Resep Sayur Asem Bumbu Jawa, Dengan Aroma Rempah yang Menggugah Selera

Sayur asem merupakan salah satu makanan rumahan yang bisa jadi menu harian kamu.

Perpaduan rasa asam, manis, dan sedikit pedas yang menyatu dalam kuah bening maupun merah selalu berhasil bikin nafsu makan meningkat. 

Tak heran jika sayur asem menjadi salah satu menu comfort food paling ikonik di Indonesia.

Nah, bagi kamu yang ingin menghadirkan cita rasa otentik di meja makan, ada satu resep menarik yang bisa kamu coba membuatnya di rumah.

Mengutip Marvellina dalam artikelnya di What To Cook Today, penggunaan bahan-bahan segar seperti labu siam, kacang panjang, dan jagung manis memberikan tekstur yang kaya dalam setiap suapan.

Meskipun sayur asem memiliki banyak variasi, versi yang menggunakan bumbu halus (sering dikaitkan dengan gaya Jawa atau Betawi) cenderung memiliki kuah yang lebih medok dan aromatik.

Melansir dari laman kuliner What To Cook Today, simak ulasan lengkap dan cara membuatnya di bawah ini!

Bahan yang Perlu Disiapkan

Untuk porsi 4-6 orang, berikut adalah daftar belanja yang perlu kamu siapkan:

Bahan Sayuran:

• Jagung Manis: 2 buah (potong-potong melingkar).
• Labu Siam: 2 buah besar (kupas, potong dadu).
• Kacang Panjang: Sekitar 100 gram (potong 2 inci).
• Melinjo & Daun Melinjo: 100 gram (jika tidak ada, bisa diganti kacang tanah mentah).
• Kubis/Kol: 5-6 lembar (potong besar).
• Tomat: 2 buah (belah empat).
• Daun Salam: 3 lembar untuk aroma.

Bahan Kuah dan Bumbu:

• Kaldu Sapi atau Air: 8 gelas (penggunaan kaldu memberikan rasa yang lebih dalam).
• Asam Jawa: 2 sendok makan pasta asam jawa (larutkan dengan air hangat).
• Gula Jawa: 2 sendok makan (bisa diganti gula merah atau brown sugar).
• Garam: Secukupnya.

Bumbu Halus (Ground Spices):

• Bawang Merah: 3 butir.
• Bawang Putih: 3 siung.
• Cabai Merah: 5 buah (tambah cabai rawit jika ingin lebih pedas).
• Kemiri: 4 butir (sangrai terlebih dahulu agar lebih gurih).
• Terasi: 1 sendok teh (bakar sebentar).
• Lengkuas: 1 ruas jempol (memarkan/geprek).

Langkah Membuat Sayur Asem

Ilustrasi sayur asem kulit melinjo untuk menu masakan sederhana di rumah.

Berdasarkan panduan dari What To Cook Today, berikut adalah langkah-langkah memasaknya agar sayuran tetap segar dan tidak lembek:

1. Siapkan Bumbu: Haluskan semua bahan bumbu halus menggunakan blender atau ulekan. Jika menggunakan blender, tambahkan sedikit air agar mesin bekerja maksimal.
2. Tumis Singkat: Panaskan sedikit minyak dalam panci besar. Tumis bumbu halus dan daun salam hingga harum (sekitar 1 menit). Langkah ini opsional, namun sangat disarankan untuk menghilangkan bau langu dari bumbu mentah.
3. Rebus Kuah: Tuangkan kaldu sapi atau air ke dalam panci. Masukkan lengkuas dan biarkan hingga mendidih.
4. Masukan Sayuran: Masukkan bahan yang membutuhkan waktu lama untuk empuk, seperti jagung, melinjo, atau kacang tanah. Masak hingga setengah empuk.
5. Campur Sisa Bahan: Masukkan labu siam, kacang panjang, kol, dan tomat. Tambahkan air asam jawa, gula jawa, dan garam.
6. Simmer: Kecilkan api dan biarkan mendidih perlahan selama kurang lebih 30 menit atau sampai semua sayuran matang sempurna namun tidak hancur (mushy).
7. Koreksi Rasa: Pastikan ada keseimbangan antara rasa manis, asam, dan gurih.

Agar pengalaman makan makin lengkap, sayur asem paling pas disajikan dengan nasi putih hangat, ikan asin goreng, tempe goreng, dan tentu saja sambal terasi.

Resep ini sangat fleksibel. Jika kamu sulit menemukan melinjo (terutama bagi yang tinggal di luar negeri), What To Cook Today menyarankan untuk menggantinya dengan kacang tanah untuk tetap mendapatkan tekstur yang serupa.

Selain lezat, sayur asem juga dikenal sebagai hidangan yang sehat karena kaya akan serat dari berbagai jenis sayuran dan rendah lemak. Jadi, tidak ada alasan untuk tidak mencoba resep ini di rumah, bukan?

KOMPAS.com berkomitmen memberikan fakta jernih, tepercaya, dan berimbang. Dukung keberlanjutan jurnalisme jernih dan nikmati kenyamanan baca tanpa iklan melalui Membership. Gabung KOMPAS.com Plus sekarang