Resep Craquelin Klepon, Jajanan Fusion Indonesia-Perancis untuk Lebaran

Menjelang perayaan Lebaran 1447 H/2026 M biasanya identik dengan sajian kue-kue kering.

Pemandangan kue seperti nastar, kastengel, putri salju, dan lain sebagainya selalu tersaji di setiap rumah-rumah yang dikunjungi.

Namun, untuk menjadikan menu kue Lebaran Anda terasa spesial, kue Sous Craquelin Klepon dapat dicoba.

Dosen kuliner Akademi The Sages, Surabaya, Mahmudi menerangkan ide tersebut pertama kali ia canangkan setelah melihat eksistensi jajanan tradisional seperti klepon yang semakin menghilang.

Ia menuturkan, kini banyak anak muda yang tidak mengenal varian jajanan pasar yang kaya akan rempah dan rasa tradisional yang autentik.

“Jadi berawal dari melihat jajanan pasar yang mulai tidak dilirik dengan benar-benar oleh anak muda. Nah, itu akhirnya saya melihat salah satunya adalah klepon. Klepon itu kan sudah mulai jatuh banget (eksistensinya),” kata Mahmudi, Jumat (6/3/2026).

Maka, ia berinisiatif untuk memodifikasi klepon dengan kue asal Perancis, Sous Craquelin.

“Nah, gen Z ini kan maunya yang kekinian. Akhirnya saya ada ide, ada teman dari mahasiswa itu bikin dari jajanan Prancis namanya soes craquelin dikolaborasikan dengan klepon,” ungkapnya.

Resep Sous Craquelin Klepon untuk sajian Lebaran

Berikut resep dan cara membuat Sous Craquelin Klepon yang bisa kamu coba sebagai sajian spesial Lebaran.

Bahan kulit soes

• 100 gram tepung terigu
• 1 butir telur
• Air daun suji secukupnya
• Gula secukupnya
• Garam secukupnya
• Butter secukupnya

Bahan craquelin (lapisan renyah)

• Tepung terigu
• Baking soda
• Gula halus
• Butter

Bahan isian krim klepon

• Santan
• Gula
• Garam
• Kuning telur
• Tepung maizena
• Whipping cream

Bahan saus gula merah

• Gula pasir
• Gula merah
• Air

Cara membuat sous craquelin klepon

Setelah semua bahan terkumpul, berikut ini cara membuat Sous Craquelin Klepon:

Dosen kuliner Akademi The Sages, Surabaya, Mahmudi saat melakukan demo memasak Craquelin Klepon, jananan fusion Indonesia-Perancis yang cocok jadi menu Lebaran, Jumat (6/3/2026).

1. Membuat kulit soes

• Panaskan air daun suji, gula, garam, dan butter dengan api sedang hingga butter meleleh.
• Masukkan tepung terigu sedikit demi sedikit sambil diaduk agar tidak menggumpal.
• Setelah tercampur rata, dinginkan adonan di dalam kulkas.
• Keluarkan adonan, lalu mixer bersama satu butir telur hingga tercampur rata.
• Masukkan adonan ke dalam piping bag dan semprotkan membentuk lingkaran di atas loyang.

2. Membuat craquelin

• Campurkan tepung terigu, baking soda, dan gula halus hingga merata.
• Tambahkan butter lalu uleni sampai adonan menyatu.
• Roll adonan hingga tipis lalu simpan di kulkas hingga mengeras (bisa semalaman).
• Setelah keras, cetak bulat dan letakkan di atas adonan soes.
• Tambahkan kelapa kering di atasnya agar memberi rasa khas klepon.

3. Memanggang soes

• Panggang adonan dalam oven.
• Awalnya panggang sekitar 20 menit, lalu lanjutkan pada suhu 180 derajat Celsius selama 15 menit hingga matang dan renyah.
• Setelah matang, keluarkan dan dinginkan.

4. Membuat isian krim santan

• Panaskan santan, gula, dan garam hingga larut, tetapi jangan sampai mendidih agar santan tidak pecah.
• Di wadah terpisah, campurkan kuning telur dan tepung maizena.
• Tuangkan sedikit santan panas ke campuran telur sambil diaduk (teknik tempering).
• Masukkan kembali campuran tersebut ke dalam santan dan masak hingga mengental.
• Dinginkan adonan.
• Kocok whipping cream hingga mengembang, lalu campurkan perlahan dengan krim santan.

5. Membuat saus gula merah

• Campurkan gula pasir, gula merah, dan air.
• Masak dengan api sedang selama 10–15 menit hingga gula larut dan menjadi saus kental.
• Masukkan saus ke dalam pipet atau botol kecil.

6. Penyelesaian

• Lubangi bagian bawah kue soes yang sudah dingin.
• Masukkan krim santan ke dalam kue.
• Letakkan pipet berisi gula merah di atas kue.
• Saat dimakan, pipet bisa ditekan agar gula merah langsung mengalir ke dalam kue dan memberikan sensasi lumer seperti klepon.

Tips penyimpanan

Kue ini dapat bertahan sekitar 3–4 hari di dalam chiller, selama gula merah belum dimasukkan langsung ke dalam kue.

Dengan tampilan modern namun tetap menghadirkan rasa khas gula jawa dan kelapa, Sous Craquelin Klepon bisa menjadi sajian Lebaran yang unik sekaligus memperkenalkan kembali cita rasa jajanan tradisional kepada generasi muda.

KOMPAS.com berkomitmen memberikan fakta jernih, tepercaya, dan berimbang. Dukung keberlanjutan jurnalisme jernih dan nikmati kenyamanan baca tanpa iklan melalui Membership. Gabung KOMPAS.com Plus sekarang