Resep Dendeng Balado Padang Cocok Untuk Makan Keluarga Saat Lebaran
Lebaran tanpa masakan khas Minang rasanya ada yang kurang, ya?
Selain rendang, Dendeng Balado selalu jadi incaran utama di meja makan. Perpaduan daging sapi yang gurih dengan sambal merah yang melimpah bumbunya benar-benar bikin selera makan naik berkali-kali lipat.
Masalahnya, banyak yang ragu masak dendeng sendiri karena takut hasilnya alot atau keras.
Padahal, kalau tahu tekniknya, kamu bisa bikin dendeng yang empuk dan bumbunya meresap sampai ke serat daging.
Resep dendeng balado untuk Lebaran
Melansir dari laman Sajian Sedap, yuk kita bongkar rahasia membuat dendeng balado anti-alot yang bakal jadi rebutan keluarga di hari raya!
- 500 gram daging sapi (pilih bagian paha belakang agar minim lemak).
- 1.500 ml air (untuk merebus).
- Minyak goreng secukupnya.
Bahan rendaman daging (bumbu halus):
- 4 siung bawang putih.
- 1 sdt ketumbar bubuk.
- 1 sdt garam.
Bahan sambal balado (tumbuk kasar):
- 10 buah cabai merah besar.
- 6 butir bawang merah.
- 1 sdt air asam jawa.
- Garam dan gula pasir secukupnya.
Cara membuat dendeng balado anti-alot
Setelah bahan-bahan terkumpul, berikut ini cara membuat dendeng balado yang enak dan tidak alot:
1. Rebus daging sampai empuk
Rebus daging sapi bersama bumbu halus (bawang putih, ketumbar, garam) dalam air mendidih. Masak hingga daging benar-benar empuk dan airnya menyusut.
2. Iris dan memarkan
Angkat daging yang sudah matang, lalu iris tipis mengikuti arah serat. Setelah diiris, pukul-pukul daging secara perlahan menggunakan ulekan atau pemukul daging sampai pipih tapi jangan sampai hancur. Ini rahasia supaya daging tidak alot!
3. Goreng sebentar
Panaskan minyak, goreng daging sebentar saja (sebentar saja ya, jangan sampai kering kerontang agar teksturnya tetap juicy). Angkat dan tiriskan.
4. Tumis sambal balado
Tumis cabai merah dan bawang merah yang sudah ditumbuk kasar. Masukkan air asam jawa, garam, dan sedikit gula. Aduk terus sampai sambal matang dan bau langunya hilang.
5. Penyatuan terakhir
Masukkan daging yang sudah digoreng tadi ke dalam tumisan sambal. Aduk cepat agar bumbu merata, lalu segera angkat.
Gunakan air sisa rebusan daging (kaldu) sedikit saja saat menumis sambal agar rasanya makin gurih nendang.
Pastikan cabai ditumbuk kasar, bukan diblender halus, untuk mendapatkan tekstur asli dendeng balado khas Padang.
Gampang banget, kan? Sekarang kamu nggak perlu jauh-jauh ke RM Padang untuk menikmati hidangan mewah ini. Dendeng balado bikinanmu siap jadi primadona di hari Lebaran.
KOMPAS.com berkomitmen memberikan fakta jernih, tepercaya, dan berimbang. Dukung keberlanjutan jurnalisme jernih dan nikmati kenyamanan baca tanpa iklan melalui Membership. Gabung KOMPAS.com Plus sekarang
