Resep Rendang 1 Kg Daging Sapi, Teksturnya Lembut tapi Tidak Hancur
Rendang daging sapi menjadi salah satu hidangan khas yang selalu hadir saat momen spesial, termasuk Lebaran. Cita rasanya yang kaya rempah dengan tekstur daging yang empuk membuat sajian ini digemari banyak orang.
Resep rendang kali ini menggunakan satu kg daging sapi dengan bumbu komplit yang terdiri dari bumbu kering dan bumbu basah. Kelengkapan bumbu untuk resep ini, bisa menciptakan rasa gurih otentik khas minang.
Dilansir dari buku Rendang Bundo karya Wynda Dwi Amalia terbitan Gramedia Pustaka Utama, simak ini resep rendang satu kilogram lengkap dengan tips agar hasilnya empuk dan tidak hancur.
Resep rendang 1 kg daging
Bahan utama
- 1 kg daging sapi
- 1/4 kg cabai merah
- 3,5 liter santan dari 4 butir kelapa
Bumbu basah
- 1/2 siung bawang putih
- 2 ons bawang merah
- 1 1/2 ons jahe
- 2 ons lengkuas
Bumbu kering
- 6 buah kapulaga
- 2 buah pekak
- 1 buah pala
- 1 ons ketumbar
- 1/4 sdt merica
- 1/4 sdt jintan
- 5 buah cengkih
- 1/4 sdt kayu manis bubuk
- 2 buah lada jawa
- 1/4 sdt adas manis
- 4 sdt garam
Bumbu daun
- 6 lembar daun jeruk
- 3 batang serai
- 4 lembar daun salam
Cara membuat rendang 1 kg daging
- Potong daging sapi berbentuk dadu dengan melawan serat. Satu kilogram daging sapi dapat menghasilkan 25 hingga 30 potong daging.
- Giling cabai hingga halus. Gunakan blender untuk memudahkan penggilingan.
- Parut kelapa. Tambahkan 260 mililiter air hangat, tuang perlahan. Remas dan aduk kelapa lalu masukkan dua genggam ke dalam kantung. Peras sekuat tenaga hingga tersisa ampas kelapa saja. Lakukan sampai menghasilkan sekitar 3,5 liter santan.
- Haluskan semua bahan basah, dapat menggunakan ulekan atau blender. Sisihkan.
- Sangrai bahan kering. Haluskan semua bahan kering kecuali pekak dan kapulaga menggunakan blender atau ulekan. Sisihkan.
- Haluskan daun jeruk dan daun salam. Sisihkan.
- Panaskan dua sendok minyak makan di dalam kuali. Tumis bumbu basah dan bumbu daun halus dengan api sedang sampai harum.
- Tuangkan santan secara perlahan ke dalam kuali. Masak dengan api besar.
- Ketika kuah santan mengental; tambahkan garam, kapulaga, pala halus, pekak, dan kapulaga. Aduk rata. Masak dengan api kecil.
- Masukkan daun salam dan racikan bumbu rempah kering, masak dengan api kecil. Setelah rendang mulai mengeluarkan minyak, barulah masukkan daging. Kamu bisa menambahkan kentang dan kacang bersamaan dengan memasukkan daging. Terus aduk sampai kuah santan menjadi rendang.
- Selama proses memasak rendang sapi, semua bahan harus terus diaduk.
Tips agar rendang tetap empuk dan tidak hancur
Salah satu cara agar daging rendang tidak mudah hancur adalah dengan memasukkannya saat kuah sudah memasuki tahap kalio.
Tahap ini merupakan kondisi ketika santan mulai mengental, tetapi belum sepenuhnya kering seperti rendang.
Dikutip dari , Chef asli Minang Adzan Budiman membagikan teknik ini agar membantu mempersingkat waktu memasak daging sekaligus menjaga teksturnya tetap utuh.
Jika daging dimasukkan sejak awal bersama santan cair, proses pengadukan yang lama berisiko membuat serat daging rusak dan mudah hancur.
Selain itu, memasukkan daging di tahap kalio juga membantu menghasilkan tekstur yang lebih empuk tanpa menjadi alot.
Dengan cara ini, daging bisa matang merata sekaligus tetap kokoh saat proses pengeringan bumbu hingga menjadi rendang.
KOMPAS.com berkomitmen memberikan fakta jernih, tepercaya, dan berimbang. Dukung keberlanjutan jurnalisme jernih dan nikmati kenyamanan baca tanpa iklan melalui Membership. Gabung KOMPAS.com Plus sekarang
