marinasi awal.
- Bahan Marinasi Basah:
- 2 cangkir Buttermilk (bisa diganti susu cair yang dicampur 1 sdm cuka/jeruk nipis).
- 1/4 cangkir saus sambal favorit (Alison merekomendasikan jenis yang asam-pedas seperti vinegar-based hot sauce).
- 2 sdm bubuk cabai atau paprika powder.
Bahan Tepung Pelapis:
- 3 cangkir tepung terigu serbaguna.
- 2 sdt baking powder (untuk tekstur ekstra renyah).
- 1 sdm bubuk bawang putih (garlic powder).
- 1 sdm bubuk cabai tambahan.
- Minyak Goreng: Minyak sayur atau minyak netral secukupnya untuk deep-fry.
Ayam goreng tepung, sajian gurih krispi yang disukai banyak orang.
Langkah-Langkah Memasak yang Akurat
Berdasarkan teknik dari AlisonRoman.com, berikut adalah urutan memasaknya:
1. Rahasia Pertama: Marinasi Kering
Langkah paling krusial adalah menaburi potongan ayam dengan garam minimal 3 jam sebelum dimasak (atau semalaman di kulkas).
Proses ini disebut dry-brining yang berfungsi menjaga kelembapan daging agar tidak kering saat digoreng.
2. Perendaman dalam Buttermilk
Campurkan buttermilk, saus sambal, dan bumbu-bumbu cair. Masukkan ayam yang sudah dimarinasi garam ke dalam campuran ini.
Biarkan ayam berendam setidaknya 1 jam. Cairan asam dari buttermilk akan membantu mengempukkan serat daging secara alami.
3. Teknik Pelapisan Ganda
Siapkan campuran tepung. Ambil ayam dari rendaman, lalu gulingkan ke tepung. Tips Pro, masukkan sedikit cairan buttermilk ke dalam tepung pelapis dan aduk dengan garpu sampai muncul gumpalan-gumpalan kecil.
Gumpalan inilah yang nantinya akan menjadi crunchy bits yang sangat renyah di kulit ayam.
4. Proses Menggoreng yang Sempurna
Panaskan minyak hingga suhu 175°C. Jangan menggoreng terlalu banyak ayam sekaligus agar suhu minyak tidak turun drastis.
Masukkan ayam dan goreng selama 12–15 menit (tergantung ukuran potongan) hingga warnanya berubah menjadi cokelat keemasan yang gelap.
5. Sentuhan Akhir: Minyak Pedas
Setelah ayam matang dan ditiriskan, Alison menyarankan untuk mengambil sedikit minyak panas bekas gorengan, campur dengan bubuk cabai dan sedikit madu, lalu oleskan atau siram tipis di atas ayam goreng. Ini akan memberikan kilau dan ledakan rasa pedas ekstra!
Pastikan ayam sudah berada di suhu ruang sebelum masuk ke penggorengan agar matangnya merata sampai ke dalam.
Saat meniriskan, gunakan rak kawat (wire rack) alih-alih tisu dapur. Menaruh ayam panas di atas tisu justru akan membuat bagian bawahnya menjadi lembek karena uap air.
Resep ini memang membutuhkan kesabaran, terutama di bagian marinasi.
Tapi percaya deh, begitu kamu menggigit bagian pahanya yang juicy dan pedas, semua usaha itu akan terbayar lunas!
KOMPAS.com berkomitmen memberikan fakta jernih, tepercaya, dan berimbang. Dukung keberlanjutan jurnalisme jernih dan nikmati kenyamanan baca tanpa iklan melalui Membership. Gabung KOMPAS.com Plus sekarang
