Resep Terong Kemangi Thailand, Bumbunya Meresap dan Kaya Rasa
Bosan dengan olahan terong yang itu-itu saja?
Jika biasanya terong hanya berakhir di penggorengan dengan sambal balado, mungkin ini saatnya kamu melirik kuliner dari Negeri Gajah Putih.
Salah satu hidangan yang tengah naik daun dan sangat mudah dibuat di rumah adalah Thai Basil Eggplant atau Terong Kemangi ala Thailand.
Melansir dari laman kuliner vegan, Cinnamon Snail, resep ini menawarkan perpaduan tekstur terong yang lembut dengan aroma kemangi Thailand (Thai Basil) yang khas, pedasnya cabai rawit, dan gurihnya saus umami.
Menariknya lagi, hidangan ini sepenuhnya berbasis tanaman (vegan-friendly) namun tetap memiliki rasa yang sangat berani.
Menurut Adam Sobel, koki di balik Cinnamon Snail, kunci dari hidangan ini adalah kecepatan dan kemudahan. Kamu hanya membutuhkan satu wajan dan waktu kurang dari 30 menit untuk menyajikannya.
"Hidangan ini seperti ledakan rasa yang ingin kamu tuangkan di atas nasi goreng atau kari hijau," tulis Adam dalam artikelnya di Cinnamon Snail.
Selain itu, terong memiliki kemampuan luar biasa untuk menyerap saus, menjadikannya hidangan yang kaya rasa.
Yuk, simak ulasan lengkap dan cara membuatnya agar hasilnya sekelas restoran!
Bahan Utama yang Dibutuhkan
Berdasarkan panduan dari Cinnamon Snail, berikut adalah bahan-bahan yang perlu kamu siapkan:
Bahan Utama:
- Terong: Gunakan terong ungu panjang (jenis Chinese atau Japanese) atau terong bulat kecil khas Thailand. Potong-potong sesuai selera.
- Bawang Merah dan Bawang Putih: Cincang halus untuk memberikan aroma dasar yang kuat.
- Cabai Rawit: Sesuaikan dengan tingkat toleransi pedasmu. Iris tipis untuk sensasi pedas yang merata.
- Paprika: Gunakan warna merah dan hijau untuk menambah tekstur renyah dan warna yang cantik.
- Kemiri dan Terasi (Opsional): Jika ingin rasa yang lebih medok, namun versi aslinya lebih menonjolkan aroma bawang dan kemangi.
Saus Umami (Campur dalam satu wadah):
- Saus Ikan Vegan: Bisa diganti dengan kecap asin (tamari) atau saus tiram vegetarian.
- Minyak Wijen: Memberikan aroma kacang yang panggang yang dalam.
- Cuka Beras: Untuk memberikan sedikit sentuhan asam yang menyegarkan.
- Gula Kelapa atau Gula Jawa: Sebagai penyeimbang rasa gurih dan pedas.
- Tepung Maizena: Sedikit saja untuk mengentalkan saus agar menempel sempurna pada terong.
Cara Memasak Langkah demi Langkah
Ingin hasil yang sempurna pada percobaan pertama? Ikuti langkah-langkah berikut ini:
- Goreng Terong Terlebih Dahulu: Panaskan sedikit minyak dalam wajan besar. Masak potongan terong hingga empuk dan berwarna kecokelatan keemasan (sekitar 7-8 menit). Setelah matang, angkat dan sisihkan.
- Tumis Bumbu Aromatik: Di wajan yang sama, tumis bawang merah hingga layu. Masukkan bawang putih, irisan cabai rawit, dan potongan paprika. Tumis hingga harum namun paprika tetap terlihat segar.
- Masukkan Kemangi: Tambahkan segenggam besar daun kemangi Thailand. Aduk cepat hingga sedikit layu.
- Campurkan Saus: Tuangkan campuran saus yang sudah disiapkan sebelumnya ke dalam wajan.
- Penyatuan Akhir: Masukkan kembali terong yang sudah digoreng tadi. Aduk rata agar semua potongan terong terbalut saus dengan sempurna. Biarkan mendidih sebentar hingga saus mengental.
- Sajikan: Angkat dan sajikan selagi panas.
Tips Agar Terong Tidak Lembek
Salah satu tantangan memasak terong adalah teksturnya yang bisa menjadi terlalu berminyak atau lembek. Tips dari Cinnamon Snail adalah memastikan wajan benar-benar panas sebelum memasukkan terong.
Bagi kamu yang ingin versi lebih sehat (rendah minyak), kamu bisa menggunakan Air Fryer.
Panggang terong pada suhu 205°C selama sekitar 12 menit sebelum dicampurkan ke dalam bumbu tumis. Cara ini tetap memberikan tekstur lembut di dalam namun tetap "kokoh" di luar.
Terong Kemangi Thailand ini paling pas dinikmati bersama nasi melati (jasmine rice) yang hangat. Jika ingin hidangan yang lebih lengkap, kamu bisa menyajikannya bersama Thai Spring Rolls atau sebagai pendamping kari kuning Thailand.
Jadi, siap untuk menyulap terong di dapurmu menjadi hidangan mewah kelas dunia? Selamat mencoba!
KOMPAS.com berkomitmen memberikan fakta jernih, tepercaya, dan berimbang. Dukung keberlanjutan jurnalisme jernih dan nikmati kenyamanan baca tanpa iklan melalui Membership. Gabung KOMPAS.com Plus sekarang
