Resep Ayam Taliwang Khas Lombok ala Chef Hotel, Lengkap dengan Plecing Kangkung
Ayam taliwang dikenal dengan cita rasa bumbu medok dan aroma asap yang menggugah selera.
Proses memasak hidangan khas Lombok, Nusa Tenggara Barat (NTB), ini memakan waktu cukup lama hingga berjam-jam.
Mulai dari menyiapkan bahan utama berupa ayam utuh, bumbu halus, sampai lauk pelengkap berupa plecing kangkung dan beberuk.
Bagi kamu yang belum berkesempatan mengunjungi Lombok dan mencicipi sajian ini, coba ikuti resep ayam taliwang dari Chef de Cuisine di The Sira a Luxury Resort and Spa Lombok, Adi Safardian Mulyana, berikut ini.
Chef Adi menyajikan ayam taliwang sebagai satu dari 10 hidangan dalam menu Loka Rasa 2026, program kuliner tahunan Marriott Bonvoy Indonesia sejak 2023.
Ayam taliwang dan sembilan hidangan khas Nusantara lainnya bisa dinikmati langsung di 84 restoran hotel Marriot Indonesia.
Resep ayam taliwang ala koki hotel
Bahan dan cara membuat ayam taliwang dibuat terpisah, yakni pengolahan ayam, pembuatan pasta taliwang, serta lauk pelengkapnya.
Bahan ayam taliwang:
- 5 ekor anak ayam utuh, buang tulang besarnya, belah
- 500 gr pasta taliwang
- 100 gr santan
- 2 liter air
- 20 gr jeruk nipis
- 40 gr garam
- 10 gr merica
Bahan pasta taliwang:
Bumbu ayam taliwang khas Lombok, Nusa Tenggara Barat (NTB) buatan Chef de Cuisine The Sira, a Luxury Resort and Spa Lombok, Adi Safardian Mulyana, dalam peluncuran Loka Rasa 2026 di Ritz-Carlton Jakarta, Pacific Place, Kamis (2/4/2026).
- 350 gr bawang merah, kupas
- 150 gr bawang putih, kupas
- 1 kg cabai merah besar, buang bijinya
- 250 gr cabai merah kering, rebus dan buang bijinya
- 50 gr pasta udang, sangrai
- 200 gr gula merah, sangrai
- 10 gr daun jeruk nipis, remas
- 25 gr serai, remas
- 300 ml minyak kelapa
- 50 gr kacang mete, cincang kasar (opsional)
- 15 gr garam
- 30 gr merica
Bahan plecing kangkung:
- 50 gr kangkung lombok, belah dua, rebus sebentar
- 30 gr tauge, rebus sebentar
- 20 gr kacang tanah, goreng
- 30 gr cabai merah besar, panggang
- 20 gr tomat, panggang
- 5 gr pasta udang, panggang
- 5 gr cabai rawit, panggang
- 5 gr air jeruk nipis
- 0,3 gr garam
- 10 gr bawang merah, kupas dan panggang
Bahan beberuk:
- 50 gr kacang panjang, potong dadu kecil
- 30 gr terong hijau bulat, potong dadu kecil
- 30 gr cabai merah besar, panggang
- 20 gr tomat, panggang
- 5 gr pasta udang, sangrai
- 5 gr cabai rawit, panggang
- 5 gr air jeruk nipis
- 0,3 gr garam
- 10 gr bawang merah, kupas dan panggang
Cara membuat ayam taliwang khas Lombok
Pembuatan ayam taliwang khas Lombok, Nusa Tenggara Barat (NTB) buatan Chef de Cuisine The Sira, a Luxury Resort and Spa Lombok, Adi Safardian Mulyana, dalam peluncuran Loka Rasa 2026 di Ritz-Carlton Jakarta, Pacific Place, Kamis (2/4/2026).
Cara menyiapkan ayam taliwang
1. Siapkan larutan garam dengan mencampurkan garam, merica, dan air jeruk nipis dengan air hangat.
2. Masukkan ayam ke dalam larutan garam dan dinginkan selama 30 menit.
3. Panaskan panggangan dan olesi sedikit dengan minyak kelapa. Panggang ayam hingga berwarna kecoklatan dan sedikit gosong.
4. Lumuri ayam dengan pasta taliwang, lalu kemas vakum dan masak selama 30 menit pada suhu 63 derajat celsius.
5. Pindahkan ke air es untuk mendinginkan, lalu rendam selama empat jam.
6. Panggang lagi untuk menambah aroma asap.
Cara membuat pasta taliwang
Proses membuat ayam taliwang khas Lombok, Nusa Tenggara Barat (NTB) buatan Chef de Cuisine The Sira, a Luxury Resort and Spa Lombok, Adi Safardian Mulyana, dalam peluncuran Loka Rasa 2026 di Ritz-Carlton Jakarta, Pacific Place, Kamis (2/4/2026).
1. Cuci dan bersihkan semua bahan.
2. Panaskan minyak dalam wajan, lalu masukkan bawang merah, bawang putih, cabai, daun jeruk nipis, dan serai.
3. Masak hingga harum, lalu tambahkan gula merah, pasta udang sangrai, dan kacang mete sangrai.
4. Masak dengan api kecil hingga bahan-bahan empuk. Haluskan menggunakan ulekan hingga lembut.
5. Masukkan pasta ke wajan dan masak dengan api kecil, aduk sesekali hingga berubah warna menjadi merah tua.
6. Biarkan dingin sebelum disimpan atau digunakan.
Cara membuat plecing kangkung
1. Panggang cabai, bawang merah, dan tomat hingga sedikit gosong, lalu haluskan kasar menggunakan cobek dan ulekan.
2. Tambahkan pasta udang, aduk rata, dan sesuaikan bumbu dengan garam.
3. Tambahkan air jeruk nipis dan aduk.
4. Susun kangkung dan tauge, lalu siram dengan sambal.
5. Taburkan kacang goreng di atasnya.
Cara membuat beberuk
1. Panggang cabai, bawang merah, dan tomat hingga sedikit gosong, lalu haluskan kasar menggunakan cobek dan ulekan.
2. Tambahkan pasta udang, aduk rata, dan sesuaikan bumbu dengan garam.
3. Tambahkan air jeruk nipis dan aduk rata.
4. Campurkan sambal dengan sayuran segar yang telah dicincang ke dalam mangkuk dan aduk rata. Sajikan.
KOMPAS.com berkomitmen memberikan fakta jernih, tepercaya, dan berimbang. Dukung keberlanjutan jurnalisme jernih dan nikmati kenyamanan baca tanpa iklan melalui Membership. Gabung KOMPAS.com Plus sekarang
