Resep Cumi Garam Merica yang Renyah Tahan Lama dan Tidak Alot

cumi, Resep Cumi Garam Merica yang Renyah Tahan Lama dan Tidak Alot

Cumi goreng tepung memang menggoda. Apalagi kalau menu yang satu ini disajikan dengan gaya ala restoran Tiongkok, alias Salt and Pepper Squid. 

Tapi, masalah utama saat masak cumi di rumah seringkali adalah tepungnya yang cepat melempem atau tekstur cuminya yang jadi alot kayak karet.

Tapi tenang saja, kali ini ada resep yang sempurna untuk membuat cumi tepung.

Melansir dari resep rahasia Nagi di RecipeTin Eats, ternyata ada trik khusus yang jarang diketahui orang untuk membuat cumi garam merica yang renyahnya  bahkan setelah dingin sekalipun!

Nagi dari RecipeTin Eats menjelaskan bahwa kombinasi antara tepung terigu dan tepung maizena adalah kuncinya.

Berikut ini, adalah bahan-bahan yang perlu kamu siapkan untuk membuatnya.

Bahan yang Dibutuhkan

cumi, Resep Cumi Garam Merica yang Renyah Tahan Lama dan Tidak Alot

Ilustrasi cumi goreng tepung.

Bahan Utama:

  • 500g cumi (bisa menggunakan tabung cumi yang sudah dibersihkan atau cumi bayi/baby squid untuk tekstur yang lebih empuk).

Adonan Tepung Basah:

  • 2/3 cangkir tepung maizena (cornflour).
  • 1/3 cangkir tepung terigu protein sedang (all-purpose flour).
  • 1/2 sdt baking powder (agar hasil gorengan ringan/tidak padat).
  • 1/2 sdt garam.
  • 1/4 sdt merica putih bubuk.
  • 2/3 cangkir air (suhu ruang).

Pelengkap dan Bumbu Tabur:

  • Minyak sayur secukupnya untuk menggoreng.
  • Sedikit garam dan merica putih untuk taburan akhir.
  • Aioli (Mayones bawang putih) atau potongan lemon untuk penyajian.
  • Langkah-Langkah Membuat Cumi Garam Merica

1. Persiapan Cumi (Agar Tidak Alot)

Potong cumi menjadi bentuk persegi panjang. Salah satu trik agar bumbu meresap dan cumi tidak alot adalah dengan menyayat ringan bagian dalam cumi membentuk motif berlian (scoring).

Pastikan cumi benar-benar kering dengan menepuk-nepuknya menggunakan tisu dapur sebelum masuk ke adonan.

2. Membuat Adonan

Campur tepung terigu, maizena, baking powder, garam, dan merica. Tuangkan air, lalu aduk hingga rata dan tidak ada gumpalan. Masukkan ke dalam kulkas selama 30 menit. Langkah ini adalah kunci kerenyahan cumi kamu.

3. Gorengan Tahap Pertama (Suhu Sedang)

Panaskan minyak hingga suhu 160°C. Celupkan cumi ke dalam adonan, biarkan sisa tepung menetes sedikit, lalu goreng selama 2-3 menit sampai warnanya kuning pucat. Angkat dan tiriskan.

4. Gorengan Tahap Kedua (Suhu Tinggi)

Besarkan api hingga minyak mencapai suhu 200°C. Goreng kembali cumi secara bertahap selama 90 detik saja sampai warnanya berubah menjadi cokelat keemasan yang cantik. Teknik ini akan mengeluarkan kadar air tersisa sehingga cumi tetap garing dalam waktu lama.

5. Penyajian

Segera setelah diangkat, masukkan ke dalam wadah dan taburi sedikit garam serta merica putih. Kocok perlahan agar bumbu merata, lalu sajikan selagi hangat dengan cocolan mayones bawang putih.

Jika kamu menggunakan cumi tabung yang tebal, waktu goreng mungkin sedikit lebih lama daripada cumi bayi yang lebih tipis.

Namun, jangan goreng terlalu lama karena cumi sangat sensitif terhadap panas; makin lama digoreng, makin besar risiko teksturnya berubah jadi keras.

Dengan mengikuti resep akurat dari RecipeTin Eats ini, kamu tidak perlu lagi pergi ke restoran mahal hanya untuk menikmati seporsi Salt and Pepper Squid. Selamat mencoba di dapur sendiri!

KOMPAS.com berkomitmen memberikan fakta jernih, tepercaya, dan berimbang. Dukung keberlanjutan jurnalisme jernih dan nikmati kenyamanan baca tanpa iklan melalui Membership. Gabung KOMPAS.com Plus sekarang

Post Related