Resep Empal Gepuk Khas Sunda, Daging Sapi Empuk Gurih untuk Buka Puasa
Empal gepuk adalah salah satu hidangan khas Sunda yang terkenal dengan tekstur dagingnya yang empuk serta rasa manis gurih dari bumbu rempah.
Proses memasaknya memang membutuhkan ketelatenan karena daging harus direbus sebelum digoreng, namun hasilnya sepadan untuk dinikmati bersama keluarga.
Menu ini sangat pas dijadikan hidangan untuk sahur maupun berbuka puasa. Melansir dari Sajian Sedap, waktu memasak yang dibutuhkan sekitar 90 menit untuk 4–5 porsi sajian.
Berikut adalah daftar bahan dan langkah-langkah pembuatannya.
Bahan utama
- 500 gram daging sapi (bagian paha atau has dalam)
- 500 ml air kelapa
- 2 batang serai (memarkan)
- 3 lembar daun salam
- 2 cm lengkuas (memarkan)
- Garam secukupnya
- Minyak goreng secukupnya
Bumbu halus
- 6 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 3 butir kemiri
- 1 sdt ketumbar
- 1/2 sdt merica
- 2 cm jahe
Bahan saus/bumbu rebus
- 2 sdm gula merah (sisir)
- 2 sdm kecap manis
- 1 sdt garam
- 1/2 sdt kaldu bubuk (opsional)
Cara membuat empal gepuk
- Merebus daging: potong daging melawan serat agar hasilnya nanti lebih empuk. Rebus daging bersama daun salam, serai, dan lengkuas hingga setengah matang
- Menumis bumbu: haluskan semua bumbu halus, lalu tumis menggunakan sedikit minyak hingga harum dan matang
- Memasak bersama daging: masukkan bumbu yang sudah ditumis ke dalam air rebusan daging. Tambahkan gula merah, kecap manis, dan garam. Masak dengan api kecil hingga air menyusut dan bumbu meresap ke dalam serat daging
- Memipihkan daging: angkat daging yang sudah matang, lalu pukul-pukul perlahan menggunakan ulekan atau alat pemukul daging hingga bentuknya agak pipih dan seratnya terbuka
- Menggoreng: panaskan minyak, lalu goreng daging sebentar saja hingga bagian luarnya berwarna kecokelatan. Empal gepuk siap kamu sajikan bersama nasi putih hangat, sambal favorit, dan lalapan segar
