Resep Pepes Ikan Patin Bumbu Meresap, Olahan Daging Anti Amis
Sebagai salah satu ikan air tawar, ikan patin memiliki keunggulan yang berbeda dengan jenis ikan lainnya.
Ikan patin memiliki daging yang tebal dan lembut sehingga cocok jika dimasak dengan olahan dan metode apapun.
Salah satunya yaitu dengan cara diolah dengan cara dibakar, masak kuah, digoreng hingga dibuat pindang.
Jika kamu suka dengan masakan ringan, ikan patin pepes dengan bumbu rempah asam manis bisa menjadi solusi masakan lezat yang mudah dibuat.
Resep pepes ikan patin yang nikmat bisa kamu buat dengan beberapa bumbu yang mudah ditemui seperti kemiri, lengkuas, kunyit, cabai merah, tomat dan air asam jawa.
Berikut resep pepes ikan patin lengkap beserta dengan cara membuatnya, dilansir dari buku Resep Masakan Keluarga Sehat seri 2 oleh Dr. Tan Shot Yen, M.Hum terbitan UNICEF Indonesia.
Mengapa ikan patin bisa berbau amis?
Ikan bisa beraroma amis karena berasal dari sisa darah dan lendir yang tidak dibersihkan secara sempurna.
Selain itu, ikan yang langsung dimasak tanpa proses pelumuran jeruk dan garam juga bisa menyebabkan bau amis ikan muncul.
Karena itu, tahapan awal dalam pengolahan ikan bisa menjadi penentu utama pada rasa akhir masakan. Maka, pastikan ikan kembung yang kamu masak sudah diolah di tahapan pertama.
Resep pepes ikan patin
Bahan
- 1 sendok teh ketumbar
- 2 lembar daun pisang agak lebar untuk bungkus
- 6 siung bawang merah
- 1 ekor ikan patin ukuran sedang potong jadi 2, atau ikan Dori 200 gr, ambil dagingnya saja bagi jadi 2
- 4 daun salam
- 2 tomat besar iris agak besar
- 6 butir kemiri
Bumbu halus
- 10 cabai rawit utuh
- 3 siung bawang putih
- 8-10 belimbing wuluh
- 2 batang serai, geprek
- 1 ruas kunyit kupas, bakar
- 1 ruas jahe
- 100 ml santan
- 2 jempol lengkuas digeprek
- Garam, lada secukupnya
Cara membuat pepes ikan patin
- Bumbu halus ulek, sangria dengan api kecil sampai harum. Boleh ditumis dengan sedikit minyak jika perlu
- Aduk ikan, dan semua bahan-bahan termasuk santan dan bumbu halus
- Ambil selembar daun pisang, 1 potongan ikan dibungkus dengan isian 1 batang serai, 1 lengkuas, 2 daun salam, dan adukan bumbu. Semat dengan lidi, kukus hingga matang
- Sebelum makan pepes bisa dipanggang/dibakar sebentar hingga harum
Tips Ikan patin anti bau amis saat dimasak
Untuk membantu memastikan ikan patin tidak berbau amis saat hendak dimasak, maka kamu perlu memperhatikan beberapa hal berikut ini:
- Pilih ikan patin yang segar. Jika kamu pergi untuk membeli ikan patin, pastikan bahwa ikan yang kamu pilih merupakan jenis ikan patin yang segar dan tidak berbau
- Buang isi perut dan cuci bersih. Memotong ikan tidak ada pakem khusus, namun disarankan untuk memotong ikan patin dari bagian kepala terlebih dahulu lalu ke bagian badannya
- Selanjutnya, isi perut dan kotoran ikan patin bisa dikeluarkan dan daging ikan dicuci bersih
- Balur pakai garam. Untuk menghilangkan bau amis pada ikan patin, sebaiknya menggunakan garam agar bau amisnya hilang. Pakai garam secukupnya hingga menutupi semua bagian ikan, balur, lalu bilas
