Resep Ayam Bacem Rempah Wangi, Tinggal Goreng atau Panggang buat Lauk Sahur
Masakan Jawa dikenal dengan aromanya yang wangi serta cita rasa manis legit yang khas, salah satunya adalah ayam bacem.
Teknik memasak bacem, yakni merebus bahan makanan bersama gula merah dan rempah-rempah hingga meresap.
Ayam bacem tidak hanya populer sebagai pelengkap nasi gudeg atau soto, tetapi juga menjadi pilihan praktis untuk bekal kantor, makan siang, hingga stok lauk sahur saat bulan puasa tiba.
Melansir dari Sajian Sedap, berikut adalah bahan dan langkah mudah membuat ayam bacem manis legit untuk 4-6 porsi:
Bahan-bahan Utama
• 1 ekor ayam kampung atau ayam negeri (potong 8–10 bagian).
• 500 ml air kelapa (kunci agar rasa lebih legit).
• 250 ml air putih.
• 100 gram gula merah (serut halus).
• 3 cm lengkuas (geprek).
• 3 lembar daun salam.
Bumbu halus
• 8 siung bawang merah dan 4 siung bawang putih.
• 1 sdt ketumbar dan 1 sdt merica butiran.
• 2 sdt garam.
• Tips: Tambahkan sedikit kecap manis jika menginginkan warna yang lebih pekat dan rasa yang lebih kaya.
Ilustrasi mengungkep ayam dengan air banyak.
Cara memasak ayam bacem
1. Persiapan: Bersihkan potongan ayam. Haluskan bumbu halus menggunakan ulekan atau blender agar aroma rempah keluar maksimal.
2. Proses ungkep: Susun potongan ayam di dalam panci. Tuangkan air kelapa dan air putih hingga ayam terendam. Masukkan bumbu halus, gula merah serut, daun salam, serta lengkuas.
3. Penyusutan bumbu: Masak dengan api sedang. Rebus ayam hingga bumbu meresap, warna daging berubah kecokelatan, dan air menyusut. Sesekali aduk agar bumbu merata.
4. Tahap akhir (Opsional): Jika menyukai tekstur lebih kering dengan aroma karamel, goreng ayam bacem sebentar di minyak panas sampai warna agak kecokelatan. Namun, jika lebih menyukai tekstur yang juicy, ayam bacem bisa langsung disajikan setelah matang diungkep.
5. Penyajian: Ayam bacem paling cocok disantap bersama nasi putih hangat, sambal, dan lalapan segar seperti timun atau kemangi. Selain digoreng, kamu juga bisa mencoba variasi dengan membakarnya menggunakan olesan sisa bumbu bacem untuk aroma smoky yang khas.
Tips agar ayam bacem ekstra gurih
• Gunakan ayam kampung: Ayam kampung akan memberikan aroma yang lebih wangi dan tekstur daging yang lebih kenyal.
• Sesuaikan kadar manis: Jumlah gula merah bisa ditambah atau dikurangi sesuai dengan selera keluarga.
• Gunakan api kecil: Untuk bumbu yang meresap hingga ke tulang, ungkep ayam sedikit lebih lama (sekitar 5-10 menit ekstra) menggunakan api kecil saat air mulai menyusut.
KOMPAS.com berkomitmen memberikan fakta jernih, tepercaya, dan berimbang. Dukung keberlanjutan jurnalisme jernih dan nikmati kenyamanan baca tanpa iklan melalui Membership. Gabung KOMPAS.com Plus sekarang
