Resep Sambal Ijo Teri Kriuk Gurih, Pedas Segar ala Rumah Makan Padang
Sambal ijo merupakan pelengkap wajib khas Sumatera Barat yang memiliki warna hijau segar dengan cita rasa pedas sedikit asam.
Sambal ijo sangat cocok disantap bersama dengan rendang, gulai, atau nasi hangat.
Dalam variasi kali ini, sambal ijo hadir dengan tambahan teri tawar goreng yang renyah. Kombinasi ini menciptakan tekstur yang lebih kaya dengan rasa gurih, mirip dengan versi yang biasa kamu temukan di rumah makan Padang.
Melansir dari Sajian Sedap, berikut adalah bahan-bahan dan cara membuat sambal ijo teri kriuk.
Bahan utama
- 5 buah cabai hijau besar
- 100 gram cabai hijau keriting
- 50 gram cabai rawit hijau (sesuaikan tingkat pedas)
- 7 butir bawang merah dan 3 siung bawang putih
- 5 buah tomat hijau (iris tipis)
- 2 lembar daun jeruk purut
Bumbu dan pelengkap
- 100 ml minyak goreng atau minyak kelapa.
- 1 sdt gula pasir dan 2 sdt garam
- 1 sdm kaldu jamur (opsional)
- 50 gram teri tawar (goreng hingga kering dan kriuk)
Cara membuat sambal ijo teri kriuk
- Persiapan bahan: cuci bersih semua cabai dan bawang. Pastikan tangkai cabai sudah dibuang agar hasil akhir sambal tidak terasa pahit.
- Menumbuk bumbu: tumbuk atau giling cabai hijau besar, cabai hijau keriting, sebagian cabai rawit, serta bawang merah dan putih hingga agak halus, atau bisa sedikit kasar (chunky) agar tekstur sambal tetap terasa
- Menumis: panaskan minyak, lalu tumis bumbu halus bersama daun jeruk hingga harum dan warna sedikit berubah
- Pemberian rasa: masukkan garam, gula, dan kaldu jamur. Masak dengan api kecil hingga kandungan airnya menguap dan tekstur sambal mengental. Proses ini penting agar rasa sambal tidak langu
- Tahap akhir: masukkan irisan tomat dan sisa cabai rawit hijau. Aduk hingga layu dan matang. Sesaat sebelum diangkat, taburkan teri goreng kriuk dan aduk sebentar agar tekstur renyahnya menyatu
- Penyajian: angkat dan sajikan sambal ijo teri bersama nasi putih serta lauk favorit kamu.
