Resep Gulai Kambing Kuah Susu Daging Empuk dan Bumbu Meresap

Bicara soal menu spesial Lebaran atau hajatan, Gulai Kambing selalu punya tempat istimewa di hati pecinta kuliner nusantara.

Tapi, seringkali kita ragu masak kambing sendiri karena takut dagingnya alot atau baunya yang khas (prengus) masih menempel.

Nah, kali ini kita akan bedah resep rahasia bikin Gulai Kambing Kuah Susu.

Mungkin banyak yang terbiasa pakai santan murni. Namun, kombinasi susu (atau mengganti sebagian santan dengan susu evaporasi) memberikan sensasi rasa yang lebih ringan namun tetap rich.

Selain itu, protein dalam susu membantu memecah serat daging sehingga kambing jadi lebih cepat empuk saat dimasak.

Resep gulai kambing kuah susu

Penggunaan susu di sini bikin kuah lebih creamy, gurih, dan tekstur daging jadi jauh lebih empuk. Penasaran? Yuk, simak resepnya!

Bahan utama:

500 gr daging kambing (campur dengan tulang atau iga agar lebih sedap).
250 ml susu cair (susu evaporasi lebih disarankan untuk rasa lebih gurih).
500 ml air.
3 sdm minyak goreng untuk menumis.

Bumbu halus:

8 siung bawang merah.
4 siung bawang putih.
4 butir kemiri (sangrai).
2 cm kunyit.
2 cm jahe.
1 sdt ketumbar bubuk.
1/2 sdt lada putih bubuk.
3 buah cabai merah keriting (sesuai selera pedas).

Bumbu rempah (cemplung):

2 batang serai (memarkan).
3 lembar daun jeruk (buang tulang daunnya).
2 lembar daun salam.
3 cm lengkuas (memarkan).
2 butir kapulaga.
1 butir bunga lawang.
Garam, gula, dan kaldu sapi secukupnya.

Langkah memasak gulai kambing kuah susu

bahan terkumpul, berikut ini adalah langkah memasak gulai kambing susu:

Pre-cook daging: Rebus daging kambing dalam air mendidih selama 5-10 menit bersama jahe geprek dan daun salam untuk menghilangkan bau perengus. Buang air rebusan pertama, tiriskan daging.

Tumis bumbu: Panaskan minyak, tumis bumbu halus bersama serai, lengkuas, daun jeruk, salam, kapulaga, dan bunga lawang. Pastikan tumisan sampai "tanak" (berubah warna dan keluar minyak) agar tidak langu.

Masak daging: Masukkan potongan daging kambing ke dalam tumisan bumbu. Aduk rata sampai daging terbalut bumbu.

Rebus dengan air: Tuangkan air, lalu masak dengan api kecil hingga daging mulai terasa empuk. Jangan lupa tutup panci agar uap panasnya maksimal mematangkan daging.

Tuang susu: Setelah daging empuk dan air sedikit menyusut, kecilkan api lalu tuangkan susu cair secara perlahan. Tambahkan garam, gula, dan kaldu sapi.

Koreksi rasa: Aduk terus secara perlahan agar susu tidak pecah. Masak hingga kuah sedikit mengental dan bumbu meresap sempurna ke dalam serat daging. Angkat dan sajikan.

Tips biar daging empuk

Agar daging gulai kambing susu empuk, ini tipsnya

1. Jangan cuci daging dengan air

Jika daging kambing segar, sebaiknya jangan dicuci dengan air mengalir karena bisa memicu aroma perengus keluar. Cukup rebus sebentar dalam air mendidih (blanching) seperti langkah di atas.

2. Potong lawan serat

Pastikan memotong daging melawan arah serat agar saat dimakan daging mudah terlepas dan tidak terselip di gigi.

3. Sajikan hangat

Gulai kambing kuah susu paling nikmat disantap saat masih panas dengan taburan bawang goreng dan perasan jeruk nipis agar rasanya makin segar.

Siap untuk memanjakan lidah keluarga dengan hidangan ala restoran ini? Selamat mencoba di dapur, ya!

KOMPAS.com berkomitmen memberikan fakta jernih, tepercaya, dan berimbang. Dukung keberlanjutan jurnalisme jernih dan nikmati kenyamanan baca tanpa iklan melalui Membership. Gabung KOMPAS.com Plus sekarang