Resep Dadar Gulung Anti Gagal, Kulit Tidak Mudah Robek, Isian Kelapanya Manis

Dadar gulung dengan aroma pandan yang khas dan isian kelapa manis legit selalu punya tempat spesial di hati pecinta kuliner tradisional.

Namun, membuat dadar gulung seringkali dianggap gampang-gampang susah. 

Masalah yang paling sering muncul adalah kulit yang mudah robek saat digulung atau teksturnya yang kurang berpori cantik.

Kunci utama dari kulit dadar gulung yang lentur terletak pada komposisi cairan dan penggunaan santan. 

Mengutip dari So Yummy Recipes, penggunaan santan dalam adonan bukan hanya memberikan rasa gurih, tapi juga bertindak sebagai lem alami dan lemak yang membuat kulit tidak lengket di wajan meski tanpa minyak berlebih.

Yuk, simak ulasan lengkap resep dadar gulung anti gagal berikut ini!

Bahan yang Dibutuhkan

Bahan Isian (Unti Kelapa):

• 200 gram kelapa parut (gunakan kelapa setengah tua agar teksturnya renyah namun tetap creamy).
• 155 gram gula merah atau gula aren (pilih kualitas bagus untuk warna cokelat yang cantik).
• 1 lembar daun pandan (ikat simpul).
• 120 ml air.
• Sejumput garam.

Bahan Kulit:

• 250 gram tepung terigu serbaguna.
• 2 butir telur (untuk menambah kelenturan kulit).
• 400 ml santan kental.
• 350 ml air.
• 1-2 sdt pasta pandan (sesuaikan dengan tingkat kepekatan warna yang diinginkan).
• Sedikit garam.

Salah satu ciri khas dadar gulung yaitu memiliki kulit berpori namun tetap empuk dan lembut.

Cara Membuat Dadar Gulung ala So Yummy Recipes

1. Membuat Isian (Unti Kelapa) yang Legit

Campurkan semua bahan isian ke dalam panci. Masak di atas api kecil hingga sedang sambil terus diaduk.

Pastikan air benar-benar menyusut sehingga menghasilkan campuran kelapa yang lembap namun tidak berair (sat). Proses ini penting agar isian tidak merembes dan membuat kulit dadar cepat basi.

2. Menyiapkan Adonan Kulit

---

Campurkan tepung terigu dan garam dalam wadah. Di wadah terpisah, kocok lepas telur, santan, dan air. Tuangkan campuran cair ke tepung sedikit demi sedikit sambil diaduk rata menggunakan whisk hingga halus dan tidak ada gumpalan (gerindil). Terakhir, masukkan pasta pandan dan aduk rata.

3. Tips Memasak Kulit Berpori Cantik

Panaskan wajan datar (teflon) anti lengket. Jika perlu, olesi sedikit sekali minyak menggunakan tisu dapur. Pastikan wajan sudah cukup panas sebelum menuangkan satu sendok sayur adonan.

Goyangkan wajan agar adonan merata. Masak selama kurang lebih 1 menit hingga pinggirannya mulai mengelupas, lalu angkat. Tidak perlu membalik kulit agar satu sisinya tetap lembap.

4. Proses Menggulung

Ambil selembar kulit, letakkan 1-2 sendok teh isian unti di bagian tengah agak bawah. Lipat sisi kanan dan kiri ke arah tengah, lalu gulung perlahan hingga rapi. Lakukan hingga semua adonan habis.

Tips Tambahan 

Berdasarkan panduan dari So Yummy Recipes, jika kamu kesulitan mendapatkan kelapa parut segar, kamu bisa menggunakan kelapa kering (desiccated coconut), namun perlu menambahkan lebih banyak air saat memasak agar teksturnya tetap lembut.

Selain itu, penggunaan gula aren (jaggery) sangat direkomendasikan dibandingkan gula merah biasa untuk mendapatkan aroma karamel yang lebih kuat.

Dadar gulung ini paling nikmat disajikan sebagai teman minum teh atau kopi di sore hari. Dengan mengikuti takaran yang pas, kamu kini bisa membuat camilan tradisional ini di rumah dengan hasil yang cantik, kulit yang kuat/tidak mudah robek, dan rasa yang dijamin bikin ketagihan!

KOMPAS.com berkomitmen memberikan fakta jernih, tepercaya, dan berimbang. Dukung keberlanjutan jurnalisme jernih dan nikmati kenyamanan baca tanpa iklan melalui Membership. Gabung KOMPAS.com Plus sekarang