Rahasia Resep Rempeyek Kacang Supaya Renyah dan Tahan Lama
Rempeyek atau sering disebut peyek merupakan camilan khas Indonesia yang digemari karena teksturnya yang renyah dan cita rasanya yang gurih.
Cemilan ini sangat cocok dinikmati sebagai pendamping nasi pecel, soto, maupun dimakan langsung sebagai teman santai.
Namun, tantangan terbesar dalam membuat rempeyek adalah menjaga agar hasilnya tipis, tidak berminyak, dan tetap renyah dalam waktu lama.
Disadur dari Whattocooktoday, berikut adalah panduan lengkap resep rempeyek kacang tanah dengan teknik tanpa telur untuk hasil yang lebih ringan dan garing.
Rahasianya di adonannya
Banyak orang menambahkan telur dengan harapan rempeyek menjadi lebih empuk.
Namun, penggunaan telur cenderung membuat rempeyek lebih cepat layu (melempem) dan menyerap lebih banyak minyak.
Dengan hanya menggunakan tepung beras berkualitas tinggi, rempeyek yang dihasilkan akan memiliki tekstur yang lebih halus sangat garing, dan mampu bertahan renyah hingga berhari-hari.
Bahan-bahan utama
Ilustrasi peyek udang gurih renyah untuk lauk makan siang.
Untuk menghasilkan rempeyek yang otentik dan aromatik, Anda memerlukan bahan-bahan berikut.
Bahan dasar
- Tepung beras (100 gram): sebagai bahan utama untuk tekstur yang garing maksimal.
- Kacang tanah (250 gram): belah menjadi dua bagian dan sangrai sebentar agar benar-benar matang saat digoreng.
- Ikan teri medan (60 gram): opsional, untuk menambah dimensi rasa gurih.
- Santan (100 ml): memberikan rasa gurih yang kaya (bisa diganti dengan air jika ingin lebih ringan).
- Air (100 ml): Sesuaikan untuk mendapatkan konsistensi adonan yang encer.
Bumbu halus dan rempah
- Daun jeruk (8 lembar): buang tulang daunnya dan iris setipis mungkin.
- Ketumbar bubuk (1 sdm)
- Kencur (1-2 sdt): memberikan aroma khas rempeyek.
- Bawang putih (1 sdt, cincang halus atau bubuk)
- Garam, ugla, dan merica secukupnya.
Langkah-langkah pembuatan
1. Persiapan bahan
Pastikan kacang tanah telah disiapkan dengan baik.
Mencuci ikan teri dan mengeringkannya terlebih dahulu akan mencegah adonan menjadi terlalu asin atau lembap.
Irisan daun jeruk yang sangat tipis adalah kunci agar aromanya menyebar ke seluruh bagian peyek.
2. Mencampur adonan
Campurkan tepung beras dengan bumbu-bumbu halus. Masukkan santan dan air secara bertahap sambil diaduk rata.
Kunci utama rempeyek yang tipis adalah konsistensi adonan yang encer. Jika adonan terlalu kental, rempeyek akan menjadi keras dan tebal.
3. Teknik Menggoreng yang Tepat
Ada dua metode yang bisa digunakan:
Metode pinggiran wajan: Tuangkan satu sendok sayur adonan di pinggiran wajan yang tidak terendam minyak.
Biarkan adonan mengalir turun perlahan ke dalam minyak panas. Teknik ini menghasilkan bentuk peyek yang lebar dan estetik.
Metode cetakan: jika menggunakan cetakan atau sutil besi, pastikan cetakan dipanaskan terlebih dahulu di dalam minyak selama 10-15 detik sebelum adonan dituang agar tidak lengket.
4. Pengaturan suhu api
Gunakan api sedang cenderung kecil. Jika minyak terlalu panas, bagian pinggir rempeyek akan cepat gosong sementara bagian tengahnya belum benar-benar matang (masih lembap), yang akan menyebabkan rempeyek cepat melempem.
Tips rahasia agar rempeyek tahan lama
1. Aduk adonan secara konsisten: tepung beras cenderung mengendap di dasar wadah. Selalu aduk adonan setiap kali Anda akan menuangkannya ke wajan.
2.Tiriskan minyak dengan sempurna: setelah matang keemasan, tiriskan rempeyek dalam posisi berdiri di atas kertas serap minyak. Sisa minyak yang tertinggal adalah musuh utama kerenyahan.
3. Penyimpanan dalam wadah kedap udara: pastikan rempeyek sudah benar-benar dingin sebelum dimasukkan ke dalam toples. Memasukkan rempeyek yang masih hangat akan memicu uap air yang merusak tekstur garingnya.
Membuat rempeyek kacang yang renyah dan tahan lama memerlukan kesabaran dalam proses penggorengan dan ketepatan dalam takaran adonan.
Dengan resep tanpa telur ini, Kamu bisa menyajikan camilan tradisional yang tetap garing seperti baru matang meski sudah disimpan beberapa hari. Selamat mencoba resep ini di rumah!
KOMPAS.com berkomitmen memberikan fakta jernih, tepercaya, dan berimbang. Dukung keberlanjutan jurnalisme jernih dan nikmati kenyamanan baca tanpa iklan melalui Membership. Gabung KOMPAS.com Plus sekarang
