Resep Opor Ayam Kuah Putih, Dijamin Lebih Creamy dan Kaya Rasa

Opor ayam merupakan hidangan yang sering jadi langganan saat Lebaran, tapi juga jadi comfort food yang sempurna untuk makan siang atau malam keluarga.

Kalau biasanya opor dibuat dengan cara direbus lama di atas kompor.

Resep dari Pickles and Tea kali ini punya teknik unik yang bikin bumbunya meresap sampai ke tulang dan teksturnya jauh lebih creamy. 

Penasaran? Yuk, simak resep lengkapnya di bawah ini!

Kunci dari opor yang lezat ada pada penggunaan rempah utuh yang disangrai. Aroma yang keluar bakal beda banget dibandingkan kalau kamu cuma memakai bumbu bubuk instan.

Bahan-bahan yang perlu disiapkan:

Rempah sangrai (bumbu kunci)

• 2 sdt biji ketumbar
• 1 sdt lada hitam butiran
• 1/4 sdt jintan
• 2 butir cengkeh utuh

• 1 ekor ayam utuh (sekitar 1,5 - 1,8 kg), potong-potong atau biarkan utuh sesuai selera
• 400 ml santan kental (1 kaleng/kemasan)
• 400 ml air (gunakan takaran kaleng santan agar rasionya pas)
• 1 batang serai, memarkan
• 6 siung bawang putih, geprek dan kupas
• 2 cm jahe segar, iris tipis
• 50 gram bawang merah, cincang kasar
• 6-8 buah cabai kering (opsional, untuk aroma tanpa rasa pedas berlebih)
• Garam dan gula secukupnya (sekitar 1 sdm gula untuk penyeimbang rasa)

Bahan Pelengkap:

• Bawang goreng (wajib)
• Daun ketumbar atau irisan daun bawang

Cara membuat opor ayam yang creamy

1. Sangrai rempah: panaskan wajan kecil tanpa minyak. Masukkan ketumbar, lada hitam, dan jintan. Sangrai dengan api sedang selama 2 menit sampai aromanya harum dan warnanya sedikit kecokelatan. Setelah dingin, haluskan menggunakan ulekan atau dry mill
2. Siapkan kuah santan: Dalam panci besar atau Dutch oven, campurkan santan, air, rempah yang sudah dihaluskan, gula, dan garam. Aduk rata. Masukkan bawang putih geprek, irisan jahe, bawang merah, serai, dan cabai kering.

Proses memasak (teknik slow-braise)

1. Balurkan sedikit garam pada potongan ayam, lalu masukkan ke dalam campuran santan. Pastikan ayam terendam 
2. Kamu bisa memasaknya di atas kompor dengan api kecil agar santan tidak pecah, atau menggunakan teknik oven (suhu 150°C) selama 2 hingga 2,5 jam
3. Teknik masak perlahan ini yang bikin ayam jadi sangat empuk (fall-off-the-bone) dan kuahnya mengental sempurna
4. Jangan lupa cicipi kuahnya. Tambahkan garam atau gula jika dirasa kurang mantap.
5. Sajikan opor ayam selagi hangat dengan taburan bawang goreng yang melimpah. Hidangan ini paling cocok dinikmati bersama nasi putih hangat, ketupat, atau bahkan potongan lontong
6. Selain rasanya yang otentik, teknik memasak perlahan (slow-cooking) memastikan santan menyatu dengan lemak alami ayam, menciptakan tekstur kuah yang creamy dan ringan
7. Penggunaan lada hitam dan cengkeh juga memberikan kehangatan ekstra yang bikin nagih!