Resep Gulai Kambing ala Bumbu Padang dengan Cita Rasa yang Kuat

Siapa sih yang bisa menolak aroma harum rempah dari semangkuk gulai kambing? 

Hidangan khas Nusantara ini memang selalu jadi bintang utama, apalagi kalau tekstur dagingnya empuk dan kuahnya kental meresap.

Tak perlu menunggu pergi ke rumah makan Padang, kamu bisa kok menghadirkan cita rasa autentik ini langsung di dapur sendiri.

Gulai kambing ala bumbu Padang dikenal dengan penggunaan rempah yang berani dan kuah santan yang gurih maksimal. Yuk, intip resep rahasia dan cara membuatnya yang praktis berikut ini!

• 500 gram daging kambing: Potong sesuai selera (tips: gunakan campuran daging dan sedikit tulang agar kuah lebih kaldu).
• 130 ml santan kental: Untuk hasil yang lebih creamy dan gurih.
• 2 liter air panas: Menggunakan air panas membantu proses memasak lebih cepat.
• Garam secukupnya.

Bumbu Halus (Kunci Cita Rasa Kuat):

Agar rasanya nendang, pastikan kamu menghaluskan bumbu-bumbu ini dengan maksimal:

• 9 butir bawang merah & 7 siung bawang putih.
• 9 buah cabai merah & 9 buah cabai rawit (sesuaikan tingkat kepedasannya).
• 3 ruas jari lengkuas, 2 ruas jahe, dan 2 ruas kunyit.
• 5 butir cengkeh dan 1/2 butir pala.
• 1 sdm ketumbar, 1/2 sdm lada, dan 1/4 sdm adas.
• Bumbu dan Tambahan:

Bahan-bahan ini akan memberikan aroma harum yang khas:

• 3 sdm bumbu pemasak kambing (bubuk kari/gulai).
• 5 lembar daun jeruk (iris halus) & 3 lembar daun salam.
• 1 lembar daun kunyit (iris halus).
• 2 batang serai (memarkan).
• 1 buah bunga lawang & 1 ruas kayu manis.
• 4 butir kapulaga.
• 2 sdm kelapa parut yang sudah disangrai (rahasia kuah kental nan gurih!).

Cara Membuat yang Simpel:

Tumis Bumbu: Panaskan sedikit minyak, lalu tumis bumbu halus hingga harum dan matang. Masukkan semua bumbu  (daun-daunan, serai, bunga lawang, kayu manis, dan kapulaga). Aduk terus sampai aromanya keluar.

Masak Daging: Masukkan potongan daging kambing ke dalam tumisan bumbu. Aduk-aduk sampai daging berubah warna, terlihat kaku, dan mulai mengeluarkan minyak alami.

Proses Pengempukan: Tuangkan air panas dan tambahkan garam. Masak dengan api sedang cenderung kecil sampai air agak menyusut dan daging mulai terasa empuk.

Sentuhan Akhir: Masukkan santan kental dan kelapa sangrai. Aduk perlahan agar santan tidak pecah. Masak terus sampai bumbu benar-benar meresap ke dalam serat daging dan kuah mengental sempurna.

Sajikan: Koreksi rasa, angkat, dan gulai kambing ala bumbu Padang siap dinikmati!

Banyak yang ragu memasak kambing karena aromanya. Rahasianya, jangan mencuci daging dengan air jika ingin langsung direbus, atau kamu bisa merebus daging sebentar dengan daun salam dan jahe terlebih dahulu, lalu buang air rebusan pertamanya sebelum dimasak dengan bumbu gulai.

Ternyata resep gulai kambing dengan cita rasa yang kuat ini cukup mudah dipraktikkan, bukan? Hidangan ini paling nikmat disajikan bareng nasi putih hangat, kerupuk emping, dan sedikit acar timun untuk penyeimbang rasa.

Selamat mencoba di rumah, ya! Jangan lupa bagikan resep ini ke teman atau keluarga yang hobi masak!

KOMPAS.com berkomitmen memberikan fakta jernih, tepercaya, dan berimbang. Dukung keberlanjutan jurnalisme jernih dan nikmati kenyamanan baca tanpa iklan melalui Membership. Gabung KOMPAS.com Plus sekarang