Resep Bolu Ketan Hitam Kukus, Lembut Luarnya, Lumer Dalamnya
Kalau kamu mencari cemilan yang lembut dan memiliki isian yang lumer, mungkin resep bolu ketan hitam ini jawabannya.
Ini bukan sekadar bolu biasa. Perpaduan antara tepung ketan hitam yang khas dengan isian cream cheese yang meleleh membuat kudapan ini dijuluki sebagai "Bolu Ketan Hitam Lumer".
Mengutip dari resep yang dibagikan oleh di laman Much Desserts, bolu ini menawarkan sensasi rasa yang jauh dari kata membosankan.
Kalau biasanya bolu ketan hitam terasa agak padat dan kering, versi steamed (kukus) ini justru sangat lembut, lembap, dan punya kejutan di tengahnya.
Penasaran ingin coba buat sendiri di rumah? Yuk, intip resep lengkapnya!
Bahan-Bahan yang Perlu Disiapkan
- 4 butir telur
- 150 gram gula pasir
- 1/2 sdm cake emulsifier (SP/Ovalette/TBM)
- 250 gram tepung ketan hitam
- 15 gram tepung terigu protein sedang
- 65 ml santan kental
- 100 ml minyak sayur
Isian Keju Lumer (Cheese Filling):
- 200 gram cream cheese (suhu ruang)
- 1/8 cangkir heavy cream
- 1/8cangkir kental manis
Ilustrasi bolu ketan hitam kukus, bisa dibuat tanpa santan, tanpa tepung terigu, dan cukup menggunakan 250 gram tepung ketan hitam.
Langkah-Langkah Pembuatan
1. Siapkan Pengukus
Panaskan air dalam kukusan dengan api sedang hingga mendidih. Pastikan uapnya sudah stabil sebelum adonan masuk.
2. Mixer Adonan Utama
Kocok telur, gula pasir, dan emulsifier menggunakan mixer dengan kecepatan tinggi. Lakukan selama 7–10 menit sampai adonan berubah menjadi kental, berwarna pucat, dan berjejak (soft ribbons).
3. Campurkan Bahan Kering
Ayak tepung ketan hitam dan tepung terigu langsung ke dalam adonan telur. Gunakan mixer kecepatan rendah sebentar saja, asal tercampur rata agar adonan tidak kempis.
4. Tambahkan Lemak
Tuangkan santan dan minyak sayur. Aduk kembali selama 30-60 detik sampai adonan tampak halus dan berkilau (glossy). Gunakan spatula untuk memastikan tidak ada cairan yang mengendap di dasar wadah.
5. Proses Pengukusan Tahap Pertama
Bagi adonan menjadi dua. Tuangkan setengah bagian ke dalam loyang (disarankan ukuran 9 inci atau dua buah loyang 6 inci). Kukus selama 10 menit (untuk loyang 6 inci) atau 20 menit (untuk loyang 9 inci). Jangan lupa bungkus tutup kukusan dengan kain agar air tidak menetes ke kue.
6. Racik Isian Keju
Sambil menunggu, campurkan cream cheese, heavy cream, dan kental manis. Aduk dengan spatula sampai benar-benar halus dan tidak bergerindil. Masukkan ke dalam plastik segitiga (piping bag).
7. Tambahkan Efek "Lumer"
Keluarkan loyang sebentar, buat irisan garis tipis di tengah kue menggunakan pisau, lalu semprotkan adonan keju secara melimpah di atasnya.
8. Pengukusan Tahap Akhir
Tuangkan sisa adonan bolu di atas lapisan keju hingga tertutup sempurna. Kukus kembali selama 25-30 menit sampai matang merata.
Tips Agar Hasilnya Maksimal
- Pastikan cream cheese berada di suhu ruang sebelum diolah agar tekstur isiannya lembut dan mudah lumer.
- Penggunaan cake emulsifier sangat disarankan bagi pemula agar struktur kue tetap stabil dan empuk meski menggunakan tepung ketan yang cenderung padat.
- Menurut catatan dari Much Desserts, kue ini tahan hingga 3 hari di suhu ruang dalam wadah kedap udara. Jika disimpan di kulkas, cukup hangatkan sebentar di kukusan atau microwave agar kejunya kembali lumer.
Bolu Ketan Hitam Kukus ini paling enak dinikmati selagi hangat bersama secangkir teh atau kopi pahit.
Rasanya yang manis gurih dengan tekstur yang "moist" dijamin bakal bikin kamu ketagihan. Selamat mencoba!
KOMPAS.com berkomitmen memberikan fakta jernih, tepercaya, dan berimbang. Dukung keberlanjutan jurnalisme jernih dan nikmati kenyamanan baca tanpa iklan melalui Membership. Gabung KOMPAS.com Plus sekarang
