Resep Sayur Lodeh Betawi yang Gurih, Pakai Ebi Lebih Mantap

Sayur lodeh, sayur lodeh Betawi, Resep Sayur Lodeh Betawi yang Gurih, Pakai Ebi Lebih Mantap

Ide menu makan siang yang bisa dicoba adalah sayur lodeh. Setiap daerah punya gaya lodeh yang unik, salah satunya sayur lodeh betawi yang terkenal akan rasanya yang gurih dan rempahnya yang "berani".

Sayur lodeh betawi memiliki kuah yang lebih pekat. Rasanya cenderung gurih pedas, dilansir dari Sajian Sedap, Rabu (1/4/2026).

Hal ini berbeda dengan sayur lodeh jawa, yang biasanya terlihat lebih "pucat" dan terasa ringan. Lodeh jawa juga lebih dominan rasa manis gurih karena memakai gula merah.

Ciri khas utama sayur lodeh Betawi adalah penggunaan ebi. Bahan ini memberikan aroma dan rasa gurih yang kuat, sedangkan lodeh jawa tidak menggunakan ebi.

Kamu bisa mencoba membuat sendiri menu ini di rumah. Simak selengkapnya.

Resep sayur lodeh betawi

Bahan-bahan:

  • 1 buah labu siam (potong korek)
  • 10–15 helai kacang panjang (potong 3-4 sentimeter (cm))
  • 1 buah terong ungu (potong kasar)
  • 200 gram nangka muda (potong kecil, rebus sebentar)
  • 1 papan tempe (potong dadu)
  • Kulit melinjo secukupnya (opsional)

Bahan kuah:

  • 750 mililiter santan encer
  • 250 mililiter santan kental
  • 1 sdm ebi (rendam, haluskan)
  • 2 lembar daun salam
  • 2 cm lengkuas (geprek)
  • 1 batang serai (geprek)
  • Garam secukupnya
  • Gula secukupnya
  • Kaldu secukupnya

Bahan bumbu halus:

  • 6 siung bawang merah
  • 3 siung bawang putih
  • 5 buah cabai merah
  • 3 butir kemiri sangrai
  • 1 sdt ketumbar
  • 1 cm kunyit

Cara membuat sayur lodeh betawi

1. Tumis bumbu halus, lalu tambahkan ebi. Masak hingga aromanya wangi. Pastikan warna bumbu berubah menjadi lebih matang.

2. Masukkan daun salam dan lengkuas, tambahkan batang serai ke dalam tumisan. Aduk semua bumbu hingga tercampur merata.

3. Tuang santan encer, lalu masukkan sayuran yang memiliki tekstur keras terlebih dahulu seperti nangka muda dan labu siam. Masak hingga sayuran mulai empuk.

4. Masukkan kacang panjang, terong, dan potongan tempe. Bubuhi garam, gula, dan kaldu secukupnya.

5. Tuang santan kental saat sayuran sudah hampir matang. Aduk terus perlahan agar santan tidak pecah. Gunakan api kecil agar bumbu meresap sempurna ke dalam sayuran.

6. Masak terus sampai semua sayuran jadi lembut. Koreksi rasa. 

7. Sajikan bersama nasi hangat dan sambal terasi.

KOMPAS.com berkomitmen memberikan fakta jernih, tepercaya, dan berimbang. Dukung keberlanjutan jurnalisme jernih dan nikmati kenyamanan baca tanpa iklan melalui Membership. Gabung KOMPAS.com Plus sekarang

Post Related