Resep Rawon Autentik yang Kaya Rempah dengan Daging yang Empuk

Rawon, kluwek, resep, Resep Rawon Autentik yang Kaya Rempah dengan Daging yang Empuk

 Rawon merupakan salah satu makanan Indonesia yang unik dan lezat.

Sup daging berwarna hitam pekat kebanggaan Jawa Timur ini baru saja dinobatkan kembali sebagai salah satu sup terbaik di dunia oleh panduan kuliner global, TasteAtlas.

Namun, membuat Rawon yang benar-benar nendang bukan sekadar mencemplungkan bumbu instan, yang membuatnya berwarna hitam (kluwek). 

Ada seni dalam mengolah kluwek agar tidak getir dan teknik memasak daging agar bumbunya meresap hingga ke serat terdalam.

Pastikan kluwek yang Anda gunakan sudah matang sempurna (tidak pahit) dan daging buahnya berwarna hitam pekat serta teksturnya berminyak.

Simak panduan lengkapnya yang dirangkum dari resep autentik TasteAtlas dan tips dari para pakar kuliner Nusantara.

Bahan Utama (Porsi 6 Orang)

Bahan Utama:

  • 750g Daging Sapi (Pakar menyarankan bagian sandung lamur atau brisket untuk kuah yang lebih gurih, namun resep TasteAtlas menggunakan tenderloin untuk durasi masak yang lebih singkat).
  • 1,5 Liter Air.
  • 2 batang Daun Bawang (iris 1 cm).
  • 2 ruas Lengkuas (memarkan).
  • 2 batang Serai (memarkan).
  • 2 cm Jahe (memarkan).
  • 6 lembar Daun Jeruk (buang tulang daunnya).
  • 1 sdm Gula Merah.

Bumbu Halus (Ground Spices):

  • 15 buah Kluwek (ambil isinya, rendam air hangat sebentar).
  • 10 butir Bawang Merah.
  • 6 siung Bawang Putih.
  • 1 sdm Ketumbar (sangrai).
  • 1 sdt Jintan (sangrai).
  • 4 butir Kemiri (sangrai).
  • 2 buah Cabai Merah (buang bijinya).
  • Garam secukupnya.

Langkah Memasak: Trik Bumbu Meresap dan Daging Empuk

Agar Rawon Anda sekelas restoran bintang lima, ikuti metode berikut:

1. Menumis Bumbu Hingga "Tanek"

Tumis bumbu halus dengan sedikit minyak. Masukkan serai, daun jeruk, jahe, dan lengkuas. Pakar kuliner menegaskan bahwa bumbu harus ditumis sampai benar-benar matang (berubah warna menjadi lebih gelap dan minyak terpisah dari bumbu).

Jika bumbu kurang matang, kuah rawon akan terasa langu.

2. Teknik Pemasakan Daging

Masukkan potongan daging sapi ke dalam tumisan bumbu. Aduk rata hingga daging berubah warna.

TasteAtlas merekomendasikan teknik braising: biarkan daging "mandi" dalam bumbu selama beberapa menit sebelum menuangkan air. Ini rahasia agar bumbu meresap sampai ke tulang!

3. Proses Perebusan (Slow Cooking)

Tuangkan air dan tambahkan gula merah. Kecilkan api dan biarkan mendidih perlahan. Jika Anda menggunakan daging yang berlemak, masaklah lebih lama.

Proses slow cooking ini memungkinkan kolagen dalam daging pecah, menciptakan tekstur yang empuk sekaligus memperkaya rasa kaldu.

4. Sentuhan Akhir

Setelah daging empuk, masukkan irisan daun bawang. Masak sebentar lagi, lalu matikan api. Rawon biasanya terasa lebih nikmat jika didiamkan beberapa jam (atau dimakan keesokan harinya) karena bumbunya akan semakin menyatu.

Memasak Rawon memang memerlukan kesabaran, terutama dalam mengolah rempah-rempahnya.

Namun, hasil akhir sup hitam yang kaya rasa dan daging yang lumer di mulut akan membayar lunas semua usaha Anda di dapur. Selamat mencoba!

KOMPAS.com berkomitmen memberikan fakta jernih, tepercaya, dan berimbang. Dukung keberlanjutan jurnalisme jernih dan nikmati kenyamanan baca tanpa iklan melalui Membership. Gabung KOMPAS.com Plus sekarang

Post Related