4 Resep Makanan Khas Imlek Populer, dari Kue Ku hingga Pindang Bandeng
Perayaan Tahun Baru Imlek tidak lepas dari tradisi makan bersama keluarga. Di balik kemeriahannya, terdapat deretan hidangan yang bukan sekadar pengisi perut, melainkan simbol harapan dan peleburan budaya yang kental.
Dikutip dari buku "Imlek dan Peleburan Budaya di Atas Piring" karya Pusat Data dan Analisa Tempo, setiap bahan dan cara pengolahan mencerminkan akulturasi yang telah berlangsung selama berabad-abad di Indonesia.
Berikut adalah detail resep dan cara memasak empat hidangan wajib saat perayaan Imlek:
1. Kue Ku: Si Merah Lambang Panjang Umur
Kue Ku memiliki bentuk menyerupai punggung kura-kura, yang dalam budaya Tionghoa melambangkan panjang umur dan kemakmuran.
Bahan Kulit:
- Tepung ketan: 220 gr
- Tepung beras: 50 gr
- Kentang kukus: 100 gr
- Air: 200 cc
- Minyak, garam, dan pewarna makanan merah secukupnya.
Bahan Isi:
- Kacang hijau: 80 gr
- Gula pasir: 150 gr
- Santan kental: 50 cc
- Air matang: 200 cc
- Wijen: 2 sdm
- Garam secukupnya.
Cara Memasak:
- Campurkan semua bahan kulit, aduk hingga teksturnya halus dan kalis.
- Untuk isi, rebus kacang hijau hingga lunak, lalu masak bersama santan dan wijen.
- Masukkan bahan isi ke dalam adonan kulit.
- Cetak adonan menggunakan cetakan khusus sehingga membentuk punggung kura-kura, lalu kukus hingga matang.
2. Ayam Oh: Perpaduan Gurih dan Aroma Tauco
Ayam Oh merupakan hidangan ayam berbumbu tauco yang memberikan cita rasa gurih dan fermentasi yang unik.
Bahan Utama:
- 1 ekor ayam (potong menjadi 15 bagian)
- 1 sdm garam
- 1 sdm lada halus
- 1 buah jeruk nipis
Bumbu Tumis:
- Bawang putih (7 siung) dan bawang merah (9 siung)
- Jahe (1 ruas)
- 1 bungkus tauco
- 7 sdm kecap manis
- Minyak wijen, minyak goreng, garam, lada bubuk, dan gula secukupnya.
Cara Memasak:
- Lumuri potongan ayam dengan garam, lada, dan jeruk nipis. Diamkan selama kurang lebih 30 menit agar meresap.
- Tumis bawang merah, bawang putih, dan jahe menggunakan minyak wijen hingga harum.
- Masukkan ayam dan tauco, aduk hingga aroma tauco menyatu.
- Tambahkan kecap manis, lada, garam, dan gula.
- Tuangkan air secukupnya, lalu ungkep ayam hingga teksturnya empuk dan kuah menyusut.
3. Pindang Bandeng Imlek: Tradisi Pelicin Rezeki
Ilustrasi pindang bandeng.
Bagi masyarakat Tionghoa di Jakarta, Pindang Bandeng adalah hidangan wajib. Ikan bandeng dipercaya sebagai simbol sumber rezeki yang melimpah.Bahan:
- Ikan bandeng besar: 2 kg
- Air asam jawa (campuran asam dengan 1 liter air)
- Bumbu Bakar (Dipipihkan):
- Kunyit: 3 cm
- Lengkuas: 3 cm
- Bawang merah: 5 buah
- Sereh: 2 batang
- Salam: 5 lembar
Cara Membuat:
- Potong ikan bandeng secara melintang dengan ketebalan sedang.
- Bakar semua bumbu yang telah dipipihkan untuk mengeluarkan aroma asap (smoky).
- Rebus ikan bandeng bersama bumbu bakar di dalam air asam jawa selama sekitar 20 menit.
- Tambahkan garam, gula, dan kecap manis sesuai selera hingga rasa seimbang antara asam, manis, dan gurih.
4. Ca Rebung Imlek: Tekstur Renyah Sarat Makna
Ilustrasi rebung bambu.
Rebung atau tunas bambu melambangkan pertumbuhan dan regenerasi yang terus berlanjut.Bahan:
- Rebung bambu (potong tipis): 600 gr
- Daging babi berlemak/samcan: 250 gr
- Fillet paha ayam: 100 gr
- Udang kupas: 100 gr
Bumbu:
- Bawang putih (10 siung) dan bawang merah (15 siung)
- Juhi kering: 1 lembar
- Kecap ikan: 2 sdm
- Kecap manis: 15 sdm
- Minyak babi (untuk menumis), garam, dan merica secukupnya.
Cara Memasak:
- Panaskan potongan lemak samcan di atas wajan hingga mengeluarkan minyak. Sisihkan ampas lemaknya.
- Gunakan minyak tersebut untuk menumis bawang merah, bawang putih, dan juhi.
- Masukkan samcan, ayam, dan udang. Masak hingga daging berubah warna dan kaku.
- Tambahkan kecap ikan, kecap manis, dan merica.
- Terakhir, masukkan potongan rebung dan air. Masak dengan api sedang hingga rebung melunak dan air meresap sempurna.
