Resep Rendang Daging Sapi Khas Padang, Empuk dan Bumbu Meresap
Rendang merupakan kuliner khas Minangkabau, Sumatera Barat, yang bukan sekadar kari daging biasa.
Istilah rendang berasal dari kata “marandang”, yaitu teknik memasak dengan cara mengurangi air hingga daging menyerap bumbu secara sempurna dan menjadi kering berlemak.
Rendang khas Padang dikenal dengan aroma tajam perpaduan rempah, serta tekstur daging yang lembut.
Proses memasaknya membutuhkan waktu sekitar 7-8 jam agar bumbu meresap sempurna, minyak naik, dan tidak ada lagi kandungan air dalam masakan.
Melansir dari Sajian Sedap, berikut adalah bahan dan cara membuat rendang daging sapi khas Padang.
Bahan-bahan utama
- 500 gram daging sapi segar (potong sesuai selera).
- 1,5 liter santan kental (dari 2 butir kelapa)
- 5 lembar daun jeruk purut, 1 lembar daun kunyit, dan 2 lembar daun salam
- 2 batang serai (memarkan) dan 2 buah asam kandis
- 1/2 butir kelapa parut (sangrai hingga kecokelatan lalu haluskan).
Bumbu halus
- 15 butir bawang merah dan 6 siung bawang putih.
- 150 gram cabai merah besar
- 2 cm jahe, 3 cm lengkuas, dan 25 gram kemiri
- 1 gram cengkih dan 1 sdm garam (bisa sesuai selera)
Cara membuat rendang daging sapi
- Persiapan daging: cuci daging dan potong mengikuti serat agar empuk. Lumuri dengan sedikit garam dan jahe parut agar bumbu lebih mudah meresap.
- Siapkan bumbu: blender atau ulek bumbu halus sampai benar-benar lembut. Bumbu yang halus akan membuat rendang lebih menyatu dan beraroma kuat
- Masak santan: tuang santan ke panci tebal, masukkan bumbu halus, daun jeruk, daun kunyit, serai, daun salam, dan asam kandis. Aduk hingga tercampur rata
- Proses didih: Masak dengan api sedang hingga mulai mendidih, lalu kecilkan api. Aduk terus agar santan tidak pecah
- Masukan daging: tambahkan kerisik (kelapa sangrai yang dihaluskan), aduk rata, lalu masukkan daging sapi. Biarkan bumbu menempel dan meresap perlahan
- Tahap marandang: masak dengan api kecil selama 5–8 jam (tergantung tekstur daging yang kamu inginkan). Aduk sesekali agar bagian bawah tidak gosong. Rendang matang sempurna saat warnanya berubah coklat gelap dan minyak naik ke permukaan.
- 7. Penyajian: Angkat dan sajikan rendang. Cocok disajikan bersama dengan nasi putih, lontong atau ketupat.
